Кітайская кухня: асаблівасці і традыцыі

Кітайская кухня шырока вядомая ва ўсім свеце. У чым жа сакрэт такой папулярнасці? Дзякуючы своеасабліваму характэрнаму і непаўторнаму густу страў традыцыі гэтай кухні стаяць асабняком ў сусветнай гастранамічнай культуры. У гэтым артыкуле мы распавядзем пра асаблівасці і філасофіі, начыння і інструментах, спецыфічных прадуктах і прыправах, а таксама аб кулінарных прыёмах, якія ляжаць у аснове кітайскай кухні.

У жыллё, характэрным для Кітая, не было функцыянальнага падзелу. Галоўным прынцыпам ўнутранага прылады была шматфункцыянальнасць Паўпарожнія прасторы. Жыхары Паднябеснай і ў цяперашні час засталіся верныя гэтым традыцыям пабудовы інтэр'еру і імкнуцца зрабіць абстаноўку свайго дома рухомай. Узгадайце, як часта вы робіце змены і ўносіце змены ў сваёй кухні, абсталяванай па еўрапейскіх стандартах? Лунае ці ёсць у ёй дух вольнага эксперыментатара? А гэта, між іншым, не ў апошнюю чаргу паўплывала на традыцыі і смелыя спалучэння, якімі славіцца кітайская кухня.

Нягледзячы на ўсеагульную глабалізацыю, традыцыі падрыхтоўкі ежы ў Кітаі практычна не пацярпелі змяненняў. Таксама аддаецца перавагу натуральным матэрыялах, з якіх вырабляецца кухонная начынне. Тэхніка падрыхтоўкі і спосабы практычна не змяніліся. Напрыклад, большая частка страў з класічнага меню кітайскай кухні рыхтуецца ў чыгуннай патэльні-вок. Аж да сярэдзіны дваццатага стагоддзя традыцыі і асаблівасці заставаліся нязменнымі. Аднак з-за гістарычных падзей і асіміляцыі з іншымі народамі кітайская кухня ўсё ж зведала невялікія змены. З'явілася новая начынне, новыя прадукты, а таксама спосабы іх апрацоўкі.

Гастранамічныя прыхільнасці кітайцаў вар'іруюцца ў залежнасці ад правінцыі ці горада. Вельмі часта адно і тое ж страва ў суседніх гарадах, прыгатаванае, здавалася б, аднолькава, можа мець істотныя смакавыя адрозненні. Але тым не менш усё стравы маюць прынцыповае падабенства, якое аб'ядноўвае правінцыйныя варыяцыі ў індывідуальную і адзіную гастранамічную традыцыю. Аснова, на якой трымаецца ўся кітайская кухня - бездакорная свежасць прадуктаў і характэрны падыход да «архітэктоніку» смакавых спалучэнняў.

Захаванне першага прынцыпу знаходзіць выраз у тым, што на рынкавых прылаўках з прадуктамі жывёльнага паходжання (рыба, морапрадукты і птушка) усё прапануецца ў жывым выглядзе. У гэтым выпадку пакупнік можа быць упэўнены, што на стале ўжо сапраўды будзе свежы прадукт.

Што тычыцца асаблівасці стварэння густу, то кітайская кухня характарызуецца двума процілеглымі асаблівасцямі. З аднаго боку, гэта імкненне пакінуць нязменным густ і пах прадукта, а з другога - змена яго да непазнавальнасці. Для захавання выкарыстоўваюць пэўныя хітрасці і прыёмы ў працэсе падрыхтоўкі. Як, напрыклад, кароткачасовая тэрмічная апрацоўка. Або «запячатванне» пры дапамозе вадкага тэсту - кляре. Узяць хоць бы салаты кітайскай кухні. Інгрэдыенты практычна не падвяргаюцца якому-небудзь змене, захоўваючы свае натуральныя асаблівасці.

Кітайская кухня - гэта адлюстраванне асаблівага бачання навакольнага свету, уласцівага народу Кітая.