Бефстроганаў з свініны

У традыцыях рускай кухні ялавічына ці свініна па-Строгановское або, як яе яшчэ называюць, бефстроганаў, даўно ўжо стала намінальным, а не ўласным імем.

Калі ў мінулым стагоддзі так называлі выключна ялавічыну, дробна парэзаную і прыгатаваную ў сметанном соусе, то цяпер гэтай назвай могуць пазначыць любы дробна нарэзанае мяса, тушанае ў сметанковым соусе або ў смятане.

Бефстроганаў з свініны, калі яго рыхтаваць з мяса маладога парсючка, - проста цудоўнае страва. Сярод мноства страў з свініны - гэта адно з самых маіх любімых. Хіба што шашлык можа параўнацца па папулярнасці з гэтым стравай у маім асабістым хіт-парадзе. Але, у адрозненне ад шашлыка, бефстроганаў з свініны, рэцэпт якога я хацеў бы вам расказаць, прасцей прыгатаваць, бо не патрэбен мангал, і мяса атрымліваецца нашмат больш пяшчотна.

Інгрэдыенты, якія вам спатрэбяцца для гатавання: паўкіло свініны, адна цыбуліна, 3 лыжкі мукі, морква, паўтара шклянкі вады, пара сталовых лыжак таматнага соўсу, лыжка расліннага алею, соль і перац.

Калі ўсё неабходнае ў вас ужо пад рукой, пара пачынаць, але спачатку не забудзьцеся ўважліва азнаёміцца з гэтым рэцэптам, з яго вы даведаецеся, як прыгатаваць бефстроганаў з свініны проста і смачна.

Першым крокам у нас будзе падрыхтоўка мяса: кавалачак свініны спалоскваюць пад праточнай вадой і рэжам яго на невялікія падоўжныя кавалачкі. Затым на патэльню, на якой ужо падцяпліць раслінны алей, выкладваем свіную нарэзку, абсмажваем, пастаянна перагортваючы, каб яна з усіх бакоў раўнамерна падрумяніцца (калі ў вас патэльня антіпрігарная, можна абыйсціся меншай колькасцю алею, а пераварочваць мяса лепш драўлянай лапаткай).

Як толькі мяса пачало выдаваць прыемны пах, прыйшла пара перакласці яго ў чыгунок. Можна, вядома, рыхтаваць бефстроганаў з свініны і без чыгунка, але я вам гарантую, што атрымаецца ў вас зусім не тое, што трэба. Але не будзем адцягвацца. Перакладаем мяса ў чыгунок, ставім на сярэдні агонь і наліваем халоднай вады. Зараз можна пакінуць яго на час і, пакуль мяса варыцца, заняцца зажарку да падліве.

Для зажарку пойдзе ў справу морква і цыбуля, дзейнічаем у наступным парадку: спачатку спалоскваюць гародніну пад вадой, чысцім лук ад шалупіны, а моркву ад лупіны і яшчэ раз добра прамываем. Дробна рэжам лук кубікамі, моркву шаруе на сярэдніх вочках таркі. Памыем патэльню і наліваем ў яе алей, яна нам зноў спатрэбілася. Кладзём у яе парэзаны лук і ставім на слабы агонь, змешваем і смажым роўна палову ад звычайнага часу, неабходнага, каб лук цалкам падрыхтаваўся. У напалову гатовы лук дадаем таматавая падліўка і цёртую моркву, змешваем і ставім тушыцца пад крышку яшчэ на 10 хвілін. Калі час падышло да канца, можна ссыпаць усё змесціва патэльні ў чыгунок, не забудзьцеся пра соль і перац. Засталося толькі протушить мяса да гатоўнасці на невялікім агні, сочыце, каб свініна была без слядоў крыві.

Пераходзім да трэцяга этапу - чыстую муку насыпаем ў патэльню і разаграваем без алею. Муку неабходна пастаянна памешваць да таго часу, пакуль яна не стане светла-карычневай. Цяпер набяром ў чыгунок верашчаку, астудзілі яе і выльем ў пасудзіну з мукой, добранька змяшаем. Усё, што атрымалася, дадамо да змесціва чыгуна і паставім яго на слабы агонь. Стала памешваючы, дачакаемся пакуль падліўкі згусне. Бефстроганаў з свініны гатовы.

Ёсць яшчэ адзін альтэрнатыўны варыянт падліўкі, яго часам называюць класічным.

Дзве цыбуліны тонка наразаюцца, на патэльню ставіцца кавалачак алею, распальваецца, і на гэтым алеі смажыцца да мяккага стану лук, яго можна заправіць соллю, чаборам і перцам, а затым у яго трэба дадаць смятану і трохі гарчыцы.

Падаваць страву варта гарачым, халоднае яно губляе палову свайго зачаравання і густу. Бефстроганаў з свініны лепш за ўсё спалучаецца з макаронамі або з бульбай, але смачны ён і з кашамі, асабліва з рысам і грэчкай.