Перац духмяны (гарошак і молаты): выкарыстанне ў кулінарыі

У кожнай гаспадыні на кухні ёсць перац духмяны. Яго шырока выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых разнастайных страў, і ён мае вельмі шмат станоўчых уласцівасцяў, пра якія многія і не здагадваюцца. У дадзеным артыкуле падрабязна разгледзім гісторыю гэтага віду спецый, яго станоўчыя і адмоўныя якасці, а таксама спосабы выкарыстання ў кулінарным гаспадарцы.

Кароткае апісанне перцу

Перац духмяны - гэта вечназялёнае расліна (дрэва), якое ўяўляе сямейства міртавымі. Вышыня расліны можа складаць ад 6 да 12 метраў. Лісцікі яйкападобнае, доўгія, па краях закручаны. Суквецці невялікія, белага колеру, падобныя на кистевидные парасоны. Плён расліны першапачаткова зялёнага колеру, а калі спеюць, набываюць чырвоны колер. Унутры кожнага плёну размешчаныя дзве ці тры невялікіх камеры, кожная з якіх утрымоўвае ўнутры ўсё адно насеньне чорнага або бурага колеру.

Вырошчваць перац духмяны самастойна вельмі цяжка, таму што ён аддае перавагу расці ў вапнавае-бокситной глебе. Плён дрэва прыносіць толькі праз сем гадоў пасля пасадкі. Трэба паспець сабраць іх, пакуль яны не саспелі. Саспелыя яны не маюць таго самага водару і становяцца неценными як прыправа. Сушыць плады трэба ў спецыяльнай печы або на сонца, дзякуючы чаму з'яўляюцца вядомы ўсім крупчасты знешні выгляд і круглявасць. Адно такое дрэва дае каля 75 кг ўраджаю. Дыяметр плёну дрэва складае каля 5 міліметраў.

гісторыя вострыя прыправы

Расліна Калумба - так называюць перац чорны духмяны еўрапейцы ў гонар яго першаадкрывальніка. Расліна мае вельмі шмат назваў. Адно з самых вядомых - гэта «Ямайскі перац». У Еўропе ў якасці спецыі яго сталі ўжываць толькі да канца 17 стагоддзя. Дзякуючы свайму нестандартнаму паху ён хутка атрымаў вядомасць і стаў вельмі запатрабаваным.

Духмяны перац - прыправа, якая была асаблівай і незвычайнай у той час у параўнанні з іншымі вядомымі людзям прыправамі. Чэхі яго называлі «новай прыправай». Англічане звалі перац «ангельскай». Спецыя мае мяшаны водар, які сустракаецца ў гарчыцы, карыцы, гваздзікам, а таксама мушкатовы арэх. Менавіта таму ён атрымаў назву all spice, што перакладаецца як «універсальная заправа».

Краіна, з якой да нас прыйшоў духмяны перац, - Індыя. Прыкладна ў перыяд з 1571 па 1577 год Ф. Фернандэс знаходзіўся ў падарожжы па Мексіцы. Там вучоны ў першы раз убачыў гэта расліна ў штаце Мексікі пад назвай Табаско. Пасля гэтага перац атрымаў назву Piper tabasci. Таксама навуковец даведаўся, што старажытныя ацтэкі выкарыстоўвалі гэты від спецыі, каб шакаладныя напоі набылі вытанчаныя духмяныя ноткі. На сёння Ямайка - галоўны вытворца і пастаўшчык гэтай вядомай прыправы.

склад перцу

У 100 грамах гэтай духмянай спецыі маецца:

1. Вады - 8,46 грама.
2. Абалоніны - 21,6 грама.
3. Попелу - 4,65 грама.
4. Вітаміны (А, В1, В6, З і многія іншыя).

Таксама перац духмяны ў сваім складзе ўтрымлівае такія рэчывы, як селен, медзь, марганец. Гэтая заправа змяшчае немалая колькасць жалеза, кальцыя, фосфару, магнію. Спецыя ўключае ў сябе каля 5% эфірных алеяў, а таксама разнастайных дубільных рэчываў, тлустага алею.

Прымяненне ў кулінарыі

У кулінарыі перац духмяны молаты выкарыстоўваецца як заменнік чорнага перцу. Наогул, ён з'яўляецца вострай прыправай, злоўжыванне якой адмоўна адбіваецца на здароўе чалавека. Ён уваходзіць у склад прыправы кары, а таксама з'яўляецца кампанентам пірожных, лікёраў, пячэння. Можна выкарыстоўваць духмяны перац пры падрыхтоўцы тлустага падліўкі. Ён падорыць асаблівыя смакавыя ноткі, а таксама вытанчаны водар.

Без гэтай вострыя прыправы не абыходзіцца практычна ні адно страва. Духмяны перац можа быць у шпінаце, смажанай рыбы, жэле, супе, салатах, пудынгі, марынадах, квашеных прадуктах. Любы чалавек ацэніць мяса, прыгатаванае з найсмачным падліўкай. Рэцэпт падліўкі такі: дадаем у булён муку, лук, трохі чорнага перцу, солі і варым на слабым агні, час ад часу памешваючы. Пасля гэтага трэба дадаць трохі чырвонага віна і некалькі гарошын перцу духмянага. Соус гатовы!

Хатняе кансерваванне таксама мае патрэбу ў духмяным перцы. Ён утрымліваецца ў расоле, марынадах, з дапамогай якіх зашмальцоўваюць і марынуюць гародніну (агуркі, памідоры, кабачкі, патысоны). Лікёрагарэлачнага прамысловасць таксама не абышлася без гэтага віду спецый. Акрамя таго, перац выступае ў якасці араматызатара рыбных кансерваў, салёнай селядца, цвёрдых сыроў. Молаты перац змяшчаецца ў розных падліўках і гарчыцы. Таксама ён дадаецца ў дэсерты, напрыклад у сметанковы пудынг або фруктовы кампот. Кандытарская прамысловасць, а таксама каўбасныя вырабы, таксама не абыходзяцца без молатага духмянага перцу. А калі дадаць яго ў гарбату, то атрымаецца выдатны сродак ад расстройствы страўніка.

Акрамя таго, ягады перцу выкарыстоўваюцца ў парфумерыі, фармацэўтыцы і касметычнай дзейнасці.

Карысныя ўласцівасці духмянага перцу

Перац духмяны валодае побач станоўчых уласцівасцяў і шырока выкарыстоўваецца ў медыцынскіх мэтах. Калі збожжа перцу зварыць, а потым здрабніць, то можна вылечыць рэўматызм. Яго выкарыстоўваюць як кампанент у розных мазях, якія ўжываюць для лячэння розных нервовых зашчымленне ў пазваночніку.

Эфірныя алею ў складзе духмянага перцу дапамагаюць рэгуляваць стрававальныя працэсы ў арганізме, ліквідуюць завалы, пазбаўляюць ад ўздуцці і боляў у жываце, а таксама аказваюць энергетычнае, антысептычнае дзеянне.

Ужываючы чай з духмяным перцам, можна палепшыць страваванне і вылечыць засмучэнне страўніка. Ад ўздуцці жывата дапаможа пігментную алей у складзе перцу.

Індыйская народная медыцына таксама поўная розных рэцэптаў для паляпшэння здароўя і лячэння хвароб страўніка. Акрамя таго, індзейцы лічылі, што перац валодае магічнымі ўласцівасцямі афрадызіяк, калі дадаць яго ў какавы.

Шкоду духмянага перцу

Нягледзячы на мноства станоўчых якасцяў, духмяны перац мае некаторыя недахопы. Самым галоўным з іх з'яўляецца праяву алергічных рэакцый. Але такі зыход зможа ў людзей, якія пакутуюць індывідуальнай непераноснасцю прадукту. У астатнім проста варта памятаць, што духмяны перац з'яўляецца спецыфічнай прыправай, злоўжываць якой не варта.

Такім чынам, мы разгледзелі такі від прыправаў, як духмяны перац, варыянты яго выкарыстання ў кулінарыі, а таксама станоўчыя і адмоўныя якасці. Гэтая прыправа вельмі папулярная, і без яе не абыходзіцца ні адна гаспадыня.