Суп фасолевых: рэцэпт. Суп фасолевых з чырвонай фасолі з мясам

Людзі, не цураўся першых страў і шануюць карысць бабовых, абавязкова павінны адкрыць для сябе рэцэпт «Суп фасолевых». З чырвонай фасолі, свежай, сушанай або кансерваванай, ён атрымліваецца не толькі сытным і смачным, але яшчэ і вельмі прывабным вонкава. Дадатковым бонусам можа служыць вялікая разнастайнасць фасолевых супаў. Яны могуць быць з мясам - і парадаваць які прыйшоў дадому стомленага мужчыну. А можна прыгатаваць вегетарыянскі варыянт, які падтрымае сілы ў посныя дні. Ёсць зусім простыя рэцэпты, ёсць - вытанчаныя і пікантныя. Так што любая гаспадыня знойдзе для сябе сваё асабістае страва.

беконны суп

Апрабуйце для пачатку найбольш просты рэцэпт. Суп фасолевых з чырвонай фасолі па ім рыхтуецца на аснове булёна - курынага або мяснога. Яго спатрэбіцца каля двух літраў. Чатырыста грамаў сухіх перабралася бабоў заліваюцца халоднай вадой хоць бы на тры гадзіны (а лепш вымочваць іх цэлую ноч). Затым фасолю отцеживается, заліваецца булёнам і ціха варыцца. Чатыры морквы і цыбуліна рэжуцца кубікамі і прыпускае ў топленым алеі. Пасля зажарка перакладаецца ў рондаль, а ў той жа патэльні абсмажваюцца лустачкі 200 грамаў бекону. Калі ён для вас жирноват - заменіце грудзінкай. Па гэтай жа прычыне не варта зліваць у суп зацеплім тлушч. Храбусткія кавалачкі ўкладваюцца ў агульную рондаль недзе праз гадзіну пасля пачатку варэння фасолі. Здымаць страва з пліты будзе пара, калі бабы размягчацца (але не пачнуць развальвацца!), А само яно трохі згусне.

Італьянскі фасолевых суп

У Італіі таксама любяць суп фасолевых з чырвонай фасолі. Рэцэпт, падораны кулінарыі гэтай краіны, натуральна, не можа абысціся без макароны - і гэта ўносіць у страву некаторую пікантнасць. Зноў жа, перад падрыхтоўкай шклянку бабоў вымочваюць, папярэдне варыцца булён - пераважна ялавічны (літра паўтара). У аліўкавым алеі хвілін пяць прыпускае колцы сельдерейных сцябла, кубікі морквы і квадрацікі цыбулькі. Затым да гародніны усыпаць дзве насечаныя дзелькі часныку і лустачкі ста грамаў вяндліны (дапушчальная замена на вэнджаную каўбасу). Яшчэ праз хвіліну ў ёмістасць закладваюцца нарэзаныя памідоры ва ўласным соку, 800-грамовы слоік. Сок таксама зліваецца ў пасудзіну. На гэтым жа этапе усыпаць абмываная фасолю, дадаецца лыжачка чабора, лісцік лаўра і трохі молатага перцу. Ўліваецца булён, пасля закіпання зачыняецца вечка - і суп паўгадзіны пакутуе на мінімальным агні. З рондаля выдаляецца лаўр, чвэрць супу пюрируется блендеров і вяртаецца назад. Разам з ім усыпаць паўшклянкі любых макароны, суп пакідаецца на агні, пакуль яны не зварыш.

Суп з фаршам

Кансервы прыходзяць на дапамогу, калі кухар некалькі абмежаваны ў часе. Калі няма жадання замочваць бабы, можна пусціць у справу кансерваваныя - з іх выходзіць выдатны суп фасолевых з чырвонай фасолі. Рэцэпт, прапанаваны тут, раіць разам з імі выкарыстоўваць не мяса, а фарш. Паўкіло перемолотой ялавічыны абсмажваецца з насечанай цыбулінай і перакладаецца ў рондаль. Туды ж высыпаецца банка чырвонай фасолі і банка кукурузы. Зліваць Ці з іх вадкасці - вырашаць вам. У якасці асновы наліваецца літр таматнага соку, разведзенага шклянкай вады. У якасці спецый рэкамендаваныя Зіра, чырвоны і чорны перац, орегано і сухі часнык. Суп прагрэць, але не кіпяціць - усе кампаненты ўжо падрыхтаваныя.

французскі суп

Прызнаныя гурманы і каралі кулінарыі прапануюць свой арыгінальны рэцэпт. Суп фасолевых з чырвонай фасолі, на думку французаў, атрымліваецца найбольш смачным, калі дадаць у яго шчаўе. Шклянку фасолі ўжо традыцыйна на ноч замочваецца, раніцай вада замяняецца свежай (літр і яшчэ шклянку), бабы адпраўляюцца на пліту варыцца. Сярэдняя морква рэжацца даволі буйнымі лустачкамі і злёгку абсмажваецца ў нішчымным алеі. Калі бабы дасягнуты напалову, карняплод дадаецца да іх. Пасля непрацяглай варэння закладваюцца дзелькі свежага памідора з прыправамі - Лаўрам, сумессю ўсіх даступных відаў перцу і соллю. Па дасягненні фасоляй патрэбнай мяккасці ўліваецца паўшклянкі тлустых вяршкоў, суп прысыпалі молатым мушкат і асафетидой (калі апошняй не знойдзецца - выкрэсліваць з спісу). Пасля закіпання кладзецца невялікі пучок шчаўя і амаль адразу кастрюля прыбіраецца з пліты. Падаваць французскі суп фасолевых з чырвонай фасолі пакладзена з грэнкамі. Пажадана іх абсмажваць прысыпалі пармезаном.

Грыбны суп-пюрэ з фасоллю

Бабовыя выдатна спалучаюцца са здабычай «ціхага палявання». А рыхтуецца суп фасолевых з чырвонай фасолі з грыбамі вельмі проста. Бярэцца каля кілаграма прамытай фасолі і пасля вымочванне варыцца да разваливания - даўжэй, чым гэта прадпісана папярэднімі рэцэптамі. Разам з адварам бабы ператвараюцца ў пюрэ, у яго ўводзяцца дзве лыжкі сметанковага масла і паўшклянкі вяршкоў. Звярніце ўвагу: калі пры варэнні вялікая частка вады выкіпеў, і пюрэ атрымліваецца залішне густым, трэба развесці яго да напаўвадкую стану - вадой, агароднінным адварам ці лёгкім булёнам. Грамаў сто грыбоў некрупной рэжуцца, адварваюцца або абсмажваюцца, пасля чаго дадаюцца ў суп-пюрэ. Дадатковай разыначкай можа стаць гарошак. Паўшклянкі свежага прыйдзецца адварыць; калі ў вас кансерваваны - проста адцадзіць ад вадкасці. Трохі зеляніны ў талерку - і прыступайце да абеду!

Арабская рэцэпт: суп фасолевых з чырвонай фасолі

Ўсходнія стравы прывабныя не толькі вастрынёй і вострыя прыправы, але і нестандартным падрыхтоўкай. Нават калі я здолеў варыць проста суп з чырвонай фасолі, рэцэпт з мясам, якое трэба папярэдне абсмажыць, вы не знойдзеце ні ў адной іншай кухні. Траціну кіло бараніны або ялавічыны мыецца, абсушваюць, буйна наразаецца і смажыцца на сухой патэльні. Затым мяса ў рондалі заліваецца халоднай вадой і варыцца да мяккасці. Булён працаджваецца; у яго усыпаць няпоўны шклянку чырвонай фасолі. Увага! Для гэтага супу бабы ня замочваюць! З цыбуліны робіцца зажарка з выкарыстаннем топленага алею. Асобна пассеруют тры лыжкі тамат-пасты. Да мяккай фасолі дадаюцца абодва гэтыя кампанента плюс перетертый з соллю часнык і насечаная зеляніна - шмат і розная. Ужо пры падачы, перад наливанием супу, у талеркі раскладваецца мяса.

Не залянуецеся для пробы прыгатаваць хоць бы самы просты суп з чырвонай фасолі! Рэцэпт з фота не толькі дапаможа разабрацца ў працэсе падрыхтоўкі, але і пакажа, наколькі апетытным можа быць гэта страва.