Ці так страшныя термофильные дрожджы? Новы міф аб прадуктах-забойцах

Людзі старэйшага пакалення добра памятаюць з'яўленне на свет страшылак пра ежу. Чым толькі нас не палохалі ?! Цукар і соль - «белая» смерць. Сметанковае масла шкодна - усё дружна пераходзім на маргарын. Зрэшты, у той час падобныя "агіткі" былі апраўданыя, бо прадукты харчавання ў дэфіцыце.

Але і сёння часцяком даводзіцца чуць нешта падобнае. Да прыкладу, не так даўно ў няміласць дагадзілі термофильные дрожджы. Страшылкі пра іх гучаць цалкам пераканаўча і цалкам могуць ўразіць асабліва эмацыйных таварышаў. Артыкулаў на гэтую тэму ў Інтэрнэце маса, таму прыйшлося выбраць самыя асноўныя тэзісы аб гэтым выглядзе прадуктаў. На думку большасці аўтараў, термофильные дрожджы ствараюць спрыяльную сераду для росту ракавых клетак. Яны павялічваюцца ў аб'ёме ўдвая. Растуць, так бы мовіць, як на дражджах.

У працэсе закісання утвараюцца спірты, якія арганізм знутры атручваюць. Такая патагенная серада - проста шчасце для бактэрый і мікробаў. Ужыванне пакупнога дражджавога хлеба пагражае ўсім нам зніжэннем імунітэту, а таксама фізічнай і разумовай актыўнасці.

Калі верыць напісанаму, насельніцтва Расіі даўно ўжо павінна было загінуць або дэградаваць. Бо кормяць нас гэтай гадасцю ўжо не адзін дзясятак гадоў. Страшна сабе ўявіць гэтыя самыя "жывыя" неистребляемые дрожджы, якія гуляюць па вашаму кішачніку, усяляк разбураючы яго мікрафлору. На чым жа гэта зман заснавана?

Доўгі час чалавецтва выкарыстоўвала для хлебапячэння і піваварства хмельнае сусло. Параўнальна нядаўна, у сярэдзіне 20-га стагоддзя, у прамысловай вытворчасці была распрацавана тэхналогія, у якой для закваскі выкарыстоўваліся дражджавыя грыбкі ў канцэнтраваным выглядзе. Здавалася б, справа звыклая. Падобны хлеб, у якім выкарыстоўваліся хлебапякарныя дрожджы, мы ўжываем у ежу не першы дзясятак гадоў. Але калі верыць аўтарам некаторых артыкулаў, термофильные дрожджы нам былі навязаныя толькі ў 1974 годзе. Кім і для чаго гэта было зроблена, гісторыя замоўчвае.

Затое ў доказ сваёй правасці аўтары артыкулаў спасылаюцца на нейкія крыніцы, якія (мабыць, пад вельмі вялікім сакрэтам) захоўваюцца ў Ленінскай бібліятэцы. Маўляў, менавіта пасля іх выяўлення расійскія біёлагі і пачалі сваё расследаванне. Далейшае апавяданне ўжо працякае са спасылкай на аўтарытэт навукоўцаў.

Асабліва ўражліва расповед пра термофильные дрожджы гучыць у тых месцах, дзе прыводзіцца тэхналогія прыгатавання пажыўнай асяроддзя для іх вырошчвання. Нагадаем, што пеніцылін - гэта цвіль, вырашчаная на Пераброддзе курыным булёне (чытай, пратухлае трупным ядзе), але гэта не замінае яму быць лекамі. Зрэшты, гэта развагі звычайнай хатнія гаспадыні з гуманітарнай адукацыяй. А цяпер настаў час звярнуцца па тлумачэнні да спецыялістаў.

Любы тэхнолаг харчовай вытворчасці выдатна ведае, што ніякіх "дражджавых бактэрый" няма і быць не можа, паколькі дрожджы - гэта плесневыя грыбкі.
Руская біёлаг В.А.Николаев яшчэ ў 1937 году даказаў, што дражджавы хлеб і хмелевай ўтрымліваюць адзін від S. Cerevisiae. Пры выпяканні ў цэнтры баханкі або батона тэмпература дасягае 95 ° С. Жыццяздольнай ў такіх умовах застаецца толькі вельмі невялікая частка мікраарганізмаў.

Акрамя гэтага, працэсы закісання ў арганізме выклікаюць любыя прадукты, здольныя да акіслення. Гэта бульба, цукар, кефір, квас, яблыкі, вінаград, слівы. Пагадзіцеся, доля хлеба тут зусім не вялікая.

Больш за тое, біёлагі запэўніваюць нас, што дрожджы ў чалавечым кішэчніку ўжо прысутнічаюць і не выклікаюць ніякіх паталагічных змен.

На самай справе, "термофильные дрожджы" і іх так званы шкоду апынуліся нічым іншым, як калянавуковых тэрмінам, які выдумалі людзі, мала што разумеюць у мікрабіялогіі. Як і любая сенсацыя, гэтая "добрая вестка" разнеслася па Інтэрнэце, быццам на крылах, абрасла масай здагадак і прыкладаў з жыцця.
Каму ж усё гэта спатрэбілася? Калі скінуць з рахункаў тых, хто зарабляе на хлеб з ікрой дзякуючы кантэнту на сваіх сайтах, застаюцца яшчэ вытворцы. Заўважым, што ні адзін пакупнік не адрозніць хлеб, у які дадалі "термофильные дрожджы" ці хмелевую закваску, ад іншага, дзе гэтага няма.

Спадзяюся, чытачы ўжо зразумелі, да чаго я вяду. Дарэчы, правяраючыя інстанцыі техпроцессом таксама рэдка цікавяцца. А значыць, на хвалі спажывецкай панікі, выкліканай разнастайнымі публікацыямі пра шкоду звычайнага хлеба, асобныя таварышы з поспехам прададуць нам утрая даражэй той жа самы прадукт, але пад іншай назвай.