Філе качкі: рэцэпт ад бабулі

Чаму кулінары так цэняць качынае мяса? Таму, што яно адрозніваецца спецыфічным густам. Качка смачная, нават калі яе проста пасмажыць над вогнішчам. А калі падабраць да яе правільныя дабаўкі, філе качкі стане не толькі духмяным, але вельмі далікатным, а лішні тлушч з яго зацеплім.

Аднойчы ў вёсцы мы рыхтавалі філе качкі. Рэцэпт знайшлі ў старой бабулінай сшытку. Яна пры падрыхтоўцы ежы карысталася яшчэ вугальнай плітой. Мы адаптавалі рэцэпт пад сучасныя тэхналогіі і парадавалі гасцей цудоўным філе качкі, смак якога яны забудуць не хутка.

Такім чынам, філе качкі. Рэцэпт ад бабулі.

Спачатку качку чысцяць ад пер'я і «устюков» (так у іх называлі асцюка). Промывают тушку вельмі гарачай, потым прахалоднай вадой. Зразаюць крылы, панчохай здымаюць скурку. Для філе качкі рэцэпт прапануе браць толькі мяса з грудкі, але мы ўзялі ўсё, што здолелі зрэзаць з костак. Атрымалася вельмі смачна. Кавалачкі змазалі сумессю з сметанковага масла з раслінным, пасаліць, паперчыць, адправілі ў грыль для запякання. Перыядычна пераварочвалі, каб філе качкі прасмажыць раўнамерна. Пакуль працаваў грыль, мы рыхтавалі соус па бабулінай рэцэпце.

Блендировали вельмі буйны, вельмі «злы» корань хрэна. Спрабавалі нацерці, як у рэцэпце, але толькі расплакаліся. Ачысцілі яблык, нарэзалі на дзелькі, протушили са сметанковым алеем. Гатовае яблык таксама прапусцілі праз блендер. У асобным посудзе змяшалі хрэн, кроплю воцату, лыжку мёду, лыжку цытрынавага соку, смятану, трохі перцу, солі. Атрымаўся даволі сытны соус: мы ж бралі прадукты хатнія, атрыманыя з уласнага падворка.

Калі філе падсмажыць, нарэзалі яго прыгожай саломкай, расклалі на парцыённых талерках. Палілі атрыманых соусам, упрыгожылі кавалачкамі яблыка, Вінаградзінка, вішанькай. Такога прыгожага, сытнага, духмянага стравы спрабаваць яшчэ не даводзілася.

Спазнаўшы гэты шэдэўр, мы сур'ёзна захапіліся пошукам ўсё новых і новых рэцэптаў прыгатавання качкі. Усім вядомая (смачная!) Качка з яблыкамі або капустай нас ужо не прыцягвала. Хацелася чаго-небудзь больш арыгінальнага. Для пачатку спыніліся на качцы са парэчкай і мёдам: наша сям'я любіць сладенькое.

Філе качкі, рэцэпт якога знайшлі ў старой кулінарнай кнізе, здалося арыгінальным. Мы прыступілі.

Да гатоўнасці абсмажыць філе, адклалі пад вечка, каб яно не астывала. Асобна зрабілі соус. Лук абсмажыць на Качыныя тлушчы, туды ж дадалі імбір (мы бралі парашок, так зручней), пюрэ з чырвонай парэчкі, мёд, каньяк. Прапорцый не даю: арыентаваліся выключна на свой густ. Пасаліць, паперчыць, перамяшалі, далі ускіпець.

Кожны кавалачак філе абмакнуў ў соус, склалі ў посуд для запякання. Пакінутым падліўкай залілі філе, адправілі ў духоўку. Пакуль філе качкі ў духоўцы даходзіла да поўнай гатоўнасці, вырашалі, як лепш падаць гэтую страву. Самым прыдатным гарнірам апынуўся мал: у яго нейтральны густ.

Пасля такіх кулінарных поспехаў мы замахнуліся на іншыя рэцэпты. Больш за ўсё спадабаўся рэцэпт, у якім рэкамендавалася прыгатаваць качку з айвой, журавінамі і фінікамі. Тут ужо спатрэбілася цэлая качыная тушка. Яе мы нафаршаваць ачышчанымі фінікамі, айвай, багата змазалі сумессю з мёду з соевым соусам, зашылі. У такім выглядзе пакінулі на некалькі гадзін, каб мяса набрыняла водарамі садавіны. Потым завярнулі тушку ў фальгу, адправілі ў духоўку. Дасведчаныя людзі нам падказалі, што кожны кілаграм качкі патрабуе гадзіну на прыгатаванне. Таму наша трехкилограммовая тушка смажылася крыху больш за тры гадзіны. А мы рыхтавалі соус. На патэльні, выкарыстоўваючы ўсё той жа качыны тлушч, абсмажыць трохі лука, выклалі туды журавіны, мёд, залілі усё цытрынавым сокам, далі пракіпець. Як толькі маса стала гусцець, знялі з агню, блендировали.

Гатовую качку выклалі на страву, упрыгожылі журавінамі, айвай, лімонам, фінікамі. Разрэзалі ўжо прама ў стале, шчодра паліваючы парцыённыя кавалкі журавінавым соўсам.

У гэтай стравы ёсць толькі адзін недахоп: падчас ежы цяжка своечасова спыніцца.