Яўрэйская кухня, традыцыйныя стравы: Хала, цымус, фаршмакам

Нацыянальная яўрэйская кухня - адна з самых старажытных. Ёсць шмат рэцэптаў, якія перадаваліся з пакалення ў пакалення на працягу многіх тысячагоддзяў. Дзякуючы таму, што габрэі пражываюць па ўсім свеце, іх кухня значна ўзбагацілася. У ёй з'явіліся стравы розных народаў, напрыклад баршчы, галубцы, варэнікі і галушкі.

Асноўныя законы кашруту

Нягледзячы на ўсе разнастайнасць, яўрэйская кухня аб'ядноўвае некаторыя ўстойлівыя традыцыі. Многія з іх у першую чаргу вызначаюцца законамі кашруту.

Адзін з асноўных яго пастулатаў - гэта поўнае аддзяленне малочных ад мясных прадуктаў. Рыхтаваць іх трэба ў рознай посудзе. Наогул, правілаў кашруту вельмі шмат. Усе апісваць не будзем, вылучым яшчэ некалькі галоўных.

Яшчэ нельга ніяк спалучаць (ні ў меню, ні ў стравах) малако і мяса. Таксама нельга змешваць мяса і рыбу. Нельга ўжываць у адну трапезу яўрэйскія стравы з малака і курыцы, нават калі яны ляжаць на розных талерках.

Габрэі не ўжываюць наступныя прадукты:

• мяса драпежных жывёл;
• свініну;
• кроў жывёл;
• мяса дзікіх птушак;
• зайца;
• рыбу без лускі.

Печань цялячая і ялавічная, хатняя птушка - гэта найбольш часта ўжывальныя мясныя прадукты. Габрэі аддаюць перавагу гусіны тлушч курынаму. Рыба з'яўляецца традыцыйна габрэйскай ежай. Асабліва папулярныя стравы з шчупака. У яўрэйскай кухні пераважае раслінная ежа і малочная. Самыя любімыя гародніна - бульбу, моркву, рэдзька, буракі, цыбулю і капуста.

Яўрэйская кухня: папулярныя стравы і найбольш часта выкарыстоўваюцца кампаненты

Калі казаць пра першыя стравы, то з іх габрэі аддаюць перавагу булёны з рознымі мучнымі дадаткамі. Фаршаваныя яўрэйскія стравы больш за ўсё запатрабаваныя. Напрыклад, гэта могуць стравы з молатага мяса (рулеты і іншае). Таксама папулярнымі з'яўляюцца фаршыраваная рыба і гародніна.
Яўрэйская кухня мае і іншыя характэрныя асаблівасці. Якія менавіта? Напрыклад, у ёй вельмі шмат мучных вырабаў і страў. Ёсць шмат мучных нарыхтовак, якое можна доўга захоўваць, а пасля выкарыстаць для падрыхтоўкі стравы. Леках, тейглах, Хала - нацыянальныя кандытарскія вырабы. Для падрыхтоўкі такіх ласункаў выкарыстоўваюць муку (пшанічную), мёд, мак, арэхі і разынкі.

Вострыя прыправы (карыца, імбір, гваздзік, кроп, лаўровы ліст і інш.) З'яўляюцца абавязковымі кампанентамі габрэйскіх страў. Але ўжываюць іх у абмежаваных колькасцях, так як густ ежы не павінен быць рэзкім. Ць смакавай гаме павінны адчуваць толькі паўтоны прыпраў. Таму і дадаваць іх варта ў меру, калі вы хочаце прытрымлівацца правілах яўрэйскай кухні.

Маца - прэснае выраб

Маца - хлеб прэсны. Гэта страва ставіцца да кашэрнай ежы. Для падрыхтоўкі патрабуецца:

• паўлітра вады;
• кілаграм мукі.

Як рыхтаваць такое прэснае выраб?

1. Просейте пакуту, насыпце горкай.
2. Ўлівайце ваду вадкай тоненькім струменьчыкам, хутка размешваючы, каб не ўтвараліся камякі.
3. Далей раскачайце тонкія аладкі (не тоўшчы 1,5 мм), насячыце іх відэльцам, выпякайце на слабым агні. Можна рыхтаваць нават у вафельнице.

Фаршыраваная курыная шыйка

Гэта страва яўрэйскай кухні. Як яно рыхтуецца? Пра гэта цяпер раскажам.

Для падрыхтоўкі такога стравы спатрэбіцца:

• курыныя шыі са скурай (адзін кілаграм);
• курыны тлушч (трохі, для смажання патрабуецца);
• курыная печань (500 грам будзе дастаткова);
• соль (на свой густ;
• цыбуліна;
• мука з горкай (дзве сталовыя лыжкі);
• спецыі, напрыклад, чорны свежемолотый перац, трэць чайнай лыжкі мушкатовага арэха (нацёртага).

Парадак падрыхтоўкі смачнага нацыянальнай стравы наступны:

1. Спачатку прамыйце шыі, выдаліце костачкі. У выніку ў вас павінны атрымацца суцэльныя трубачкі, усярэдзіне полыя.
2. Далей зрабіце фарш. Для гэтага на тлушчы злёгку абсмажце муку. Асобна абсмажце лук (дробна нарэзаны) і курыную печань.
3. Далей печань прапусціце праз мясасечку.
4. Пасля дадайце да цыбулі і муцэ.
5. Атрыманых фаршам напоўніце загадзя падрыхтаваныя шыі. Зашыйце і варыце ў булёне прыкладна трыццаць хвілін. Вось амаль і гатовая фаршыраваная курыная шыйка. Засталося толькі дастаць з булёна і абсмажыць на тлушчы. Пасля можна падаваць да стала. Падбярыце да шыйкі добры гарнір.

Бульбяныя шарыкі з лукам

Такая страва таксама рыхтуецца проста. Для стварэння шарыкаў спатрэбіцца:

• адна цыбуліна:
• перац (па гусце);
• алей (неабходна для смажання);
• вараная бульба (штучак пяць);
• соль;
• адна сталовая лыжка аліўкавага алею;
• паўшклянкі бульбяной мукі;
• 250 грамаў шампіньёнаў.

Падрыхтоўка цікавага стравы з варанай бульбы ў хатніх умовах апісана ніжэй.

1. Зрабіце пюрэ з варанай бульбы, дадайце алей аліўкавы, пасоліце, паперчыце. Далей змяшайце.
2. Затым дробна нарэжце лук, шампіньёны.
3. Разагрэйце ў патэльні алей. Далей абсмажце да залацістай лук на сярэднім агні. У працэс пастаянна памешвайце. Пасля дадайце грыбы, пасоліце і паперчыце па гусце. Затым пячыце на моцным агні іх, пакуль яны набудуць яркі залацісты адценне. Пасля зніміце з агню, дайце трохі астудзіцца.
4. Атрыманую масу злучыце з пюрэ, змяшайце, паперчыце, пасоліце. Сфармуйце шарыкі дыяметрам пяць сантыметраў, абкачайце ў пакуце.
5. Разагрэйце ў патэльні алей, абсмажце атрыманыя шарыкі з усіх бакоў.
6. Гатовыя вырабы выкладзеце на папяровыя ручнікі, каб абястлусціць. Падавайце гарачымі з салатамі і іншымі гарнірамі.

Фаршмакам класічны: што гэта за страва і як яго рыхтаваць?

Апісваючы яўрэйскія рэцэпты, нельга не ўзгадаць пра фаршмакам. У падрыхтоўцы страва нескладанае. Вам нават не трэба будзе стаяць у пліты.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• дзве цыбуліны;
• тры лусты батона;
• салёны селядзец;
• кіслае яблык;
• зеляніна (для ўпрыгожвання):
• дробка молатага перцу, цытрынавай кіслаты альбо сок цытрыны (па гусце);
• шклянку кіпячонай вады;
• палова чайнай лыжкі цукру;
• па адной чайнай лыжцы воцату і сметанковага масла.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання традыцыйнай яўрэйскай стравы ў хатніх умовах:

1. Як рыхтаваць фаршмакам класічны? Спачатку варта падрыхтаваць усе прадукты. Пачніце з селядца. Ачысціце рыбу, вымыйце. Калі селядзец вельмі салёная, вымачыць яе ў малацэ на працягу трох гадзін (у сярэднім). Далей цэлую селядзец патрабуецца пачысціць, зноў вымыць. Пасля гэтага падзеліце яе на філе, пры гэтым костачкі аддзеліце.
2. З лустай хлеба зрэжце скарынку.
3. Затым разламіце мякіш, пакладзеце ў міску, заліце кіпячонай вадой.
4. Ачысціце адно яблык, затым нарэжце.
5. Філе селядца таксама нарэжце кавалачкамі.
6. Пасля тое ж самае зрабіце з лукам. Старайцеся яго рэзаць як мага драбней.
7. Далей злучыце ўсе гэтыя здробненыя прадукты. Пасля дадайце хлеб, загадзя адціснуты.
8. Прапусціце усё праз мясасечку. Далей змяшайце.
9. Пасля дадайце алей, перац, цытрынавую кіслату і цукар. Затым яшчэ раз добранька ўсё змяшайце. Ўпрыгожце зелянінай.

Качка з чарнаслівам

Качка з чарнаслівам - гэта досыць смачнае і папулярная страва ў габрэяў. Рыхтуецца яно проста. Атрымліваецца страву вельмі арыгінальным па гусце.

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• раслінны алей (для смажання);
• качка (два крыла, сцёгны і голяшки, два філе);
• перац;
• соль;
• дзве цыбуліны;
• 200 грамаў чарнасліву без костачак.

падрыхтоўка:

1. Першапачаткова падзеліце качку, калі вы не куплялі асобна мясныя кампаненты. Зрабіце праколы нажом, натрыце перцам, соллю (старанна).

2. Абсмажце кавалачкі партыямі да добрай зажаристости на сланечнікавым алеі.

3. Далей складзеце ў жароўню мяса, павялічце агонь, дадайце чарнасліў і чвэртачкі цыбуліны.

4. Затым заліце кіпячай вадой. Няхай усе прокипит пару хвілін (дзве-тры).

5. Пасля чаго пераключыце на самы слабы агонь і пакіньце таміцца так без кіпення на пяць гадзін.

6. Па заканчэнні пазначанага часу ў вас атрымаецца духмянае страва з прыгожым, цёмным падліўкай. Адзначым, што мяса, вядома ж, будзе лёгка схадзіць з костачак. Яно ў літаральным сэнсе слова будзе раставаць ў роце. Падавайце такую качку з смачным гарнірам ці лёгкім салатай. Прыемнага апетыту.

Габрэйскі цымус з чарнаслівам і разынкамі

Што такое маркоўны цымус? Гэта салодкае яркае святочнае рагу, якое рыхтуецца вельмі проста. Пры гэтым страва запомніцца блізкім не толькі знешнім выглядам, але і хвацкімі смакавымі якасцямі.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца (на дзве персоны):

• 50 грам чарнасліву, разынак;
• 5 штук морквы;
• гарбатная лыжка цытрынавага соку;
• дробка молатай карыцы;
• дзве арт. лыжкі аліўкавага алею;
• соль;
• тры арт. лыжкі мёду і светла-карычневага цукру;
• молаты чорны перац.

Стварэнне стравы з сухафруктаў і морквы:

1. Памыйце і пачысціце моркву, нарэжце сярэднімі па таўшчыні кружочкамі. Пячыце на моцным агні, на алеі (аліўкавым) каля пяці-шасці хвілін.
2. Сухафрукты старанна прамыйце.
3. Далей дадайце іх да морквы. Пасля усыпце цукру, уліце мёд, ваду (арт. Л.). Затым змяшайце. Давядзіце да кіпення, зменшыце агонь да малога, накрыйце вечкам. Тушыце прыкладна 90 хвілін.
4. Зніміце вечка, дадайце сок цытрыны, пасоліце і паперчыце. Рыхтуйце яшчэ дзесяць - пятнаццаць хвілін.

Хала - габрэйская выпечка

Робіцца гэты хлеб вельмі проста. Для гатавання спатрэбіцца:

• два буйных яйкі;
• яечны жаўток;
• палова шклянкі цёплай вады (тэмпература - 55 градусаў);
• тры з паловай шклянкі мукі;
• 1,25 ч. Л. солі;
• 1/5 шклянкі цукру і расліннага алею;
• 2,25 ч. Л. сухіх дрожджаў.

Для глазуры патрабуецца:

• адзін бялок;
• мак;
• дзве сталовыя лыжкі вады.

Працэс падрыхтоўкі смачнага плеценай хлеба: пакрокавая інструкцыя

1. Змяшайце ў невялікай місцы ваду, жаўток, цэлае яйка, а таксама алей. Далей добранька змяшайце.
2. У іншай місцы змяшайце цукар, дрожджы, тры шклянкі мукі, соль і цукар. Далей у сухой сумесі зрабіце паглыбленне, увядзіце вадкасць. Змяшайце на працягу двух хвілін міксерам. Калі спатрэбіцца, то дадайце яшчэ муку. Далей замешваюць цеста на працягу васьмі хвілін, да таго часу, пакуль яно не стане эластычным.
3. Затым перакладзеце яго на засыпаную паверхню, сфармуйце шар, пакладзеце ў злёгку промасленную ёмістасць, накрыйце, пастаўце ў цёплае месца, каб цеста паднялося. Гэты працэс зойме прыкладна паўтары гадзіны.
4. Засцеліце вялікую бляху пергаментам, адстаўце ў бок.
5. Цеста выкладзеце на працоўную паверхню, падзеліце на дзве часткі (адна большая за другую ў 2 разы).
6. Вялікую падзеліце яшчэ на тры. Далей раскачайце кожную ў джгут даўжынёй 40 см і таўшчынёй 2,5 см. Складзеце джгуты побач. Далей злучыце канцы, змацуеце. Плётак касу. Пасля змацуеце канцы.
7. З меншага кавалка таксама сфармуйце тры жгута такой жа даўжыні і таўшчыні. Далей плётак касу.
8. Пасля прыгатуйце глазура. Ўзбіце яечны бялок з вадой. Перанясіце касу на бляху, вышмаруйце глазурай.
9. Далей выкладзеце маленькую касу, змацуеце канцы абедзвюх кос. Далей накрыйце вырабы харчовай плёнкай, пастаўце для падыходу ў цёплае месца (прыкладна на гадзіну).
10. Уключыце духоўку, разагрэецца да 180 градусаў. Вышмаруйце яшчэ раз халу глазурай, пасыпце макам, апырскайце вадой.
11. Змесціце бляху у духоўку. Рыхтуйце да золисто-карычневага колеру вырабы. Працэс стварэння зойме прыкладна сорак хвілін. Вось і гатовы плецены хлеб Хала. Дастаньце яго з духоўкі, дайце на блясе адпачыць. Пасля перакладзеце на краты. Хай там паляжыць плецены хлеб да таго, пакуль ён поўнасцю не астудзіцца.

невялікае заключэнне

Цяпер вы ведаеце асаблівасці яўрэйскай кухні. Таксама ў артыкуле мы разгледзелі некалькі папулярных рэцэптаў страў. Спадзяемся, што ў вас атрымаецца прыгатаваць іх дома на сваёй кухні. Жадаем вам поспеху і прыемнага апетыту!