Фаршыраваная шчупак - рэцэпт прыгатавання і маленькія хітрасці

Шчупак спакон веку лічылася на Русі не проста рыбай. Людская гаворка надзяляла яе розумам і добрым сэрцам, пра яе складаліся казкі і прыказкі. Спрадвеку паважалі шчупака і тыя, хто быў звязаны з падрыхтоўкай ежы. Прычым гэтая рыбка ніколі не была ежай беднякоў. Яе падавалі да стала баяры і багатыя купцы, а шчупак, фаршыраваная цалкам і запечаная ў печы, лічылася стравай, годным самога цара. Для гэтага да сталіцы дастаўляліся цэлыя рыбіны з паўночных абласцей Расіі.

Інтэрнацыянальная ежа - фаршыраваная шчупак

Рэцэпт запечанай цалкам рыбіны з пяшчотнай мякаццю ўнутры і духмянай скарыначкай няправільна было б назваць стравай рускай кухні. Гэтая страва ведаюць і любяць у іншых краінах Еўропы і Амерыкі, бо непатрабавальная рыба водзіцца ў многіх вадаёмах. Рэцэпт прыгатавання фаршыраваных шчупака займае асаблівае месца і ў яўрэйскай кухні.

тэхналогія прыгатавання

Асноўная фішка рэцэпту заключаецца ў тым, што рыба выглядае цэлай, але ўнутры яе няма костак. Таму неабходна здымаць скуру вельмі акуратна, каб не пашкодзіць яе. Мякаць шчупака таксама акуратна неабходна аддзяліць ад костак і размалоць. Каб суховатое мяса стала далікатней, у фарш дадаецца лук і размоченной ў малацэ булачка. Далей фаршаваныя шчупак, рэцэпт якой можна дапоўніць зелянінай, тушанай морквай, смажанымі грыбамі, запякаецца ў духоўцы. А атрымліваецца рыба пяшчотнай і духмянай.

Спрабуем прыгатаваць?

Нядзіўна, што для такога інтэрнацыянальнага рэцэпту няма строгіх прапорцый. Таму ўсё будзем браць "на вочка".

прадукты
Шчупак буйней, кавалак белага хлеба ці здобнае булачка, трохі цёплага малака, яечка, цыбуліна і морква. Дадаткова можна выкарыстоўваць трохі грыбоў, падлогу-пучка кропу, некалькі пёраў зялёнага лука, кавалачак сыру. Акрамя таго, спатрэбяцца лісце салаты і маянэз для дэкарыравання, каб атрымалася прыгожая і святочная фаршаваныя шчупак.

рэцэпт
Акуратна робім надрэз вакол галавы. Скура са шчупака здымаецца лёгка, як панчоху. Калі не атрымліваецца зняць яе цалкам, то галаву можна адрэзаць цалкам, а ўздоўж жывата зрабіць дадатковы разрэз.

Мякаць зрэзаць з хрыбетніка, перамалоць праз мясасечку.

Не варта турбавацца аб дробных касьцях - яны ўсё застануцца на шрубе. Пажадана пракруціць фарш двойчы, дадаўшы да сваёй рыбнай мясу размоченной булачку. Лук і морква нарэзаць некрупные, абсмажыць у алеі, таксама прапусціць праз мясарубку. Калі вырашылі дадаць і грыбоў - іх трэба проста абсмажыць і змяшаць з фаршам, пракручваць ня трэба. Соль і чорны перац можна дадаць на гэтым этапе. Далей варта акуратна запоўніць "панчоху" са скуры фаршам. Не варта запіхваць яго ўвесь - хутчэй за ўсё, ён не ўлезе, і скурка лопне. Гатовую шчупака выкласці на бляху, прыставіць галоўку і запекчы ў духоўцы.

Падача на стол

Фаршыраваная шчупак, рэцэпт якой не так ужо складзены, выдатна падыходзіць для святочнага стала. Таму варта паклапаціцца і пра знешні выгляд стравы. Спатрэбіцца маянэз: калі намаляваць сеточку на амаль гатовай рыбе і вярнуць яе ў духоўку на пару хвілін, атрымаецца вельмі прыгожа. Добра падыходзяць да печанай рыбе і лісце салаты, шпінату, латука. "Ідуць" ёй таксама чырвоныя ягады, напрыклад, журавіны, каліна. Можна выкарыстоўваць палоўкі дзелек цытрыны.