Рэцэпт ад Сталика Ханкишиева: рыхтуем плоў і лагман

Усходняя кухня традыцыйна ўключае ў склад сваіх страў мяса, духмяныя спецыі і травы. Вядомы кулінар і знаўца страў Сярэдняй Азіі Сталик Ханкишиев ведае, як правільна прыгатаваць сапраўдны плоў і лагман.

Лагман: рэцэпт ад Сталика Ханкишиева

Інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі Лагман:

для булёна:

• барановыя костачкі, грудзінка, шыя або голяшки - каля 1,5 кг;
• адна моркву і галоўка цыбулі;
• 3 невялікіх памідора;
• соль і чорны перац ;

для локшыны:

• 1 кг мукі;
• 3 свежых курыных яйкі;
• 1,5 ст. (Каля 300 мл) вады;

для падліўкі:

• гародніна: рэпа, салера, салодкі перац, моркву, цыбулю, часнык - каля 1,5 кг;
• мякаць бараніны каля 0,5 кг;
• памідоры (або паста таматная) - 3 жарты (або 2 лыжкі);
• кінза, Зіра, пятрушка, перац чорны, соль, кроп.

тэхналогія прыгатавання

1-й крок

Рэцэпт ад Сталика Ханкишиева нескладаны. Для пачатку трэба замясіць цеста з паказанай колькасці інгрэдыентаў. Яно павінна атрымацца тугім. Пакіньце яго на гадзінку, затым разрэжце на кавалкі. Падцягніце краю да сярэдзіны і раскачайце ў тоўсты паляць. Вазьміце алей і вышмаруйце яго. Цяпер расцягвайце да таго моманту, пакуль локшына не набудзе патрэбны дыяметр. Вышмаруйце паднос алеем, абкладзеце на яго ўсё джгуты. Прычыніце іх плёнкай і дайце пастаяць.

2-й крок

Падрыхтоўка верашчаку - гэта наступны этап, які прадугледжвае рэцэпт ад Сталика Ханкишиева. У сподзе ў алеі пасмажце нарэзанае на кавалачкі мяса. Гародніна парэжце на кубікі, дадайце да мяса. Пасту або памідоры неабходна абсмажыць, пасля чаго закласці кавалачкі балгарскага перцу. Дадайце ў гародніну вады, дачакайцеся закіпання, пасоліце. Бульбу кубікамі закіньце ў апошнюю чаргу. Трымаеце верашчаку на маленькім агні, каб яна заставалася гарачай.

3-ці крок

Выцягніце джгуты. Закіньце іх у добра падсоленую ваду. Лапатачкай змяшайце локшыну ў рондальчыку. Варыце 3 хвіліны. Магчыма, вам здасца, што цеста не праварыць, але на самой справе гэтага часу цалкам дастаткова. Калі вы будзеце ёсць лагман, то зможаце ў гэтым пераканацца. Як толькі локшыну вынялі з кіпеню, прамыйце яе адразу ж пад халоднай вадой.

4-й крок

Гатовую локшыну заліце падлівай, потым зліце назад у рондаль. Гэтая працэдура дапамагае падцяпліць остывшее цеста. Затым зноў заліце булёнам, пасыпце сечанай зелянінай. Рэцэпт ад Сталика Ханкишиева прадугледжвае падрыхтоўка пасты лоизжан - сумесі чырвонага перцу, солі і часныку. Але гэтую заправу варта дадаваць у парцыённую талерку.

Рэцэпт плову ад Сталика Ханкишиева

Спіс прадуктаў:

• мякаць бараніны - каля 1 кг;
• сала курдючных каля 300 грам (можна ўзяць раслінны алей);
• среднезерный мал каля 1 кг;
• моркву - 1 кг;
• 3 сярэднія галоўкі лука;
• 3 галоўкі часныку;
• струковы перац - 2 жарты;
• Зіра і соль.

тэхналогія прыгатавання

Рэцэпт ад Сталика Ханкишиева - адзін з самых смачных. Нашаткуйце моркву на брусочкі нажом. Мяса нарэжце на кубікі таўшчынёй 1,5 гл. Мал перабярыце і старанна прамыйце. Замочыце яго ў цёплай вадзе. Казан разагрэйце на максімальным агні. Сала падпаліце, калі смажыце на алеі - разагрэйце алей. Залацістыя скваркі пасля вытапливания трэба атрымаць. У добра разагрэтай алей закіньце лук. Ён павінен як след прасмажыць.

Пасля гэтага ў казан дадайце мяса і абсмажце яго. Роўным пластом засыпце моркву. Праз пару хвілін усе змяшайце. Смажыць моркву трэба на працягу 15 хвілін. У канцы смажання зменшце трохі агонь і засыпце частка Зіры. Моркву павінна стаць мяккай. Уліце гарачую ваду. Яна павінна пакрыць гародніну і мяса на сантыметр. Пакладзеце ў казан вычышчаныя галоўкі часныку, струковы перац. Пасля закіпання зменшце агонь да мінімальнага. Варыце мяса з гароднінай каля 40 хвілін з адкрытай вечкам. Цяпер пасоліце. З рысу зліце ваду і выкладзеце яго ў казан. Заліце ўсё літрам кіпеню. Вада павінна пакрыць рыс цалкам. Агонь робім максімальным, чакаем, калі ўсе закіпіць. Чакаем, калі асноўная вада выпарыцца. Пасля гэтага памяншае агонь і даводзім мал да гатоўнасці. Пасыпаем плоў размолотой Зіраю, даём настаяцца.