Цяляціна запечаная

Неяк з мужам прайшліся па сельскай мясной рынку, купілі свежай цяляціны. Мяса мы заўсёды купляем у вёсцы, так надзейней, тым больш што знаёмыя добрыя ніколі не падвядуць. І вось вырашыла я прыгатаваць з свежага мяса вячэру, у фарш прапускаць такое мяса шкада, вырашыла яго запекчы. Наогул, цяляціна запечаная заўсёды сыходзіць "на ура", што на звычайнай вячэры, што на святочным.

Для запякання нам трэба 1 кг свежай цяляціны, часнык (зубчыкаў 5 досыць), маянэз, соль, лаўровыя лісце (колькасць па жаданні, калі хочацца моцна церпкага мяса - бярэм больш), чорны молаты перац. Па гэтым рэцэпце цяляціна, запечаная ў маянэзе з часнаком, атрымліваецца мяккай і духмянай. У прынцыпе, для гэтага рэцэпту можна выкарыстоўваць і ялавічыну, але яе прыйдзецца папярэдне адварыць, каб мяса пропеклось. А цяляціна сама па сабе мяккая і таму добра прапякае ў духоўцы пры ўмове, што рыхтавацца яна будзе ў фальзе або ў рукаве.

Для пачатку кавалак цяляціны замаринуем: абціраць яе перцам і соллю, нажом выконваем невялікія надрэзы, у якія трэба заштурхаць часнык і лаўровы ліст. У такім стане пакідаем цяляціну на гадзіну. Затым з усіх бакоў абмазваюць яе маянэзам, не шкадуем маянэзу. Заварочваем ў фальгу (або змяшчаем у рукаў) і адпраўляем запякаць на 2 гадзіны. Бліжэй да гатоўнасці па хаце распаўсюджваецца апетытны пах печанага мяса, вось чаму цяляціна, запечаная ў духоўцы, мне так падабаецца - у яе цудоўны водар. Калі мяса будзе гатова, дастаем яго з духоўкі, даем трохі астыць. Затым наразаем як хлеб - кавалачкамі. Цяляціна, запечаная ў маянэзе - гэта выдатнае рашэнне для вячэры. У якасці гарніру можна патушыць гародніна, прыгатаваць бульбяное пюрэ, у маёй сям'і любяць прасяныя і грачаную кашы, выбар вялікі.

Дарэчы, тым, хто любіць рыхтаваць у збанках, прапаную рэцэпт - цяляціна ў збанку. Падрыхтоўку не зойме шмат часу, а за вячэру вас яшчэ доўга будуць дзякаваць. Нам спатрэбяцца наступныя прадукты: паўкілаграма цяляціны, 4 волкія бульбіны, пара сярэдніх моркваў, 1 цыбуліна, пара зубчыкаў часныку, таматная паста, алей, паўшклянкі белага віна, соль, лаўровы ліст і перац молаты чорны.

Рэжам цяляціну на маленькія кавалачкі і смажым на алеі да скарыначкі. Затым які ўкладваецца мяса па збанках разам з маслам, солім, пасыпаем перцам і дадаем белае віно. Даем віну ўвабрацца ў мяса на працягу 20 хвілін. Пакуль мяса пакутуе ў віне, моркву і бульбу чысцім, рэжам на сярэднія кавалачкі. Часнок і цыбулю дробна шинкуем. Цяпер ўкладваем гародніна ў збанкі, спачатку цыбулю з часныком, затым бульбу і моркву. Зверху выкладваем па вялікай лыжцы таматавай пасты і па лаўровы ліст. Не забываем ў кожны збанок дадаць па паўшклянкі кіпячонай вады, каб страва не атрымалася сухім. Закрываем збанкі вечкамі і запякаць у духоўцы да гатовасці. Белае віно надае мясу непаўторны густ і водар, складана выстаяць перад такім вячэрай.

Нядаўна я навучылася рыхтаваць яшчэ адно страва - медальёны з цяляціны. Гэтым рэцэптам падзялілася мая мама, яна ў мяне таксама кулінар, таму кожны тыдзень рыхтуе якія-небудзь навінкі. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца мякаць цяляціны 400 грамаў (на порцыю разлічана 200 грамаў), 200 грамаў сыру «Моцарелла», 1 тамат саспелы, пакецік тоўстых слівак, соль, алей і чорны перац молаты. Мясную мякаць рэжам уздоўж валокнаў на два роўных кавалка, адбіваем малаточкам. Па форме цяляціна павінна нагадваць медаль, то ёсць круглявай формы. Шаруе перцам, соллю і смажым на алеі з двух бакоў. Сыр дзелім на 6 роўных кружочкаў, тамат рэжам кольцамі. Затым выліваюць сліўкі да мясу, тушым хвілін 10 (вяршкі павінны трохі выпарыцца). Падчас тушэння на кожны кавалак мяса выкладваем колца тамата, на яго ўкладваецца сыр. У выніку сыр трохі подплавится. Гатовыя медальёны падаем з зелянінай або агароднінным салатай. Прыемнага апетыту!