Соус сметанный. рэцэпты прыгатавання

Для розных страў неад'емным дадаткам з'яўляецца соус. Часцей за ўсё яго робяць для дадання нейкай пікантнасці і асаблівасці мяса. Ідэальным заўсёды лічыўся соус сметанный. Тым больш, што існуе мноства яго разнавіднасцяў, і ён вельмі пяшчотны.

Соус сметанный з даданнем хрэна

Гэты варыянт стане цудоўным дадаткам да Халадцоў ці ж халоднай рыбе. Соус таксама можна выкарыстоўваць у якасці запраўкі для свежага салаты. Спатрэбіцца шклянку смятаны, 1 корань хрэна, кроп, цукар і соль. Хрэн шаруецца на дробнай тарцы, а кроп сячэцца вельмі дробна. Потым усе інгрэдыенты змешваюцца ў адной ёмістасці. І вось, соус можна падаваць да гатовым страў.

Як зрабіць сметанный соус з агуркамі?

Для пачатку трэба падрыхтаваць неабходныя інгрэдыенты. Гэта 4 лыжкі смятаны, 2 лыжкі тварагу (пажадана маложирного), 9 марынаваных карнішонаў, кроп і соль. Трэба старанна змяшаць тварог і смятану. Лепш нават зрабіць гэта пры дапамозе блендера, каб атрымалася адзіная маса. Агуркі тым часам неабходна вельмі-вельмі дробна нарэзаць. Гэтак жа сячэцца і кроп. Затым усё дадаецца да смятане і зноў узбіваецца пры дапамозе блендера. Соус гатовы. Яго варта наліць у креманку, а падаваць лепш за ўсё да запечаныя мяса або нават да бульбы.

Соус сметанный з грыбамі

Для агародніннага рагу або нават да бульбяной запеканке выдатна падыдзе соус з вешанак. Для гэтага спатрэбіцца 300г грыбоў, 1 цыбуліна, лыжка мукі, паўшклянкі смятаны, зеляніна, алей сметанковае і асноўныя спецыі. Лук з дрэўнавушка дробна шаткуюць і тушаць у рондалі з 1 шклянкай вады. Туды ж высыпаецца і мука. Як толькі сумесь закіпіць, у рондаль выліваюць смятану, соляць і перчат, а потым яшчэ каля 5 хвілін кіпяцяць. Гатовы соус абмешваюць кавалачкам сметанковага масла і вялікай колькасцю сечанай зеляніны.

"Бешамель"

Смятана-малочны соус «бешамель» падыходзіць для рыбы, гародніны і мяса, але абавязкова запечаныя ў духоўцы. Прыгатаваць яго проста. Трэба ўзяць 50г алею (сметанковага), 2 лыжкі мукі, паўшклянкі малака, соль, жаўток, цытрынавую кіслату, шклянку смятаны і цёрты сыр. Спачатку растопліваюць алей, а потым змешваюць яго з мукой. Разагрэву гэтую сумесь на агні, туды падмешваюць малако. Усё трэба давесці да кіпення, а потым пасаліць, дадаць жаўток, цытрынавую кіслату, усю смятану і цёрты сыр. Соус патрабуецца як след нагрэць, каб ён ператварыўся ў аднастайную масу, а потым пераліць у соўсніцы.

Таматавы соус са смятанай

Вараная і тушаная рыба не абыдзецца без гэтага арыгінальнага падліўкі. Трэба падрыхтаваць лыжку мукі, палову лыжкі таматавай пасты, шклянку булёна (мясной), лыжку алею (абавязкова сметанковага), асноўныя спецыі і паўшклянкі смятаны. На патэльні старанна прокаливают муку, пакуль яна не стане залацістай. Толькі потым туды дадаюць пасту і мясным булёнам. Сумесь варыцца хвілін 5, пасля акуратна ўводзіцца смятана, а соус солится і Перчем. Як толькі ён закіпіць, значыць ужо можна падаваць на стол. Праўда, перш варта яго астудзіць.

Соус сметанный з лукам

З катлетамі і мяснымі закускамі добра спалучаецца соус з даданнем цыбулі. Яго склад просты. Спатрэбіцца маленькі кавалачак алею, 2 цыбуліны, паўтара шклянкі смятаны, лыжка таматавай пасты і соль. На алеі абсмажваецца дробна пасечаны лук. Да яго ўліваюць смятану і пасту. Усё гэта соляць і старанна змешваюць. Абавязкова трэба соус давесці да кіпення, а потым дазволіць астыць.

Соус сметанный з часнаком

Да смажанага мяса, бульбе, гародніне, рыбе і ўсіх страў грыль падыходзіць пікантны соус з часнаком. Для яго прыгатавання бярэцца шклянкі смятаны, вялікі зубчык часныку, пучок кропу, гарчыца і салёныя агуркі. Ніякай цеплавой апрацоўкі гэты соус не патрабуе. Усё вельмі проста.

Агуркі старанна здрабняюцца, часнык расціскаюць, а кроп сячэцца. Усё гэта змешваецца з гарчыцай і смятанай. Пры жаданні можна досолить. Перад падачай да стала соус варта на пару гадзін паставіць у халадзільнік.

Прыемнага апетыту!