Суп з галушак - адно з самых старажытных страў

Хоць у нас найбольш вядомы ўкраінскі суп з галушкамі, страва гэта прысутнічае ў большасці нацыянальнай кухні. Яно, хутчэй за ўсё, з'явілася на світанку неалітычнай рэвалюцыі, калі ў занадта вадкі посны суп па беднасці пачалі дадаваць кавалачкі варанага тэсту. Такім чынам, страва рабілася больш наварыстага і пажыўным. Галушкі - слова ўкраінскае, але ў Польшчы яны называюцца клёцкамі. А яшчэ ёсць кнелі, чипетке і іншыя найменні. Сам супчык робіцца хутка і лёгка. Ён можа быць курыным ці нішчымным, вегетарыянскім.

Нашмат больш гаспадынь цікавіць пытанне аб тым, як рабіць галушкі для супу. Таму тут мы спынімся менавіта на іх падрыхтоўцы, дамо розныя рэцэпты. Ну а закідваць іх трэба ўжо ў практычна гатовую юшку. Некаторыя галушкі робяцца з вадкага тэсту. Тады іх апускаюць у кіпень лыжкай, папярэдне змочанай у халоднай вадзе. Іншыя ўяўляюць сабой палачкі з цеста, накшталт лянівых варэнікаў. Іх акуратна засынаюць у суп і вараць дзве хвіліны з таго моманту, як цеста ўсплыве. Таксама некаторыя гаспадыні перад апусканнем кавалачкаў у кіпячы булён панируют іх у пакуце.

Палтаўскі суп з галушак

Разбалтывают відэльцам у місачцы адно яйка з невялікай колькасцю (2-3 лыжкі) вады ці малака і дробкай солі. Паступова дадаюць муку, пакуль не замясіць крутое цеста. Яго раскочваюць у тоўсты (2 см) пласт і наразаюць квадрацікамі. Чым строме цеста, тым даўжэй яно варыцца. Гэты выгляд галушак павінен знаходзіцца ў кіпячым супе каля чвэрці гадзіны. Ужо пасля іх у рондаль дадаюць поджарку з шкварок, лука, часныку і морквы, запраўляюць юшку соллю і прыправамі.

Курыны суп з галушак чесночных

Да прэсная булёну з кураня выдатна падыдуць пікантныя клёцкі. Ўзбіце ў місцы два яйкі, дадайце лыжачку солі, пучок дробна парэзанай зеляніны і два зубчыка прапушчанага праз прэс часныку. Дадайце просеянную праз сіта муку і замесіце цеста, як на пяльмені. Накрыйце яго ручніком, адстаўце на некаторы час. Калі бульба ў вашым супчык будзе амаль гатовы, фарміруем з цеста доўгія тонкія каўбаскі. Наразаем іх на маленькія кавалачкі - галушкі, приплющивая кожную пальцамі. Варацца яны каля 10 хвілін, так што зажарку Кідайце пасля тэсту.

Мясной суп з галушак грачаныя

Два яйкі і пару лыжак вады боўтаюць відэльцам. Солім па гусце. Паступова дадаем тры чвэрці шклянкі грачанай мукі. Не забываем актыўна ўзбіваць масу, пакуль яна не стане здольнай да лепцы. Насыпаць у сподак пшанічную муку. Ад тэсту шчыкаць пальцамі кавалачак, фарміруем далонямі шарык або валік. Панируем галушкі у пакуце і апускаем ў практычна гатовы суп. Яны павінны варыцца ўсяго дзве хвіліны на невялікім агні.

Суп з галушак курыных

Вельмі зручна, калі рыхтаваць булён з цэлага кураня. Пасля таго як ён праварыць, выцягваем яго з рондаля і счышчаюць мяса з костак. Філе прапускаем праз мясасечку. У палове шклянкі малака папярэдне замочваем дзве акраец белага хлеба. Злучаем абодва кампанента (можна яшчэ раз пракруціць праз мясарубку). Солім, Перчем, дадаем заправу «Да курыцы». Два яечных вавёрка злёгку ўзбіваем. Паступова падліваем іх да фаршу, узбіваючы яго лапаткай знізу ўверх. Ставім у халадзільнік. За 10 хвілін да канчатка варэння булёна змочанымі вадой пальцамі фарміруем галушкі і апускаем іх у суп.