Солянка капустная: рэцэпт

Солянка капустная - традыцыйнае рускае страва, якім не грэбаваў нават імператарскі двор. Страва не асоба смачнае, але затое вельмі карыснае. У салянцы змяшчаецца шмат вітаміна З і іншых карысных рэчываў.

падрыхтоўка прадуктаў

Страва робіцца з свежай або квашеной капусты. У большасці сваёй людзі мяркуюць, што булён з'яўляецца асновай салянкі. Звычайна ён робіцца з грыбнага, рыбнай або мяснога навару з даданнем агурочнага расола. Таму вадкая частка стравы рыхтуецца першачаргова. На 1,5 л булёна патрабуецца столькі ж расола.

Солянка па-вясковаму

У вёсках і сёлах на стале часта прысутнічала солянка капустная. Рэцэпт стравы па-вясковаму грунтуецца на квашанай капусце і свіны сале. Варыянтаў такой салянкі шмат. Калі солянка капустная на зіму робіцца, то загадзя рыхтуюцца і стэрылізуюцца банкі, у якія выкладваецца гатовае страва. Для яго спатрэбіцца:

• 650 г квашанай капусты;
• 100 г сала (лепш свінога);
• 250 г вэнджанай або варанай грудзінкі;
• 200 мл мясной булёна;
• 2-3 агурка;
• адна цыбуліна;
• 3 лыжкі натуральнай таматавай пасты;
• 15 г мукі;
• спецыі - па гусце.

Квашаная капуста адціскаецца, каб выцек лішні расол. Лук дробна наразаецца. Абсмажваецца на сале. Потым у патэльню дадаюцца спецыі, таматная паста, капуста і лаўровы ліст. Страва тушыцца на невялікім агні прыблізна паўгадзіны. За гэты час агуркі ачышчаюцца ад насення і лупіны, шаткуюць і дадаюцца да капусце.

Грудзінка наразаецца невялікімі кубікамі. Дадаецца ў салянку. На распаленай патэльні абсмажваецца мука да залацістай скарыначкі.

Затым змешваецца з мясным цёплым булёнам. Старанна размешваецца. Атрыманая сумесь дадаецца ў салянку. Страва тушыцца на невялікім агні яшчэ дваццаць хвілін. Затым дадаецца перац. Кожная пададзеная порцыя пасыпаецца свежай зелянінай.

Солянка з грыбамі

Капустная солянка з грыбамі можа быць яна прыгатавана па дыетычным рэцэпце. Для яго спатрэбяцца:

• 0.5 кг свежай капусты;
• 2 салёных агурка;
• 300 г грыбоў;
• па 200 мл цытрынавага соку і вады;
• 1 цыбуліна;
• па 2 арт. л. сметанковага масла і натуральнай таматавай пасты;
• 1 ч. Л. цукровага пяску;
• лаўровы ліст;
• 1 арт. л. воцату;
• спецыі па гусце;
• раслінны або сланечнікавы алей.

Капуста тонка шаткуюць і ўкладваецца ў рондаль. Дадаецца вада, па 1 арт. л. сметанковага масла і воцату. Капуста тушыцца на маленькім агні 45 хвілін. Грыбы і агуркі наразаюцца невялікімі кавалачкамі і выкладваюцца ў патэльню з раслінным алеем. Лук чысціцца і здрабняецца. Затым ён дадаецца ў патэльню да грыбоў. Усе пасыпаецца соллю, перцам і смажыцца 15 хвілін.

За 15 хвілін да гатоўнасці капусты да яе дадаюцца змесціва патэльні, цукар і лаўровы ліст. Усё старанна змешваецца, накрываецца вечкам і тушыцца яшчэ як мінімум 20 хвілін, да поўнай гатоўнасці.

Грыбная салянка ў духоўцы

Солянка капустная з грыбамі мае больш вытанчаны густ, чым класічная агароднінная. Для гэтай стравы спатрэбяцца інгрэдыенты, апісаныя вышэй, у папярэднім рэцэпце. Плюс дадаюцца сыр і паніровачныя сухары. Спачатку ачышчаюцца і наразаюцца ўсе гародніна. Закладваюцца ў патэльню, запраўляюцца соллю і прыправамі. Тушаць на працягу 20 хвілін. За гэты час адварваюцца грыбы. Бярэцца форма для запякання, якую трэба вышмараваць сметанковым алеем.

На апошнюю выкладваецца палова гародніны. Затым размяркоўваюцца другім пластом усе грыбы. Зверху выкладваюцца пакінутыя тушеные гародніна. Пасыпаюцца буйна цёртым сырам, потым паніровачнымі сухарамі. Зверху крыху апырскваюць алеем. Страва ставіцца ў добра прогретую духоўку і рыхтуецца паўгадзіны пры тэмпературы прыблізна 180 градусаў.

Рэцэпт у мультиварке

Капустная солянка ў мультиварке можа рыхтавацца не толькі ў класічным варыянце. Для больш незвычайнага стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• сярэдні качан свежай капусты;
• вялікая цыбуліна або дзве маленькіх;
• 8 сасісак;
• 1 вялікая морква;
• 60 г таматавай пасты;
• маленькі пакуначак грануляванага часныку;
• алей;
• спецыі па гусце.

Спачатку наразаюцца невялікімі кружочкамі ўсё сасіскі. На працягу пяці хвілін рыхтуюцца ў мультиварке (у рэжыме «Смажэнне») на раслінным алеі. Здрабняецца цыбуліна і дадаецца ў ёмістасць. Інгрэдыенты абсмажваюцца яшчэ 5 хвілін. Чысціцца і буйна шаруецца моркву. Дадаецца ў мультиварку і ўсё змешваецца. Праз пяць хвілін агрэгат выключаецца.

Тонка шаткуюць капуста і выкладваецца ў мультиварку. Дадаецца таматная паста, соль, перац і часнык. Усё старанна змешваецца і дадаецца 100 мл вады. Вечка мультиварки зачыняецца і ўключаецца рэжым «Тушэнне». Страва рыхтуецца паўгадзіны. Перад падачай кожная порцыя пасыпаецца свежай нашаткаванай зелянінай.

Класічная салянка на зіму

Салянку можна рыхтаваць не толькі для падачы на стол, але і як нарыхтоўку на зіму. У гэтым выпадку прадукты бяруцца ў вялікіх колькасцях, чым для адзіночнага стравы. спатрэбіцца:

• 3 кілаграма белакачаннай капусты;
• па 2 кг морквы, памідораў і цыбулі;
• 2 арт. л. паваранай солі;
• 1 арт. л. цукровага пяску;
• 500 г алею расліннага;
• 1 арт. л. воцату;
• 1 ч. Л. чорнага перцу (гарошкам);
• 4 штучкі лаўровага ліста.

Солянка капустная рыхтуецца ў некалькі этапаў. З капусты абрываюцца верхнія грубыя і брудныя лісце. Затым качан прамываецца пад вадой і шаткуюць тонкімі лустачкамі. Нарэзаная капуста перакладаецца ў вялікі рондаль ці бачок. Моркву чысціцца ад лупіны, прамываецца пад вадой, буйна шаруецца і дадаецца да капусце.

Лук наразаецца тонкімі паўколамі. Яны на час змяшчаюцца ў асобную міску. У сярэднюю рондальчык наліваецца халодная вада і ставіцца на вялікі агонь. Як толькі вадкасць закіпіць, у яе выкладваюцца памідоры. Агонь выключаецца. Памідоры бланшыруюць 4-5 мін. Затым дастаюцца шумоўкай і выкладваюцца на дошку.

Як толькі памідоры становяцца цёплымі, з іх лёгка выдаляецца скурка і плодоножкой. Гародніна наразаюцца тонкімі дзелькамі. У рондаль да капусце дадаюцца лук, памідоры і алей, затым соль і цукровы пясок. Усё старанна змешваецца, і ставіцца на невялікі агонь да закіпання.

Пасля гэтага трэба засекчы час. Солянка павінна тушыцца на працягу двух гадзін. Перыядычна змесціва рондаля змешваецца, каб не прыгарэла. Па заканчэнні двух гадзін фаерка выключаецца. У рондаль дадаецца перац, лаўровыя лісце і воцат. Усё яшчэ раз змешваецца, раскладваецца па слоіках. Затым закручваецца ці зачыняецца вечкамі.

стэрылізацыя слоікаў

Капустная солянка на зіму (рэцэпт апісаны вышэй) закочваецца ў шкляныя слоікі. Для прадухілення «выбуху» яны павінны быць простерілізованы. Для гэтага ў вялікі рондаль набіраецца халодная вада і ставіцца на агонь. Банкі старанна прамываюцца разам з вечкамі. Затым ставяцца дном уверх на ручнік, каб з тары шкла ўся вада.

Як толькі вада ў рондалі закіпае, агонь зьмяншаецца да мінімуму і ў вадкасць апускаецца некалькі слоікаў. Але нельга дапускаць, каб яны біліся адна аб адну. Для гэтага паміж банкамі пракладваецца ручнік або чыстая ануча. Вечка таксама апускаюцца ў гэтую ж рондаль.

Стэрылізацыя праходзіць 15 хвілін. Потым банкі акуратна дастаюцца кухоннымі абцугамі і ставяцца ўверх дном на сухое чысты ручнік, раскладзенае загадзя на стале. Вечка кладуцца побач. Калі солянка гатовая, яна ўкладваецца ўжо ў простерілізованы банкі.

Капустная солянка на зіму з грыбамі

Капустная солянка з грыбамі на зіму рыхтуецца прыблізна такі ж час, як і класічная. Выкарыстоўваць можна не толькі свежую, але і квашаную капусту. Для стравы спатрэбіцца:

• 200 г свежых грыбоў;
• 300 г квашанай капусты;
• 200 свежых грыбоў;
• рэпчаты лук і морква (па 1 штуцы);
• 1 слоік марынаваных грыбоў (500 г або менш);
• 3 арт. л. расліннага алею;
• два лаўровых ліста;
• спецыі па гусце.

Сухія грыбы адварваюцца паўгадзіны ў двух літрах вады, у якую дадаецца перац і Лаврушка. Лук і морква чысцяцца, наразаюцца (або буйна шаруюцца) і абсмажваюцца. Потым усё перакладаецца ў рондаль, дадаецца квашаная капуста, даліваецца трохі грыбнага булёна і ўсё тушыцца яшчэ 20 м. Калі дасыпаць нашаткаваць свежая капуста, то солянка рыхтуецца яшчэ 15 м.

Шумоўкай дастаюцца вараныя грыбы. У гэты ж булён закладваюцца свежыя. Варацца 30 хвілін. Затым дадаюцца ў рондаль да капусце. Туды ж выліваецца грыбны булён, высыпаюцца прыправы, перац і соль. Рондаль ставіцца на павольны агонь на 1,5 гадзіны. Пасля страва раскладваецца па стэрылізаваным банкам.

Асаблівасці падрыхтоўкі салянкі

Солянка капустная на зіму рыхтуецца па мностве рэцэптаў. Па адным страва робіцца толькі з свежай капусты, па іншых - з квашанай. Можна сумяшчаць гэтыя два выгляду адначасова. Грыбы не абавязкова выкарыстоўваць некалькіх відаў, дастаткова і аднаго. Солянка капустная можа быць яна прыгатавана з баклажанамі.

Аматары остренького часта дадаюць у страва шмат часныку або чырвонага перцу. Солянка можа быць толькі агародніннай або з даданнем мясных прадуктаў. Для гэтага падыдуць любыя: ялавічына, свініна, сэрца, сасіскі і т. Д. Для большай гушчыні падчас падрыхтоўкі салянкі можна дадаць трохі мукі.