Грыбнае рызота з пярлоўкі: рыхтуем італьянскае страва па-руску

Прыхільнікаў італьянскай кухні ў свеце незлічоная колькасць. А звязана гэта з тым, што стравы маюць вытанчаны густ і простыя ў падрыхтоўцы. У нашай краіне італьянскія стравы асабліва цэняцца. І таму сёння вашай увазе ўяўляем рызота з расійскім каларытам, а менавіта: рызота з пярлоўкі з грыбамі.

Як абраць правільна груцу

Пры куплі пярловай крупы для падрыхтоўкі яе ў рызота неабходна звярнуць увагу на яе знешні выгляд:

1. У ёй не павінна быць якіх-небудзь прымешак.
2. Колер можа быць белым, светла-жоўтым, дапускаецца нават зялёны адценне.
3. Пры наяўнасці вільгаці ў ўпакоўцы варта ад яе адмовіцца, так як гэта сапсаваны прадукт.

Гэта той від крупы, які лепш за ўсё захоўваецца ў кардонным пакунку. Справа ў тым, што так пярлоўка можа "дыхаць", бо пры яе захоўванні з ядра вылучаецца вільгаць, якая можа шчасна выпарацца, не затрымлівацца ў пакаванні. А ў пакеце крупы пачне макрэць, што прывядзе яе ў непрыдатнасць. Калі вы адчуеце ялкавы густ, то прадукт для падрыхтоўкі страчаны.

Чаму рызота рыхтуецца з пярловай крупы

Італьянцы для рызота выкарыстоўваюць рыс, а пярловая крупы ў Расеі лічыцца простай разнавіднасцю круп, якая вельмі часта выкарыстоўвалася ў рацыёне савецкіх грамадзян. Нягледзячы на гэта, для італьянцаў рызота з пярлоўкі - гэта нетрадыцыйнае страва, якое рыхтуецца па асаблівых выпадках, так як кошт гэтых круп ў іх у разы вышэйшая за цану звыклага рысу. Такое рызота з'яўляецца дзіўным на смак стравай. Бо крупы звонку прыемна слізкая, а ўнутры - цвёрдая. Гэта і робіць рызота з пярлоўкі унікальным і прыемным для знатакоў італьянскага стравы з рускай матывам.

падрыхтоўчы этап

Перад пачаткам падрыхтоўкі стравы неабходна падрыхтаваць крупы: яе трэба замачыць на некалькі гадзін. У якасці булёна паслужыць навар з грыбоў. Лепш за ўсё падыдуць баравікі. Іх можна ўзяць сушаныя або свежыя.

Памятаеце, што перад выкарыстаннем любых грыбоў (акрамя шампіньёнаў) іх абавязкова трэба адварыць і перакуліць на друшляк, і толькі потым прыступаць да жарке. Справа ў тым, што ўсе лясныя грыбы ў працэсе росту ўлучаюць у сябе ўсе элементы глебавага грунту, а ў ім могуць утрымлівацца небяспечныя рэчывы для здароўя чалавека.

Рэцэпт рызота з пярлоўкі з грыбамі

Для пачатку неабходна падрыхтаваць прадукты, а менавіта:

• пярловая крупы - 200 г;
• грыбы (белыя або шампіньёны) - 250 г;
• сыр Пармезан - 100 г;
• грыбны булён (пасля варэння) - 1 літр;
• лук рэпчаты - 2-3 штукі;
• пучок зеляніны (пятрушкі);
• лісце базіліка;
• вінны воцат - 1 сталовая лыжка;
• белае віно (лепш сухое) - 100 мл;
• алей сметанковае - 1 сталовая лыжка;
• алей аліўкавы - 50 мл;
• соль, молаты перац - па гусце.

Пераходзім да непасрэднага падрыхтоўцы рызота з пярлоўкі.

Калі пярлоўка забрадзіла, яе перакульваюць на друшляк і зліваем вадкасць. Тым часам мы бярэм патэльню для смажання і разаграваем яе, дадаючы ў яе аліўкавы алей. Калі патэльня нагрэлася да неабходнай тэмпературы, выкладваем пярлоўку і абсмажваем яе з даданнем віннага воцату. Так яна стане больш духмянай і пругкай па структуры.

На працягу кароткага часу воцат выпарыцца з крупы, і тады віно ўліваем з пастаянным вымешиванием пярлоўкі. Праз 5 хвілін выпарыцца і віно, тады можна прыступаць да наступнага этапу.

У крупы ўліваем булён, дадаем соль, перац і пакідаем яе рыхтавацца на працягу 20 хвілін.

Пакуль пярлоўка паступова ператвараецца ў рызота, мы прыступаем да грыбоў. Разразаем адварныя і прамытыя грыбы на кавалачкі, з лукам паступае аналагічна. Усе разам адпраўляем на прагрэтую патэльню з аліўкавым алеем і абсмажваем.

Калі грыбы з лукам і асобна пярлоўка будуць гатовыя, аб'яднаем усе інгрэдыенты і працягваем абсмажваць іх на патэльні, з даданнем зеляніны. Тым часам шаруе сыр.

Дадаем сметанковае масла, нацёрты сыр, усё змешваем і падаем да стала. Грыбнае рызота з пярлоўкі гатова.

Прыемнага апетыту!