Тузлук - гэта пікантны расол для апрацоўкі мяса, птушкі або рыбы

Што азначае дадзеная незвычайная сумесь? Тузлук - гэта моцны раствор звычайнай паваранай солі, які ўжываецца для засола рознага сыравіны жывёльнага паходжання. Самае галоўнае прызначэнне насычанай пікантнай вадкасці - марынаванне толькі што вылаўленай рыбы. А як ўжываецца ў хатніх умовах тузлук? Гэта сродак шырока выкарыстоўваецца для апрацоўкі мяса і сала, у тым ліку перад вэнджаннем. Да таго ж у кухнях некаторых народаў такую ж назву маюць соусы, якія падаюцца да мяса і рыбе. Просты рэцэпт аднаго з іх прыведзены ніжэй у гэтым артыкуле.

Як рыхтуецца ў хатніх умовах тузлук? Рэцэпт для марынавання сала

Дужы салянай раствор можна атрымаць даволі незвычайным спосабам. Пастаўце на пліту рондаль з вадой, затым кіньце ў ёмістасць вялікую бульбіну. Пасля закіпання зменшце агонь і пачынайце сыпаць соль. Пры павольнай варэнні бульба будзе плаваць прыкладна ў сярэдзіне вадкасці. Кладзіце соль зноў і зноў, пакуль наша «нарыхтоўка» не пачне падымацца на паверхню. Як толькі яна «выскачыць», выкідвайце яе. Пасля гэтага спыніце даданне ў раствор паваранай солі. Пракіпяціце тузлук яшчэ некалькі хвілін, насыпаўшы ў канцы гатавання розныя спецыі. Пасля поўнага астывання можна заліваць духмяным растворам падрыхтаванае сала. Ці не праўда, незвычайны тузлук? Гэта падрыхтоўка гарантуе атрыманне вельмі моцнага марынаду для кансервавання сала ў гарачую пару, калі няма прахалоднага памяшкання для яго захоўвання. Хоць можна выкарыстоўваць яго і ў любы іншы час года.

Як варыць тузлук для апрацоўкі мяса перад вэнджаннем?

Хочаце атрымаць вельмі арыгінальнае і смачнае страва? Тады прыгатуйце тузлук незвычайным спосабам, выкарыстоўваючы мноства духмяных прыпраў і спецый. У 4 л сырой вады, змяшанай з 2 л яблычнага соку засыпце 400 г паваранай буйной солі. Пастаўце сумесь на агонь і пачынайце падаграваць. У амаль закипевшую вадкасць засыпце:

• па 6 шт. вялікіх лаўровых лістоў і обчищенных і порубленных зубкоў часныку;
• па 4 галінкі свежага сухога чабора, духмянага размарына і шалвеі;
• па 1 поўнай арт. л. духмянай сумесі перцаў, цукру-пяску і карыцы;
• 2 вялікіх цытрыны, 2 сярэдніх апельсіна і 2 звычайныя рэпчаты цыбуліны (усе парэзаць на долькі разам з лупінай).

Пасля закіпання праварыце духмяны тузлук 5-7 хвілін. У залежнасці ад спосабу вэнджання прадукты могуць як рыхтавацца непрацяглы час у рэзкай вадкасці, так і залівацца ёю ў халодным выглядзе для марынавання.

У некаторых нацыянальных кухнях тузлук - гэта пікантная сумесь у выглядзе падліўкі. Рэцэпт прыгатавання адной з іх

Каўказскі тузлук рыхтуецца з абавязковым выкарыстаннем вялікай колькасці мятого часныку і вострых спецый. Растаўчыце яго з двума поўнымі сталовымі лыжкамі солі, узяўшы прыкладна 15-20 зубкоў (2 галоўкі). Заліце сумесь 0,5 л адыгейскага Айран або сумесі кефіру і смятаны, і дайце настаяцца у халадзільніку 1-1,5 гадзіны. Дадатковыя прыправы дадаюцца па жаданні, але абавязковымі сярод іх з'яўляюцца кайенского і чорны духмяны перцы. Такі соус выдатна спалучаецца з адварной ялавічынай і курыцай.