Як запякаць грудзінку ў духоўцы, каб яна атрымалася духмянай

Грудзінка - гэта вышэйшая катэгорыя мяса, лепшы, нароўні з кумпяком, рассячы тушы жывёлы. У гэтым кавалку спалучаюцца цягліцавыя тканіны і праслойкі тлушчу, і гэтая кампазіцыя надае стравам з грудзінкі асаблівы, ні з чым не параўнальны смак. Мяса прыдатна як для салення, вэнджання, запякання суцэльным кавалкам, так і для падрыхтоўкі супаў і гарачага. Запякаць грудзінку ў духоўцы - існая задавальненне. Трэба толькі абраць прахалоднае надвор'е, каб разагрэтая духоўка ня сапсавала клімат у кватэры. Існуе нямала спосабаў запякання гэтага віду мяса. Тут мы разгледзім толькі некаторыя з іх.

Ясная справа, грудзінка бывае свіная, ялавічная, цялячая і барановая. Ад таго, якую жывёлу раскрыжоўвалі, залежыць і колькасць сальных прожылкаў, мяккасць і сакавітасць прадукту. А ў залежнасці ад гэтых паказчыкаў і спосабы прыгатавання страў таксама вар'іруюцца. Свініна тлусьцейшая, а бараніна - дыетычная. Давайце для пачатку разгледзім, як запекчы ялавічыну. Такі кавалак, нашпігаваны чесночком, можа не толькі стаць выдатным халодным вячэрай, але і пайсці на бутэрброды. Можна падаваць страву і ў гарачым выглядзе з гарнірам з смажанай бульбы або тушанай гародніны.

Перад тым як запекчы ялавічыну ў духоўцы, яе трэба спачатку замаріновать. У соевы соус выдушыце праз прэс некалькі дзелек часныку, дадайце лыжку расліннага алею і некалькі кропель цытрынавага соку. Кілаграмовы кавалак мяса натрыце перцам і пакладзеце ў гэты марынад гадзіны на два (а яшчэ лепш на ноч). Пасля гэтага вастрыём нажа зрабіце ў паверхні неглыбокія надрэзы і впихните ў іх палоўкі дзелек часныку і морквы. Каб ялавічына не стала сухі, пякуць яе ў фальзе, спавілі ў два пласта, каб не выцек сок. Спачатку змяшчаюць кавалак на блясе ў разагрэтую да 250 ° духоўку, але калі страва пачне скворчать, памяншаюць агонь да 200 °. Так мяса дбае каля двух гадзін. За 10-15 хвілін да поўнай падрыхтоўкі трэба разгарнуць фальгу і паліць кавалак вылучыўся сокам. Так і скарыначка атрымаецца, і сакавітасць захаваецца.

Ну а як наконт бараніны? Запякаць грудзінку ў духоўцы можна ідэнтычным спосабам, што і ялавічную, - у фальзе. Тым больш што ліквідаваць спецыфічны пах (калі хто-то яго не любіць) можна, паклаўшы разам з мясам ўнутр алюмініевага ліста разнастайныя травы, напрыклад свежую мяту і базілік, ліст лаўра. Для большай сакавітасці стравы ў разрэзы кладуць яшчэ і кавалачкі свінога сала.

Свіная грудзінка ўяўляе сабой доўгі пласт мяса са скуркай. Каб размягчыць яго, трэба злёгку адбіць яго з боку скуркі. Марынад свініне таксама не перашкодзіць. Асабліва мае патрэбу ў ім грубая шкурка. Зрабіце ў ня й разрэзы, добранька натрыце сумессю солі з перцам, любімымі заправамі. Пасля гэтага нашпигуйте мяса палоўкамі зубчыкаў часныку. Можна запякаць грудзінку ў духоўцы на фальзе, а можна і проста ў глыбокай форме, каб сабраць потым выліўшаяся смалец. Не забудзьцеся ў выпадку выкарыстання алюмініевых лістоў разгарнуць кавалак мяса і даць яму пропечься да адукацыі румянай скарыначкі.

Як запякаць грудзінку ў духоўцы на блясе або ў форме? Абкладзеце кавалак абавязкова скуркай ўверх. Каля 40 хвілін мяса павінна клапаціцца пры высокіх тэмпературах, а потым яшчэ паўтара ці два гадзіны - пры ўмераных. Гатоўнасць стравы правярайце вострым нажом з тонкім лязом: калі ўваходзіць лёгка, а на месцы ўтварыўся ўколу вылучаецца бескаляровы сок, грудзінка гатовая. Дарэчы, у адрозненне ад ялавічнай, свіная больш смачная ў астуджаным выглядзе.