Соус з вяршкоў для макароны: інгрэдыенты, рэцэпты, сакрэты прыгатавання

Соусы - вынаходства французаў, першыя макаронныя вырабы з'явіліся ў Старажытным Егіпце ў 4 стагоддзі да нашай эры, а паста (злучэнне падліўкі з макаронамі) - асноўнае нацыянальнае страва Італіі.

Трохі цікавых фактаў

Самая першая італьянская паста, рэцэпт якой захаваўся, ўяўляла сабой отваренные ў вадзе з міндальным малачком макароны, запраўленыя падліўкай з салодкіх карэнняў. Гэта быў дэсерт.

Першыя рэцэпты макароны з традыцыйнымі соусамі апісаны ў 1000 годзе ў паваранай кнізе італьянца Марціна Корно.

У Італіі існуе мноства рэцэптаў соусаў для пасты. Самыя вядомыя ва ўсім свеце: Болоньезе, карбанарыяў, таўкачом, з грыбамі, сметанковы.

На аснове вяршкоў для макароны рыхтуецца адно з самых папулярных страў - паста Альфрэда.

Гісторыя паходжання сметанковага падліўкі

Аднойчы ў небагатага ўладальніка рэстарана ў Рыме нарадзіўся сын. Радасці яго не было мяжы, адно азмрочвала гэтую падзею: жонка рэстаратара спрэс адмаўлялася ёсць, у яе зусім не было апетыту.

Італьянец вырашыў прыгатаваць нешта вельмі смачнае, каб жонка не змагла адмовіцца ад стравы. Ён падрыхтаваў найдалікатны соус да макаронам: сумесь сметанковага масла і нацёртага дробна сыру, узятага з сэрца галоўкі, з таго месца, дзе ён самы пяшчотны.

Соус атрымаўся настолькі смачным, што жонка рэстаратара не змагла адмовіцца ад пасты. Гэтай стравай пачаставалі наведвальнікаў рэстарана, якія прыйшлі ў захапленне ад смачнага падліўкі. З тых часоў соус Альфрэда распаўсюдзіўся па ўсім свеце.

Рэцэпт з часам атрымаў развіццё. Кухары сталі дадаваць у яго сліўкі, грыбы, морапрадукты, курыцу і т. Д. Варыянтаў сметанковага падліўкі для макаронаў з вяршкоў і сыру мноства, некаторыя з іх нескладана прыгатаваць дома. Як зрабіць соус для макароны, пажадана ведаць кожнай гаспадыні.

Класічны рэцэпт падліўкі з вяршкоў

Густ пасты з макаронных вырабаў залежыць ад якаснага падліўкі. Для яго падрыхтоўкі часта выкарыстоўваюць сліўкі, спецыі, таматы.

Рэцэпт класічнага падліўкі досыць просты, ён патрабуе наяўнасці такіх інгрэдыентаў:

• вяршкі (натуральныя) 20-працэнтныя - 400 мілілітраў;
• сыр (лепш цвёрды) - 200 грам;
• сырок плаўлены - 2 штукі (200 грам);
• алей сметанковае - 2 сталовыя лыжкі;
• перац чорны молаты - па гусце;
• соль харчовая - па гусце.

Нацерці плаўлены сыркі і 100 грам цвёрдага сыру.

Вяршкі выліць у рондальчык, падцяпліць (не кіпяціць!), Высыпаць нацёрты сыр, пакласці сметанковы алей, добра змяшаць, дадаць па гусце соль і перац.

Усё добранька змяшаць і патрымаць на агні. Сыр расплавіцца, сумесь згусне да кансістэнцыі смятаны. Соус гатовы. Выліць яго ў отваренные макароны, зверху пасыпаць пакінутым сырам.

рада:

• у соусе выкарыстоўвайце толькі соль і чорны перац (іншыя прыправы могуць сапсаваць густ стравы);
• не перашчыруйце з перцам і соллю, за ўсё павінна быць у меру;
• можна ўзяць сліўкі 10-працэнтнай тлустасці;
• сметанковае масла дадае тлустасці і робіць густ больш насычаным, але пры жаданні ад яго можна адмовіцца.

Соус: вяршкі і грыбы

Класічны сметанковы соус з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі больш складаных верашчак. Адзін з самых распространёненных - соус з шампіньёнаў з вяршкамі. Існуе множетво варыянтаў гэтай стравы. Прапануецца вельмі просты і эканамічны рэцэпт.

Патрабаваныя прадукты:

• сліўкі (не больш за 20 процетов тлустасці) - 1 шклянка;
• грыбы шампіньёны (можна замарожаныя) - 250 грам;
• мука пшанічная - 1 сталовая лыжка;
• сыр - 100 грам;
• лук рэпчаты - 1 штука;
• алей (сметанковае) - 1 лыжка (сталовая);
• соль - па гусце;
• перац молаты (пажадана чорны) - па гусце.

Лук пачысціць, прамыць і дробна нарэзаць квадрацікамі. Сыр нацерці дробна.

Грыбы парэзаць дробна або здрабніць з дапамогай блэндэра.

Глыбокую патэльню або сатэйнік паставіць на агонь, растапіць масла, насыпаць парэзаны лук, прыпусціце да мяккасці (смажыць не трэба!).

Усыпаць у лук здробненыя грыбы, смажыць на павольным агні да выпарвання вадкасці, дадаць соль і перац па гусце.

У грыбы дадаць муку, усё змяшаць і прасмажыць 2 хвіліны.

Дадаць сліўкі, працягваць варыць на павольным агні да загусцення падліўкі. Вяршкі павінны нагрэцца, але не закіпець. Дадаць нацёрты сыр, соус патрымаць на агні да поўнага растварэння сыру. Усё добра змяшаць, зняць з агню. Соус гатовы.

Саветы па падрыхтоўцы падліўкі з шампіньёнаў з вяршкамі

• Для вастрыні ў соус дадаецца часнык, яго прожаривают разам з лукам.
• Колькасць мукі можна змяніць: для атрымання густога падліўкі дадаюць 3 сталовыя лыжкі мукі.
• Замест вяршкоў можна выкарыстоўваць смятану, у гэтым выпадку муку ня дадаюць або дадаюць у мінімальнай колькасці.
• Можна выкарыстоўваць любыя грыбы.
• Гарачы соус выкарыстоўваюць для пасты, рысу, бульбы.
• Халодны соус добра спалучаецца з пельменямі і варэнікамі.

паста Альфрэда

Італьянскі соус для макароны з вяршкоў і сыру пармезан славіцца па ўсім свеце, з ім рыхтуецца многімі любімая паста Альфрэда. А прыгатаваць гэтую страву пасільна нават неспрактыкаванай гаспадыні, досыць акуратна прытрымлівацца рэцэпту.

Для класічнай пасты Альфрэда патрабуецца:

• вяршкі 33% тлустасці - 0,5 літра;
• алей сметанковае - 3 лыжкі (сталовыя);
• сыр пармезан - 150 грам;
• бекон - тры ці чатыры палоскі;
• соль харчовая - па гусце;
• перац молаты (лепш свежемолотый) чорны - па гусце;
• раслінны (лепш аліўкавы алей) - дзве лыжкі (сталовыя);
• спагецці - 250 грам.

Сыр нацерці дробна. Бекон нарэзаць на квадрацікі і падсмажыць да залацістай скарыначкі.

Спагецці адварыць у падсоленай вадзе з даданнем расліннага алею да напалову (да стану аль та), прамыць пад бруёй халоднай кіпячонай вады.

У сатэйнік (глыбокую патэльню) уліць сліўкі, нагрэць (але не кіпяціць!) На сярэднім агні.

Дадаць сметанковы алей, растапіць яго ў сліўках, дадаць 100 грам нацёртага пармезану і пачакаць пакуль ён цалкам растане.

Агонь зменшыць, варыць падліўку на павольным агні да загусцення. Усыпаць у соус чорны перац і соль па гусце, яшчэ трохі прагрэць. Соус рыхтуецца прыкладна 10 хвілін.

Звараныя спагецці выкласці на патэльню і добранька прагрэць, пасыпаць макароны зверху засмажаным беконам, заліць падліўкай, зверху пасыпаць рэшткамі нацёртага пармезану. Страва зняць з агню. Перад падачай паста павінна некалькі хвілін настаяцца.

Саветы па падрыхтоўцы пасты з падліўкай

• Для пасты Альфрэда заўсёды бяруць толькі тоўстыя сліўкі (33 працэнты), якаснае масла і сыр пармезан, астатнія інгрэдыенты можна змяняць па гусце.
• Для атрымання больш далікатнага густу чорны молаты перац і соль ня дадаюць.
• Для надання вострага пікантнага густу дадаецца здробнены часнык.
• Для пасты Альфрэда італьянцы з усіх макаронных вырабаў аддаюць перавагу феттучини, хоць рэцэпты дазваляюць выкарыстоўваць любыя макароны, вырабленыя з пшаніцы цвёрдых гатункаў.
• Калі соус атрымаўся вельмі густым, яго можна развесці вадой, у якой варыліся макароны.
• Соус заўсёды ўліваюць у вельмі гарачыя макароны, перад падачай дапушчальна дадаваць па гусце молаты мушкатовы арэх, перац, здробнены часнык, кроп.

Сливочно- таматавы соус

Таматавай-сметанковы падліўка для макаронаў - простае страва, рыхтуецца хутка, задаволіць аматараў таматных соусаў і верашчак на аснове вяршкоў. Яго можна змяняць па сваім гусце: дадаць абсмаленыя кавалачкі курыцы, мясной фарш, сасіскі або кавалачкі каўбасы і т. П. Як зрабіць соус для макароны, вырашае кухар.

Прапануем прыгатаваць пасту з курыцай і падліўкай з вяршкоў для макароны, рэцэпт падрыхтоўкі якой патрабуе наяўнасці такіх інгрэдыентаў:

• вяршкі (20-працэнтныя) - 1 шклянка;
• сметанковае масла - 3 лыжкі (сталовыя);
• лук рэпчаты - 1 штука;
• таматы (свежыя) - 800 грам;
• часнык - 3-4 зубчыка;
• сыр (лепш пармезан) - 150 грам;
• чорны молаты перац - па гусце,
• соль харчовая - па гусце,
• орегано, сушаная пятрушка, базілік - па 1/2 лыжкі (чайныя);
• воцат бальзамічны - 1 лыжка (гарбатная);
• спагецці - 0,5 кілаграма.

Спагецці адварыць да стану аль та.

Лук і часнык ачысціць і дробна парэзаць.

Памідоры апарыць кіпенем, ачысціць ад скуркі, здрабніць.

Сыр нацерці.

У глыбокай патэльні растапіць масла, падсмажыць у ім да залацістага колеру цыбулю і часнык, дадаць здробненыя памідоры, пасаліць, усыпаць сухія травы, перац.

Пасля таго як памідоры пусцяць сок, зменшыць агонь і працягваць рыхтаваць хвілін 2, соус павінен згуснуць. Уліць у сумесь воцат.

Дадаць у памідоры сліўкі, усё змяшаць, прагрэць соус 5 або 7 хвілін.

Звараныя спагецці выкласці ў патэльню, змяшаць з падліўкай. Усё як след прагрэць, пасыпаць нацёртую сырам. Страва гатова да падачы.

Сметанковы соус з курыцай

Класічны соус з вяршкоў для макароны можна дапоўніць курыцай. Рэцэпт яго падрыхтоўкі просты і даступны любой гаспадыні, а густ не пакіне абыякавымі аматараў смачнай пасты.

Патрабаваныя прадукты:

• вяршкі (20-працэнтныя) - 1 шклянка;
• алей сметанковае - 3 сталовыя лыжкі;
• курыца (філе) - 300 грам;
• сыр (цвёрдых гатункаў) - 100 грам ;,
• макароны - 250 грам;
• чорны молаты перац - па гусце;
• соль харчовая - па гусце;
• часнык - 2 ці 3 зубчыка;
• італьянскія травы - па гусце.

Сыр нацерці дробна. Часнок ачысціць і здрабніць.

Курынае філе прамыць, парэзаць на кавалачкі, абсушыць.

Макароны адварыць да напалову (аль та).

Алей падпаліць у глыбокай патэльні, падсмажыць здробнены часнык, уліць шклянку вяршкоў, падцяпліць (не кіпяціць!), Усыпаць нацёрты сыр, размяшаць і варыць да расплаўлення сыру.

Дадаць кавалачкі філе ў сліўкі, пасаліць і паперчыць па гусце, дадаць любімыя траўкі. Працягваць смажыць на павольным агні да гатовасці курыцы прыкладна 20 хвілін.

Отваренные макароны дадаць у соус, усё добра змяшаць і потым на агні некалькі хвілін.

Курыца ў сметанковым соўсе з макаронамі гатовая да падачы.

заключэнне

Існуе мноства варыянтаў сметанковага падліўкі, прыгатаваць яго няцяжка, а вынік апраўдае вашы чаканні. Эксперыментуйце, карыстайцеся прапанаванымі вышэй рэцэптамі. Памятаеце: хатні соус безумоўна больш карысна гатовага крамнага кетчупа і маянэза, ён ўтрымлівае толькі правераныя натуральныя прадукты і прыправы. Вы заўсёды зможаце скарэктаваць рэцэпт і дадаць у страву толькі карысныя вашай сям'і інгрэдыенты.

Рыхтуйце з любоўю. Прыемнага апетыту!