Цукроза - гэта ... Склад цукрозы

Навукоўцамі даказана, што цукроза ўваходзіць у склад усіх раслін, у вялікіх колькасцях яна змяшчаецца ў такіх прадуктах спажывання, як цукровыя буракі і трысьнёг. У харчаванні любога чалавека ролю цукрозы дастатковая вялікая.

Цукроза - гэта дисахарид (уваходзіць у клас алігацукрыды), які пад дзеяннем фермента цукрозы або пад дзеяннем кіслаты гідроліз на глюкозу (з яе складаюцца ўсе асноўныя поліцукрыды) і фруктозу (пладовы цукар), дакладней малекула цукрозы складаецца з рэшткаў D-фруктозы і D- глюкозы. Асноўны і даступны ўсім прадукт, які служыць крыніцай цукрозы - гэта звычайны цукар.

У хіміі малекула цукрозы запісваецца наступнай формулай - З ₁₂ Н ₂₂ Аб ₁₁ і з'яўляецца ізамер.

гідроліз цукрозы

З ₁₂ Н ₂₂ Аб ₁₁ + Н ₂ O → З ₆ Н ₁₂ Аб ₆ + З ₆ Н ₁₂ Аб ₆

Цукроза з'яўляецца найважнейшай з дисахаридов. Як відаць з раўнання, гідроліз цукрозы прыводзіць да адукацыі такіх элементаў, як глюкоза і фруктоза. Малекулярныя формулы ў іх аднолькавыя, а вось структурныя - зусім розныя:

СН ₂ (ЁН) - (СНОН) ₄ -СОН - глюкоза.

O

II

СН ₂ - СН - СН - СН -З - СН ₂ - фруктоза

IIIII

OH OH OH OH OH

Фізічныя ўласцівасці цукрозы

1. Цукроза - гэта бясколерныя крышталі, салодкія на смак, якія добра раствараюцца ў вадзе.
2. 160 ° C - тэмпература, характэрная для плаўлення цукрозы.
3. Карамель - аморфная празрыстая маса, якая ўтвараецца пры застыванні расплаўленай цукрозы.

Хімічныя ўласцівасці цукрозы

1. Цукроза не з'яўляецца альдэгіду.
2. Цукроза - гэта самы важны дисахарид.
3. Пры награванні з аміячным растворам Ag ₂ O не дае так званага «срэбнага люстэрка», гэтак жа, як і пры награванні з Cu (OH) ₂ не ўтварае аксіду медзі чырвонага колеру.
4. Калі пракіпяціць раствор цукрозы з 2-3 кроплямі сернай або хлороводородной кіслаты, а затым нейтралізаваць яе ж любы шчолаччу, пасля чаго нагрэць атрыманы раствор з Cu (OH) 2, то выпадзе асадак чырвонага колеру.

склад цукрозы

Малекула цукрозы, як вядома, складаецца з рэшткаў фруктозы і глюкозы, якія цесна злучаны паміж сабой. З ліку ізамерыя, якія маюць малекулярную формулу З ₁₂ Н ₂₂ Аб _11, вылучаюць наступныя: мальтозу (соладавае цукар) і, вядома ж, лактоза (малочны цукар).

Прадукты харчавання, якія багатыя цукрозай

• Цукар-рафінад.
• Мёд пчаліны.
• Мармелад.
• Пернікі.
• Фінікі.
• Саломка салодкая.
• Пасціла яблычная.
• Чарнасліў.
• Разынкі (кишмиш).
• Хурма.
• Інжыр вяленая.
• Вінаград.
• Гранаты.
• Мушмула.
• Ірга.

Ўплыў цукрозы на арганізм чалавека

Цукроза забяспечвае арганізм чалавека неабходнай для яго паўнацэннага функцыянавання энергіяй. Таксама яна паляпшае мазгавую дзейнасць чалавека і стымулюе ахоўныя функцыі яго печані ад уздзеяння таксічных рэчываў. Падтрымлівае жыццезабеспячэнне папярочна-паласатай мускулатуры і нервовых клетак. Менавіта таму цукроза - гэта адно з найважнейшых рэчываў, якія змяшчаюцца практычна ва ўсіх прадуктах спажывання чалавека.

Пры недахопе цукрозы ў чалавека назіраюцца наступныя стану: дэпрэсія, раздражняльнасць, апатыя, недахоп энергіі, недахоп сіл. Гэта стан можа ўвесь час пагаршацца, калі своечасова не нармалізаваць ўтрыманне цукрозы ў арганізме. Лішак цукрозы прыводзіць да наступнага: карыес, залішняя паўната, парадантоз, запаленчыя захворванні ротавай паражніны, магчыма развіццё кандыдозу і свербу палавых органаў, з'яўляецца рызыка развіцця дыябету.

Патрэба ў цукрозу ўзрастае ў выпадках, калі мозг чалавека перагружаны ў выніку актыўнай дзейнасці, і (або) калі арганізм чалавека падвяргаецца моцнаму таксічнасці ўздзеяння. Патрэба ва ўжыванні цукрозы рэзка зніжаецца ў тым выпадку, калі чалавек хворы на дыябет або мае лішнюю вагу.

Ўплыў фруктозы і глюкозы на арганізм чалавека

Як высветлілася раней, у выніку ўзаемадзеяння «цукроза - вада» утвараюцца такія элементы, як фруктоза і глюкоза. Разгледзім асноўныя характарыстыкі гэтых рэчываў і тое, як гэтыя элементы ўздзейнічаюць на жыццядзейнасць чалавека.

Фруктоза - адзін з відаў малекул цукру, змяшчаецца ў свежых садавіне - надае ім слодыч. У выніку гэтага, многія мяркуюць, фруктоза з'яўляецца самай карыснай, бо з'яўляецца натуральным кампанентам. Таксама фруктоза па мінімуму ўплывае і на ўзровень глюкозы (паколькі мае нізкі глікемічны індэкс).

Сама па сабе фруктоза вельмі нават салодкая, аднак, вядомыя чалавеку садавіна ўтрымліваюць адносна малое яе колькасць. У выніку гэтага, у наш арганізм трапляе невялікая колькасць цукру, які вельмі хутка перапрацоўваецца. Аднак не варта ўводзіць у арганізм вялікая колькасць фруктозы, бо празмернае яе ўжыванне можа прывесці да такіх наступстваў, як атлусценне, цыроз (рубцаванне печані), падагра і хвароба сэрца (павышаецца ўзровень мачавой кіслаты), атлусценне печані і, натуральна, заўчаснае старэнне скуры, следствам чаго служаць маршчыны.

У выніку даследаванняў, навукоўцы прыйшлі да высновы аб тым, што фруктоза, у адрозненне ад глюкозы, значна хутчэй акумулюе прыкметы старэння. Што ўжо казаць пра заменнікі фруктозы.

На аснове матэрыялу, раней прапанаванага, можна зрабіць выснову аб тым, што ўжыванне разумнага колькасці садавіны карысна для здароўя чалавека, так як яны ўтрымліваюць мінімальная колькасць фруктозы. А вось канцэнтраванай фруктозы варта пазбягаць, паколькі яна можа прывесці да рэальнай хваробы.

Глюкоза - гэтак жа, як і фруктоза, з'яўляецца адным з відаў цукру, і з'яўляецца формай вугляводаў - найбольш распаўсюджанай формай. Глюкозу атрымліваюць з крухмалу, яна хутка падымае ўзровень цукру ў крыві і забяспечвае энергіяй наш арганізм на досыць працяглы прамежак часу.

Калі ўвесь час ўжываць у ежу прадукты, якія высокопереработаны, ці ж простыя крахмалы, да якіх ставяцца белы рыс або белая мука, то гэта прывядзе да значнага павышэнню ўзроўню цукру ў крыві. А вынікам гэтага будуць служыць пэўныя праблемы, такія як зніжэнне ўзроўню ахоўных сіл арганізма, што, як следства, прыводзіць да дрэннага гаенню ран, нырачнай недастатковасці, пашкоджанняў нерваў, павышэнню ўзроўню ліпідаў у крыві, узнікненню рызыкі захворвання нерваў (перыферычны аддзел), атлусцення, а таксама ўзнікненню інфаркту і (або) інсульту.

Штучныя падсалодвальнікаў - шкоду ці карысць

Многія людзі, якія баяцца ўжываць глюкозу або фруктозу, звяртаюцца да штучных падсалодвальнікаў - аспартам або сукрапоза. Аднак і яны маюць свае недахопы. З-за таго што дадзеныя рэчывы - гэта штучныя хімічныя нейротоксические рэчывы, заменнікі могуць выклікаць галаўныя болі, а таксама ўзнікае вялікая рызыка развіцця захворвання на рак. Таму дадзены варыянт, як і папярэднія, не з'яўляецца на 100%.

Увесь навакольны свет уздзейнічае на арганізм чалавека, і ні адзін з нас не зможа засцерагчы сябе ад усіх хвароб. Аднак, грунтуючыся на некаторых ведах, мы можам кантраляваць працэсы ўзнікнення тых ці іншых хвароб. Таксама і з ужываннем цукрозы: не варта ёю грэбаваць, роўна гэтак жа, як і ўвесь час ужываць. Варта знайсці "залатую" сярэдзіну і прытрымлівацца аптымальных варыянтаў. Варыянтаў, пры якіх ваш арганізм будзе адчуваць сябе выдатна і скажа вам велізарнае "дзякуй"! Таму выбірайце, якім з відаў цукру вам варта карыстацца і палаючымі энергіяй ўвесь дзень.