Цеста на чабурэкі на гарачай вадзе: рэцэпт з фота

Чабурэкі з мясам - гэта адно з любімых страў жыхароў нашай краіны. Бо яно не толькі адрозніваецца найсмачнай начыннем і паветраным тэстам, але і цалкам можа замяніць паўнавартасны абед. Аднак шматлікіх гаспадынь хвалюе пытанне аб тым, як прыгатаваць цеста на чабурэкі. На гарачай вадзе, на кефіры і нават з гарэлкай - рэцэптаў існуе вельмі шмат. І пра кожны з іх вы даведаецеся ў гэтым артыкуле.

Што такое чабурэкі?

Гэта традыцыйнае страва ўсходніх народаў вельмі палюбілася жыхарам Расіі за простае і хуткае падрыхтоўка. А само слова "чабурэк" перакладаецца ў крымска-татарскага мовы як "сырой піражок", што вельмі добра адлюстроўвае саму сутнасць гэтай цудоўнай закускі.

У класічным рэцэпце падрыхтоўкі чабурэкаў не выкарыстоўваецца фарш, як гэта прынята цяпер. Замест гэтага ў якасці начыння ўжываецца дробна нарэзанае мяса ялавічыны або бараніны. Аднак у сучасных рэцэптах можна сустрэць даданне курынага і свінога фаршу разам з лукам, бульбай, грыбамі і нават капустай. Іншымі словамі, інгрэдыенты для начыння абмяжоўваюцца толькі фантазіяй гаспадыні.

Але тое, што павінна заставацца нязменным, так гэта бездрожжевое цеста. Менавіта адсутнасць дрожджаў дазваляе дамагчыся тонкай залацістай скарыначкі і традыцыйнай формы паўмесяца. Калі выкарыстаць для падрыхтоўкі чабурэкаў пышнае дражджавое цеста, то страва будзе больш нагадваць бяляшы, якія рыхтуюцца зусім інакш.

Чабурэкі могуць стаць як цалкам самастойнай стравай, так і выдатнай закускай да святочнага застолля. Пры гэтым іх можна захоўваць у халадзільнай камеры некалькі дзён і разаграваць у мікрахвалевай печы па неабходнасці. Іншымі словамі, гэты ўсходні рэцэпт з'яўляецца універсальным для любога выпадку.

Якім павінна быць цеста для чабурэкаў?

Адметнай асаблівасцю тэсту для чабурэкаў з'яўляецца не толькі адсутнасць дрожджаў, але і яго кансістэнцыя. Бо для таго каб надаць стравы патрэбную форму, цеста павінна быць у меру стромкім, але эластычным. Маладым гаспадыням не заўсёды атрымоўваецца дамагчыся гэтага эфекту з першага разу. Таму з'явілася больш колькасць розных рэцэптаў прыгатавання цеста для чабурэкаў, кожны з якіх цалкам даступны.

Трэба запомніць, што занадта вадкае цеста не атрымаецца раскачаць у патрэбную форму. А занадта густое вельмі дрэнна пераносіцца страўнікам. Таму самае важнае - знайсці аптымальны баланс. А, як вядома, гэта прыходзіць не толькі са ведамі, але і з вопытам. Таму не бойцеся эксперыментаваць і спрабаваць новыя рэцэпты.

Рыхтуем цеста на чабурэкі на гарачай вадзе

Гэта, бадай, самы просты і класічны рэцэпт, які выкарыстоўваюць усе ўсходнія жанчыны. Для яго спатрэбіцца падцяпліць адзін шклянку вады да кіпення і разбіць ў яго курынае яйка. Сумесь старанна перамяшаць і дадаць чайную лыжку солі. Для таго каб будучыня цеста не прыліпала да рук, можна ўліць дзве-тры сталовыя лыжкі сланечнікавага алею.

Калі сумесь на вадзе стане аднастайнай, можна дадаваць муку. На адзін шклянку гарачай вады дастаткова 3-4 шклянкі мукі (прыкладна 500-700 грам). Пры гэтым варта кантраляваць кансістэнцыю цеста, дадаючы просеянную мучную сумесь паступова.

Калі цеста для чабурэкаў на гарачай вадзе стане густым, яго можна перакласці на стол і працягваць замешваць. Рабіць гэта трэба да таго часу, пакуль яно не стане дастаткова эластычным і пругкім. Вядома, што любое цеста становіцца нашмат смачней, калі пакінуць яго на некаторы час пад плёнкай пры пакаёвай тэмпературы. Таму пачынаць рыхтаваць чабурэкі варта не раней, чым праз гадзіну.

Як бачыце, цеста на чабурэкі на вадзе, рэцэпт якога вельмі просты, рыхтуецца за лічаныя хвіліны. Аднак ёсць і іншыя цікавыя спосабы.

Цеста для чабурэкаў на халоднай вадзе

Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу не важдацца з падагрэвам, а адразу замешваць мучную сумесь на халоднай вадзе. Як паказвае практыка, гэты метад таксама даволі нядрэнны. Пры гэтым варта выконваць тыя ж самыя прапорцыі і паслядоўнасць, як і пры падрыхтоўцы тэсту на гарачай вадзе. Аднак будзьце гатовыя да таго, што ёсць рызыка не дасягнуць патрэбнай эластычнасці. Пры раскочванні цеста можа горш паддавацца і не прымаць патрэбную форму адразу. Таму дайце яму адляжацца ў халадзільнай камеры на працягу некалькіх гадзін.

Цеста на чабурэкі на вадзе, рэцэпт якога не патрабуе вялікіх выдаткаў часу, можа захоўвацца вельмі доўгі час, бо ў ім адсутнічаюць дрожджы. А значыць, у цесцю не будуць раскладацца бактэрыі, не з'явіцца непрыемны пах.

Цеста на чабурэкі на вадзе з гарэлкай

У многіх рэцэптах рускай кухні прысутнічае такі інгрэдыент, як гарэлка. Вось і рэцэпт чабурэкаў трохі змяніўся, калі іх сталі рыхтаваць нашы гаспадынька. Але для чаго ў цесцю патрэбна гарэлка? Даказана, што гэты прадукт мяняе структуру тэсту, надае яму патрэбную эластычнасць і пры обжарке дае прыгожы залацісты колер.

Для падрыхтоўкі стравы трэба змяшаць у невялікай рондалі шклянку вады, чайную лыжку солі, раслінны алей. Трохі падцяпліць атрыманую сумесь на пліце. У цёплую ваду дадаць паўшклянкі просеянной пакуты і дбайна змяшаць, каб не ўтварыліся камячкі.

Калі сумесь астыне, дадаць курынай яйка і 30 мл гарэлкі, не перастаючы памешваць. Замясіць крутое цеста з 500 грамамі мукі. Цеста лепш за ўсё пакінуць у халадзільнай камеры на цэлую ноч.

Так, для такога рэцэпту спатрэбяцца дадатковыя выдаткі і трохі больш часу. Аднак цеста на чабурэкі на гарачай вадзе без гарэлкі не дасць прыгожых бурбалак пры обжарке.

Чабурэкі на кефіры

Калі ў вашым халадзільніку застаўся кефір, то яго таксама можна выкарыстаць для падрыхтоўкі духмяных і хрумсткіх чабурэкаў. Акрамя таго, рэцэпт з'яўляецца самым простым і хуткім.

Дастаткова размяшаць курынае яйка і чайную лыжку солі ў шклянцы кефіру. Цеста варта замешваць з двума шклянкамі просеянной пакуты. За кошт густой кансістэнцыі кісламалочнага прадукту атрымаецца вельмі мяккі і лёгкі колобок. Пачаць выпякаць чабурэкі можна ўжо праз 20 хвілін пасля замешвання.

Сярод хозяюшек рэцэпт на кефіры распаўсюджаны нават больш, чым цеста на чабурэкі на гарачай вадзе. Таму паспрабуйце і вы ацаніць яго прастату і пяшчотны смак з кіслінкай.

Заварное цеста для чабурэкаў

Гэты рэцэпт падыходзіць для тых, хто не баіцца эксперыментаў на кухні. Бо нават здобнае Заварное цеста далёка не заўсёды атрымліваецца ў пачаткоўцаў ў кулінарыі.

Такім чынам, для падрыхтоўкі спатрэбіцца закіпяціць шклянку вады ў невялікім рондалі. У кіпень высыпаць шклянку пшанічнай мукі, дадаць раслінны алей і чайную лыжку солі. Усё хутка змяшаць, пакуль не ўтварыліся камячкі. Цалкам астудзіць атрыманую масу. Для паскарэння працэсу можна паставіць рондаль у ёмістасць з халоднай вадой.

Калі сумесь цалкам астыне, разбіць яйка і замясіць крутое цеста. Для гэтага спатрэбіцца не менш за два шклянак просеянной пакуты. Гатовае Заварное цеста патрабуецца замясіць 3-4 разы праз кожныя паўгадзіны. Пры гэтым яго лепш пакідаць на стале пры пакаёвай тэмпературы.

Цеста на чабурэкі на вадзе (Заварное) мае вельмі незвычайны густ. А пры обжарке дае залацістую і храбусткую скарыначку, якая з'яўляецца адметнай асаблівасцю сапраўдных чабурэкаў.

Як прыгатаваць начынне?

Самая простая начынне для чабурэкаў - фарш. Пры гэтым смачнымі сакавітае страва атрымліваецца пры выкарыстанні сумесі з курынага і свінога фаршу. Для сакавітасці варта дадаць 3-4 галоўкі рэпчатай цыбулі на 500 грам мяса. А для пікантнасці - трохі ўсходніх спецый, солі, чорнага духмянага перцу і свежай зеляніны (пятрушку, кроп, кінзы).

Але калі вы хочаце прыгатаваць арыгінальныя чабурэкі, як гэта робяць цюркскія народы, то замест фаршу дадайце кавалачкі дробна нарэзанага мяса ялавічыны або бараніны. Аднак памятайце, што такія чабурэкі варта прапякае на патэльні даўжэй, бо мясную валакно рыхтуецца не так хутка, як дробны фарш. А для таго каб страва атрымалася вельмі сытным і замяніла паўнавартасны абед, можна дадаць бульбу або кіслую капусту.

Лепім чабурэкі правільна

Для надання вырабам формы паўмесяца спатрэбяцца качалку, чыстая паверхню і трохі мукі. Цеста на чабурэкі на гарачай вадзе варта падзяліць на невялікія Калабкі (дыяметрам 5-7 сантыметраў). Кожны калабок трэба раскачаць да вельмі тонкага круглага пласта - каля 2 мм таўшчынёй. На адну частку цеста выкласці невялікая колькасць начыння і накрыць зверху другой паловай. Пальцамі склеіць палоўкі. А для прыгожага і апетытнага афармлення можна адрэзаць лішкі тэсту спецыяльным ролікам з трохкутнымі зубкамі ці злучыць іх зуб'ямі відэльцы. Галоўнае, каб пры обжарке начынне не выцякала, і ўвесь сок ад лука і мяса захаваўся ўнутры чабурэкі. Бо менавіта ад гэтага будзе залежаць густ вашага стравы.

Таксама варта запомніць, што цеста на чабурэкі на гарачай вадзе, рэцэпт якіх падрабязна апісваўся вышэй, смажыцца нашмат хутчэй, чым цеста на кефіры. Пры гэтым самая храбусткая скарыначка атрымліваецца пры падрыхтоўцы чабурэкаў на гарэлцы. Таму падбярыце для сябе самы аптымальны рэцэпт, смак якога спадабаецца вашым блізкім і гасцям больш за ўсё.

обжарка чабурэкаў

Для атрымання хрумсткай скарыначкі спатрэбіцца шырокая патэльня з дном сярэдняй таўшчыні. Бо асноўная задача пры обжарке чабурэкаў - атрымаць румяны цеста і цалкам прапечана мяса. Патэльню патрабуецца разагрэць з невялікай колькасцю расліннага алею. Калі выкарыстоўваецца фарш, то абсмажваць кожны чабурэк трэба ў двух бакоў па 5 хвілін да адукацыі залацістай скарыначкі. А калі вы карыстаецеся кавалачкі мяса, то першы бок варта абсмажваць пад вечкам. Гатовыя чабурэкі варта складаць горкай і накрываць ручніком, каб яны захавалі водар і сакавітасць. Некаторыя гаспадыні змазваюць іх пасля абсмажвання сметанковым алеем як бліны. Аднак у гэтым выпадку страва атрымаецца вельмі каларыйны. Таму для тых, хто прывык сачыць за фігурай, гэты спосаб не падыдзе.

З чым падаваць чабурэкі?

Традыцыйныя ўсходнія чабурэкі на гарачай вадзе, рэцэпт якіх вельмі просты, можна падаваць з рознымі соусамі і стравамі. Так як цеста і мяса даволі складана засвойваюцца страўнікам, то можна прыгатаваць лёгкі салата з свежай гародніны. Выдатна спалучаюцца чабурэкі з таматавым сокам, менавіта таму з гэтым напоем страва часта падаюць у закусачных.

Акрамя таго, можна прыгатаваць соус на аснове часныку, маянэзу і зеляніны. Гэта дазволіць змякчыць занадта сухія чабурэкі і выправіць сітуацыю, калі фарш атрымаўся недастаткова салёным. Замест маянэзу можна таксама выкарыстоўваць сырны соус, смятану, кефір, аджыка і любую іншую аснову. Важна, каб вам падабаўся атрыманы вынік.

Смачнае і румяны цеста на чабурэкі на гарачай вадзе, фота якога ёсць у гэтым артыкуле, пад сілу прыгатаваць любой гаспадыні. Галоўнае - выконваць паслядоўнасць дзеянняў і прапорцыі ўсіх інгрэдыентаў. І будзьце ўпэўненыя, што госці ацэняць ваш кулінарны талент!