Другія стравы з ялавічыны

Ялавічынай называецца мяса быкоў і кароў. Якасць яе залежыць ад узросту жывёльнага, яго ўмоў пражывання і корму. Самая лепшая ялавічына - гэта мяса, атрыманае ў выніку забою маладняку.

Пры куплі ялавічыны варта ў першую чаргу звярнуць увагу на яе колер. Добрае, свежае мяса звычайна насычанага чырвонага колеру, блішчыць на разрэзе, практычна не мае паху. Адрузлае, цёмны, цьмянага колеру мяса лепш абыходзіць бокам. Таксама рэкамендуецца не купляць моцна замарожанае мяса, так як у ім застаецца ў разы менш карысных рэчываў.

Давайце разбярэмся, чым жа карысная ялавічына. У ялавічнай выразцы ёсць велізарная колькасць лёгка засваяльных бялкоў, неабходных чалавеку для падтрымання жыццёвага тонусу. Дарэчы, у ялавічыне ўтрымліваецца мінімальная колькасць тлушчу, таму яе ўжыванне выдатна падыходзіць для пахудання. Гэта мяса рэкамендуецца есці, каб умацаваць крывяносныя пасудзіны, палепшыць зрок, умацаваць косці і мышцы. У ялавічыне велізарная колькасць розных мікраэлементаў і вітамінаў: натрый, фосфар, цынк, магній, жалеза, вітамін А, В6, В12, С, РР. Лекары раяць ўключыць ялавічыну ў свой рацыён людзям, якія перанеслі інфекцыйныя захворванні, траўмы, апёкі.

Для падрыхтоўкі страў з ялавічыны выкарыстоўваюць розныя часткі тушы. Так, каб зрабіць смачны, наварысты булён, бярэцца звычайна лапатка, оковалок, кострец або огузок з костачкай. Для квашаніны падыходзіць голяшка, мяса якой добра застывае. На другія стравы з ялавічыны пераважней усяго мяккая выразка і філейныя часткі. Ялавічына шырока ўжываецца ў падрыхтоўцы катлет, тэфтэлі, адбіўных і шмат чаго іншага.

Па рускіх традыцый прыгатаванне другіх страў з ялавічыны грунтуецца на з гародніне, кашах, грыбах і ягадах. На захадзе распаўсюджана замочванне ў віне і вострых марынадах. Другія стравы з ялавічыны выдатна спалучаюцца з чырвонымі вінамі.

А цяпер разгледзім некаторыя цікавыя рэцэпты другіх страў з ялавічыны.

Ялавічына з гароднінай на грылі

Другія стравы з ялавічыны рыхтуюцца таксама і на вогнішчы. Адзін з шматлікіх рэцэптаў мяркуе элементарную обжарка кавалачкаў мяса з гароднінай на спецыяльным грылі.

Для гэтага вам спатрэбіцца асноўны прадукт - ялавічына. Для падрыхтоўкі падліўкі - аліўкавы алей, курыны булён, яблычны воцат, белы хлеб, лісце пятрушкі і базіліка, часнык, чорны молаты перац, соль. І самі гародніна (перац розных гатункаў і таматы) са спецыямі (гарчыца, каляндра, папрыка).

Спачатку рыхтуецца соус: для гэтага складаем ў блендер усе інгрэдыенты, прызначаныя для падліўкі, атрымліваем аднастайную масу і адпраўляем у халадзільнік да пачатку працэсу смажання. Далей рыхтуем марынад з даданнем каляндры, папрыка, гарчыцы і молатага перцу. Да атрыманай сумесі дадаем соус і абмаквалі ва ўсё гэта кавалачкі ялавічыны, даем ім прахарчавацца каля паўгадзіны.

За гэты час трэба разагрэць грыль на агні, вымытыя, вычышчаныя і апырскаць алеем перцы абсмажыць на працягу 10 хвілін. Таматы смажыць асобна ад перцаў 6 - 8 хвілін. Мяса апырскаць алеем, выкласці на краты і смажыць 15-20 хвілін. Гародніна і мяса падаваць у адной талерцы, можна ўпрыгожыць любымі здробненымі гароднінай.

Другія стравы з ялавічыны можа асвоіць любая гаспадыня. Няма нічога складанага ў гэтай справе. Напрыклад, спякотнае з ялавічыны з бульбай ня адбярэ шмат часу і парадуе ўсю вашу сям'ю або гасцей. Інгрэдыенты найпростыя: ялавічына, бульба, лук, алей, вада або булён, спецыі лаўровы ліст.

Нарэзаць лук, як вам больш падабаецца, і выкласці на разагрэтую патэльню. Смажыць на сярэднім агні да залацістага колеру, потым перакласці на талерку.

Затым выкласці на патэльню дробна парэзаную ялавічыну. Перыядычна памешваць, пакуль выпарыцца ўся вадкасць, затым дадаць алею і падсмажыць мяса на працягу 3 хвілін.

На мяса выкласці падсмажаны лук, а далей - парэзаны кубікамі або кружочкамі бульбу. Пасаліць, заправіць, дадаць лаўровы ліст. Заліць булён, павялічыць агонь і зачыніць патэльню вечкам. Давесці да кіпення, зрабіць агонь мінімальным і тушыць каля 45 хвілін. Рэкамендуецца паспрабаваць мяса на прадмет гатоўнасці. Пры неабходнасці дадаць яшчэ булёна і патушыць.

Падаваць на стол гарачым. Можна сервіраваць зелянінай і салёнымі агурочкамі.