Сыр «Эмменталь» - кароль сыроў

Візітная картка сыру «Эмменталь» - гэта вялікія дырки- «вочкі» і непараўнальны мяккі саладкавы густ. Сыр «Эмменталь» карыстаецца вялікай папулярнасцю. У народзе яго называюць швейцарскім. А ўсё таму, што ён з'яўляецца асновай швейцарскага нацыянальнага стравы - сырнага фондю.

Швейцарыя - радзіма сыроў

Самай «шчаснай» краінай для сыроў лічыцца Швейцарыя. На альпійскіх лугах заўсёды можна ўбачыць статак кароў, якія даўно сталі негалосным сімвалам краіны. Рагатай скаціне сапраўды падабаецца жыць у Швейцарыі. Зялёныя пашы, якія распасціраюцца на некалькі кіламетраў, служаць ідэальным кормам траваедных. Як вядома, якасць сыру напрамую залежыць ад яго галоўнай складнікам - малака. Хіба могуць каровы, штодня якія сілкуюцца натуральнай лугавой травой, даваць дрэннае малако? Канечне не! Таму сырныя і малочныя прадукты, якія вырабляюцца ў Швейцарыі, адрозніваюцца высокай якасцю, непараўнальным густам і водарам. Сыр «Эмменталь» не выключэнне.

Сырны прадукт для здаровага харчавання

Практычна ўсе сыры ў Швейцарыі вараць з свежага малака, таму яны лічацца прадуктамі прыгажосці, здароўя і гармоніі. Сыр «Эмменталь» называюць каралём сыроў. Яго таксама рыхтуюць з свежага малака, якое даюць альпійскія каровы, а пасля адпраўляюць у пячоры на выспяванне. Гатовы сыр «упрыгожаны» вялікімі дзіркамі і адрозніваецца саладкаватым арэхавым густам. Дарэчы, сваю назву малочны прадукт атрымаў ад рэчкі Эма. У яе даліне знаходзіцца еўрапейскі цэнтр Сыравараны - Бэрн.

Каларыйнасць сыру «Эмменталь» складае 380 ккал на 100 г прадукту. Якасць сыру можна вызначыць па форме дзірак і іх «паводзінах». Калі сырны прадукт перыядычна «плача» - у ягоных вочках з'яўляюцца кропелькі малака - гэта кажа аб яго вышэйшым якасці. Але сёння «плача» сыр можна ўбачыць на прылаўках крам рэдка. За перыяд яго пастаўкі ў рознічную сетку ўсе кроплі высыхаюць.

Як рыхтуюць сыр «Эмменталь»

Для вытворчасці знакамітага сырнага прадукту прымяняецца свежае малако. Яго награваюць да тэмпературы +34 ° C і змешваюць з кісламалочнымі ферментамі. Атрыманую сыраватку затым дробняць на гранулы. Затым маса зноў награваецца, з яе фармуюць вялікія галоўкі, якія вытрымліваюць у расоле на працягу трох дзён. Далей сырны прадукт адпраўляюць у пячоры на выспяванне. Адзін месяц сыр знаходзіцца ў вільготным халодным памяшканні, пасля чаго яго пераносяць у цёплы склеп. Тэрмін паспявання сыру «Эмменталь» складае 2-2,5 месяца. Па заканчэнні гэтага перыяду прадукт зноў змяшчаецца ў халодную пячору. Тэрмін выспявання гэтага гатунку працягваецца на працягу 15-20 месяцаў. Вельмі прыгожым і апетытным атрымліваецца сыр «Эмменталь». Фота, прадстаўленае ніжэй, дазваляе ў гэтым пераканацца.

Чым можна замяніць сыр «Эмменталь»

Цвёрды швейцарскі сыр «Эмменталь» выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі разнастайных салатаў, дэсертаў і другіх страў. Ён выдатна спалучаецца з віном і садавінай. Не варта забываць, што швейцарскі сыр - гэта асноўны інгрэдыент фондю. Але не ў кожным халадзільніку знойдзецца сыр «Эмменталь». Чым замяніць знакаміты прадукт? Некаторыя гаспадыні рэкамендуюць выкарыстоўваць у гэтых выпадках сыры Gouda, «Моцарелла» або «Маасдам». Але ўсё ж сыр «Эмменталь» у яго класічным варыянце надае сырны фондю асаблівы насычаны смак і бездакорны водар. Сёння швейцарскае фондю лічыцца арыстакратычным стравай. Арыгінальны рэцэпт яго падрыхтоўкі ўключае толькі сыр «Эмменталь», віно, свежы хлеб. Сёння ж у падрыхтоўцы фондю гэтыя інгрэдыенты замяняюцца вішнёвай настойкай, больш таннымі гатункамі сыру і рознымі спецыямі. Часта ў страва дадаюць бульбу, аліўкі, карнішоны, але гэта ўжо зусім не тое ...