Фондю - што гэта такое? Фондю класічнае. падрыхтоўка фондю

Фондю - гэта нацыянальнае страва швейцарскай кухні. Яно валодае узрушаючым водарам і незвычайным далікатным густам, а таксама з ім звязана мноства цікавых традыцый, якія дапамогуць ператварыць пасрэдны вячэру ў неардынарны, насычаны ўражаннямі вечар.

Агульныя звесткі

Фондю, што гэта такое? Яго назва паходзіць ад французскага слова «fondre», якое перакладаецца як «раставаць». У склад традыцыйнага стравы швейцарскай кухні ўваходзіць два віды сыру - Груер і эмменталь, якія растопліваюць ў белым сухім віне, часам з даданнем вішнёвай гарэлкі (кирша). Аднак у розных кутках Швейцарыі можна знайсці свой уласны рэцэпт фондю, які адрозніваецца шырокім асартыментам дадаваных кампанентаў, ад наяўнасці якіх страва толькі выйграе.

Фондю - гэта не проста страву, гэта - адмысловы стыль зносін, пэўныя традыцыі, этыкет. Яго ўжываюць, чапляючы кавалачак хлеба ці іншага гарніру на доўгую відэлец і абмакваючы яе ў распаленым масу сыру і віна. Відэлец звычайна прытрымваюць над фондюшницей, каб лішкі сырнага падліўкі шклом назад, а сам ён злёгку астыў. Хлеб смакуюць з відэльцы асцярожна, каб не дакрануцца да яе ротам, бо ёй зноў трэба будзе акунуцца ў агульнае страва.

Гісторыя ўзнікнення фондю

Што гэта такое за страва і якая яго гісторыя? Яго паходжанне закладзена швейцарскімі пастухамі. На альпійскіх пашах яны ласаваліся кавалачкамі хлеба, якія абмаквалі ў сумесь ператопленае сыру і віна. Гэта сытна страва і паклала пачатак ўзнікнення непасрэдна самога фондю ў розных яго варыяцыях, а таксама намеціў цырымонію яго ўжывання.

Існуе яшчэ адна версія ўзнікнення стравы, якая бярэ свой пачатак у сялянскай кухні. Руплівыя гаспадыні збіралі старыя засохлыя кавалачкі сыру і запальвалi ў яго ў катле, куды абмаквалі хлеб і елі.

Паступова гэта страва стала з'яўляцца на сталах у арыстакратычным грамадстве, зразумела, рыхтавалася яно ўжо з лепшых гатункаў віна і сыру, а таксама елі з самым добрым і свежым хлебам.

Страва фондю хутка распаўсюдзілася па кухні усяго свету і ў кожнай з іх набыло сваю асаблівую індывідуальнасць, дзякуючы эксперыментам з яго падрыхтоўкай.

Посуд для прыгатавання фондю

Першапачаткова для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўвалі выключна гарачатрывалую, часцей чыгунную посуд, звычайна - кацялкі. Яны былі найбольш аптымальным варыянтам для распальвання кавалачкаў сыру як на вогнішчы, так і ў печы. На сённяшні дзень фондю набыло такую папулярнасць і карыстаецца такой любоўю гурманаў, што адмысловы посуд для яго падрыхтоўкі прадстаўлена ў выглядзе розных мадыфікацый, і зрабіць выбар не так проста.

Фондюшницы вырабляюць з чыгуну, нержавеючай сталі, медзі, керамікі. Вялікую папулярнасць атрымалі электрычныя прыборы. Сам іх выгляд таксама з'яўляецца досыць разнастайным. Яны падобныя да капелюша на адмысловай падстаўцы, куды наліваецца соус. Фондюшница, дзякуючы гарэлцы або свечцы дазваляе падтрымліваць страва ў цёплым стане. Таксама прыбор дапоўнены пожагах для нанізванне кавалачкаў хлеба, гародніны або садавіны. Для іх магчыма наяўнасць асобных кубачкаў, якія размяшчаюцца вакол фондюшницы

Зрэшты, калі такі посуду ў наяўнасці няма, заўсёды можна скарыстацца звычайнай каструльку або кацялком. І ў іх можна прыгатаваць страва, па смакавых якасцях нічым не адрознае ад створанага нават у самай вытанчанай фондюшнице.

Падрыхтоўка класічнага фондю

Фондю класічнае сырны рыхтуецца наступным спосабам.

Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• сыр Груер - 300 грам;
• сыр эмменталь - 250 грам;
• часнык - 3 зубчыка;
• кукурузная мука - 4 чайных лыжкі;
• белае сухое віно - 300 мл;
• вішнёвая гарэлка - 60 мл;
• чорны перац молаты, мушкатовы арэх - па гусце.

падрыхтоўка

Пры дапамозе чеснодавки раздушыць часнык і вышмараваць ім ўнутраную паверхню спецыяльнай чары, прызначанай для падрыхтоўкі фондю.

Сыр нацерці на дробнай тарцы або скарыстацца для яго драбнення кухонным камбайнам.

У чару для фондю наліць віно, злёгку падцяпліць яго на павольным агні, не даводзячы да кіпення.

У асобнай рондалі змяшаць кукурузную муку з гарэлкай і дадаць у летняе віно 2/3 гэтай сумесі.

Разагрэтую сумесь неабходна пастаянна памешваць, лепш драўлянай лыжкай. Засыпаць у чару здробнены сыр і старанна перамяшаць атрыманую масу.

Пасля гэтага дадаць астатнюю сумесь кукурузнай мукі з гарэлкай, чорны перац і мушкатовы арэх. Дапускаецца даданне шафрана і куркумы, гэтыя прыправы таксама добра спалучаюцца да спадобы з выкарыстоўванымі сырамі.

Масу патрабуецца памешваць да таго часу, пакуль яна не здабудзе неабходнай гушчыні і аднастайнасці. Варыць фондю варта на невялікім агні, каб пазбегнуць пригорания сыру.

Прыгатаванае страва падаюць у спецыяльных фондюшницах, якія дазваляюць падтрымліваць яго тэмпературу. Для обмакивания выкарыстоўваюць хлеб ці печыва. Вашай увазе прадстаўлена фондю, рэцэпты, фота выніковага стравы.

Чым замяніць адсутныя інгрэдыенты?

Вышэй быў прадстаўлены рэцэпт класічнага фондю. Як прыгатаваць гэтую страву ва ўмовах нашай кухні, калі не ўдалося здабыць патрэбных інгрэдыентаў?

Кукурузную муку можна замяніць адпаведнай крупамі, папярэдне прывёўшы яе ў парашкападобнае стан пры дапамозе кавамолкі або млыны для спецый.

Груер - гэта класічны швейцарскі сыр, які валодае асаблівым арэхавым прысмакам, дастаць яго магчыма не заўсёды. Замяняюць яго звычайным цвёрдым сырам, адрозным пікантным густам. Альтэрнатыўнымі варыянтамі могуць быць моццарелла, Бофарт, фотина, Эдам, чеддер, кастрамскай сыр або паляўнічы сыр з перцам.

Вішнёвая гарэлка - яшчэ адзін рэдкі інгрэдыент. Замест яго можна выкарыстоўваць гарэлку, якая настоена на плёне вішні на працягу месяца. Таксама падыдзе сливовица - від фруктовай гарэлкі, яе густ і водар больш за ўсё адпавядае шуканага.

Сырнае французскае фондю

Варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага стравы існуе мноства, аднак найбольш адпавядае класічнаму варыянту наступны рэцэпт. Лепшае фондю французскае - гэта ў першую чаргу добрае белае віно і правільна падабраныя сыры са спецыфічным густам. Падаюць гэтую страву з кавалачкамі белага хлеба.

Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• сыр комте - 200 грам;
• сыр Бафор - 200 грам;
• часнык - 1 зубчык;
• белае сухое французскае віно - 300 мл;
• бульбяны крухмал - 4 чайных лыжкі.

падрыхтоўка

Нацерці ёмістасць для фондю часнаком, уліць віно. Давесці яго да кіпення і паменшыць агонь. Дадаваць здробнены сыр часткамі, стала памешваючы атрымлівае масу. Калі сумесь набудзе аднастайнасць, дадаць крухмал і размяшаць. Дачакацца, калі маса згусне і здымаць з агню.

мясную фондю

Мясную фондю, што гэта такое? Гэта варыянт падрыхтоўкі класічнага стравы, якое адаптавана пад аматараў мясной. Тут аптымальна падабраныя ўсе складнікі, уключаючы склад соусаў. Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• мяса (ялавічына, свініна ці цяляціна) - 200 грам на 1 порцыю;
• раслінны алей для смажання.

Інгрэдыенты для падліўкі яечнага:

• яйка - 1 штука;
• воцат - 1 сталовая лыжка;
• гарчыца - 1 гарбатная лыжка;
• алей - 200 мл;
• карнішоны - 4 штукі;
• лук, перац, соль - па гусце.

Інгрэдыенты для падліўкі таматнага:

• цукар - 4 сталовыя лыжкі;
• воцат - 6 сталовых лыжак;
• таматная паста - 3 сталовыя лыжкі;
• крухмал - 1 гарбатная лыжка;
• соль - 1 гарбатная лыжка;
• соус соевы - па гусце.

падрыхтоўка

Мяса парэзаць кубікамі сярэдняга памеру і скруціць шарыкі з яго. Прыгатаваць соўсы.

Яечны соус рыхтуецца наступным чынам: яйка адварыць, ачысціць і разрэзаць напалову і аддзяліць ад бялку жаўток. Расцерці яго і змяшаць з гарчыцай і воцатам, пасыпаць соллю і перцам, усё добра змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Дадаваць у сумесь тонкай бруёй раслінны алей, адначасова узбіваючы яе міксерам. Здрабніць яечны бялок, лук, карнішоны і злучыць з прыгатаваным соусам.

Таматавы соус рыхтуецца наступным чынам: таматавую пасту, цукар, воцат давесці да кіпення, дадаць соль, соевы соус і крухмал, раствораны ў невялікай колькасці вады.

Нанізаць мяса на відэльчыкам і абсмажыць у разагрэтым раслінным алеі. Гатовыя кавалачкі трэба мачаць у любы з прыгатаваных соусаў і есці.

безалкагольнае фондю

Сырнае фондю без віна з'яўляецца выдатным варыянтам для людзей, якія не ўжываюць спіртныя напоі, а таксама выдатным стравай для дзяцей.

Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• сыр некалькіх гатункаў - 300 грам;
• часнык - 1 зубчык;
• яечныя жаўткі - 2 штукі;
• сметанковае масла - 60 грам;
• малако - 150 мл;
• чорны перац, мушкатовы арэх, соль - па гусце.

падрыхтоўка

Сыр рэжацца маленькімі кавалачкамі, заліваецца малаком і стаіць так некалькі гадзін, потым растопліваецца на вадзяной лазні з даданнем часткі сметанковага масла. Калі маса стане аднастайнай і цягучай, у яе ўводзяцца, пры сталым памешванні, узбітыя яечныя жаўткі. Сумесь не павінна кіпець, інакш жаўткі згорнуцца. У апошнюю чаргу дадаюць астатнюю частку сметанковага масла, прыправы і соль. Ўжываюць з хлебам.

агародніннае фондю

Падрыхтоўка фондю з гароднінай дапаможа разнастаіць стол, а таксама стварыць смачнае і карыснае страва.

Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• гародніна (брокалі, цукіні, моркву, каляровая капуста) - 200 грам на 1 порцыю.

Інгрэдыенты для падліўкі:

• яйка - 2 штукі;
• раслінны алей - 200 мл;
• сок цытрыны - 1 сталовая лыжка;
• часнык - 2 зубчыка;
• соль, перац - па гусце.

Інгрэдыенты для кляре:

• яйка - 2 штукі;
• піва - 400 мл;
• мука - 4 сталовых лыжкі;
• алей - для смажання.

падрыхтоўка

Яечныя жаўткі ўзбіць, дадаць да іх цытрынавы сок і змяшаць. Не спыняючы памешванні, павольна дадаваць алей тонкім струменьчыкам да атрымання аднастайнай масы. Часнок здрабніць пры дапамозе чеснодавки і змяшаць з падліўкай. Дадаць соль і перац па гусце.

З яек, мукі і піва зрабіць кляр - усе інгрэдыенты добра змяшаць.

Гародніна памыць, нарэзаць дробнымі кавалачкамі. Калі яны занадта цвёрдыя (моркву, капуста) папярэдне іх подварить у падсоленай вадзе на працягу некалькіх хвілін. Пасля ополоснуть халоднай вадой і даць ёй сцячы.

На разагрэтым раслінным алеі абсмажваць падрыхтаваную гародніну, папярэдне памачыўшы іх у кляр.

шакаладнае фондю

Рэцэптаў дадзенага стравы існуе вельмі шмат, кожны лічыць сваім абавязкам ўнесці пасільную лепту ў яго рэцэптуру, якая садзейнічае яго паляпшэнні. Прапануем вашай увазе наступны варыянт фондю. Як прыгатаваць яго найбольш простым спосабам, пазбегнуўшы лішніх дадаткаў. Варыянт перад вамі, хоць пры жаданні на яго аснове, у залежнасці ад сваіх пераваг, вы зможаце стварыць шэдэўр, які падыдзе менавіта для вас. Выдатная разнавіднасць фондю, рэцэпты, фота выніковага стравы перад вамі.

Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• шакалад - 500 грам;
• сметанковае масла - 50 грам;
• сухое малако - 3 сталовых лыжкі;
• сліўкі - 2 сталовых лыжкі;
• цукар - 100 грам.

падрыхтоўка

Шакалад здрабніць шляхам простага разломлівання на дробныя кавалачкі альбо пры дапамозе кухонных электрапрыбораў. Змясціць яго ў рондаль і паставіць на маленькі агонь. Уліць сліўкі, разведзенае ў невялікай колькасці вады сухое малако, цукар і алей. Сумесь неабходна добра змяшаць і пакінуць на агні на некалькі хвілін для пераўтварэнні ў аднастайную густую вадкую масу.

Падаваць шакаладнае фондю неабходна з бісквітам і садавінай. Гэта вытанчанае ласунак парадуе не толькі дарослых, але і прывядзе ў захапленне дзяцей. Калі ж яно прызначаецца не для салодкага стала, то дапускаецца даданне 50 - 70 мл каньяку. Гэта надасць шакаладным фондю асаблівую пікантнасць.

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі сырнага фондю

Для стварэння гэтай стравы, як вядома, выкарыстоўваецца адмыслова прызначаны для гэтага посуд - фондюшница. Як зрабіць фондю без яе наяўнасці? Існуе выдатны рэцэпт дадзенага стравы ў мультиварке.

Інгрэдыенты, неабходныя для яго стварэння:

• сыр - 350 грам;
• часнык - зубчык;
• белае сухое віно - 150 грам;
• вяршкі 20% - 75 грам;
• бульбяных крухмал - 10 грам;
• спецыі, соль - па гусце.

падрыхтоўка

У асобны посуд змяшчаем сліўкі, крухмал, перетертый з невялікай колькасцю вады, цукар і змешваем да аднастайнага стану.

У ёмістасць мультиварки ўліваем віно, на праграме «Мультиповар» пры тэмпературы ў 100 градусаў і працягласці ў 10 хвілін ціснем кнопку «Старт».

Праз 5 хвілін выкладваем у чару здробненыя сыр з часнаком. Пры гэтым увесь час Памешваем масу для атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Затым дадаваны сумесь вяршкоў, крухмалу і цукру, не спыняючы мяшання.

Пасля таго як скончыцца праграма, можна атрымліваць асалоду ад цудоўным стравай - фондю ў мультиварке.

Меркаванні аб фондю

Натуральна, колькі людзей, столькі і меркаванняў. Не існуе такой стравы, якое спадабалася б усім людзям. Гэта датычыцца і фондю. Водгукі, якія звязаны з ім, значна адрозніваюцца. Страва, несумненна, валодае узрушаючым, далікатным густам, насычаным водарам, цікавай гісторыяй. Аднак у яго ёсць адзін бясспрэчны недахоп, які выключае пастаяннае яго прысутнасць на нашым стале. Гэта яго каларыйнасць. Але, як і ўсюды, каб без асцярогі ўжываць пакахае страва, можна выкарыстоўваць некаторыя хітрыкі.

Натуральна, што каларыйнасць фондю залежыць ад яго складнікаў - галоўным чынам сыроў, паколькі сухое віно можна не браць у разлік. Пры жаданні можна выкарыстоўваць менш каларыйныя сыры, а замест хлеба, трэба мачаць у соус, браць гародніна.

У любым выпадку, калі хто-то клапоціцца аб складнасці сваёй постаці, можна прыгатаваць фондю для сваіх блізкіх, якія аддаюць перавагу сытным страў. Яно абавязкова прыйдзецца ім да спадобы і яны, несумненна, ацэняць ваш кулінарны талент.

Традыцыі, звязаныя з фондю

З гэтым стравай звязана шмат цікавых звычаяў, якія бяруць свой пачатак у Швейцарыі. Распаўсюдзіўшыся па ўсім свеце, яны зведалі некаторыя змены, паколькі ў кожнай краіне, кахаючай фондю, яны перапляталіся з уласнымі звычаямі, прынцыпамі і мелі адценне менталітэту дадзенай народнасці. Калі госці збіраліся за агульным сталом, на яго выстаўлялася фондюшница з задымленых духмяным стравай. Кожнаму прысутнаму выдавалі спецыяльную відэльчыкам і сподачак.

Госці прышпільвае на відэльчыкам кавалачкі хлеба, гародніны ці ж мяса (у залежнасці ад выгляду прыгатаванай стравы), абмаквалі іх у соус, некалькі імгненняў вытрымлівалі над кацялком, каб шклом лішнія кроплі, а таксама пачастунак злёгку астыла, і адпраўлялі ласунак ў рот. Відэльчыкам стараліся не дакранацца ротам, паколькі яна паўторна будзе акунацца ў агульнае страва, а правілы гігіены, як і добрага тону, актуальныя ўсюды і заўсёды.

У выпадку, калі госць губляў кавалачак хлеба ў агульны соус, то ён падвяргаўся «пакаранню". Калі гэта была жанчына - яна была абавязаная пацалаваць усіх мужчын, якія сядзяць за сталом. Калі мужчына - ён купляў бутэльку віна для ўсіх прысутных. Можна прымусіць няўдачлівага едака выканаць папярэдне абумоўлены жаданне. А калі хто-то губляў свой хлеб другі раз у агульны соус, ён абавязаны быў зрабіць фондю-прыём у сваім доме і запрасіць туды ўсіх прысутных.

Таму на пытанне аб тым, фондю, што гэта такое, можна вызначана адказаць, што гэта не толькі ўзрушаюча смачнае і сытна страва, але таксама выдатная магчымасць правесці вясёлы і цікавы вечар. Займальная гутарка паслужыць выдатным дадаткам да вячэры і пакіне незгладжальнае ўражанне ў душы кожнага.