Чароўныя ўласцівасці прыправаў. Спецыі для плову

Прыправы і спецыі з'яўляюцца прыроднымі дабаўкамі, якія здольна надаваць адным і тым жа стравы зусім розныя густы. Яны прыйшлі ў рацыён чалавека значна раней, чым соль. Гісторыя іх прымянення вызначаецца стагоддзямі, дзе кожная спецыі мае сваю ўласную таямніцу адкрыцця і выкарыстання.

Вострыя прыправы і спецыі ўяўляюць сабой часткі раслін, якія апрацоўваюцца рознымі спосабамі або прапануюцца ў сырам выглядзе. Яны адрозніваюцца ад цудоўным водарам і валодаюць ярка выяўленым характэрным густам. У іх утрымліваюцца араматычныя лятучыя і пякучыя рэчывы, якія забяспечваюць іх ўласцівасці і патрабуюць пэўных тэхналогій выкарыстання ў працэсе падрыхтоўкі ежы.

Спецыі і прыправы робяць на смак нашу ежу дасканалай, а па складзе гаючай. Вывучэнне іх асаблівасцяў ў інстытутах біяхіміі і харчовай прамысловасці працягваецца заўсёды, што дазваляе адкрываць новыя нюансы і робіць спецыі яшчэ больш прывабнымі для майстроў кулінарнага мастацтва. Яны ўтрымліваюць мінеральныя рэчывы і вітаміны, неабходныя для паўнавартаснага і здаровага функцыянавання нашага арганізма.

На Еўрапейскі кантынент спецыі былі завезеныя яшчэ ў старажытнасці, у большасці сваёй з усходніх краін, некаторыя трапілі з Паўднёвай Амерыкі і Афрыкі, дзе заваявалі любоў і папулярнасць у плямёнаў, якія засялялі гэтыя тэрыторыі.

Спецыі і прыправы гуляюць важную ролю ў кулінарным ператварэнні сырых прадуктаў у гатовую ежу. Ні адно падрыхтоўка ежы, як правіла, не абыходзіцца без спецый. З асаблівым трапятаннем да гэтага пытання падыходзяць ва Ўзбэкістане, дзе яны з'яўляюцца нацыянальным гонарам. Спецыі для плову павінны быць ўзятыя ў роўнай колькасці, каб страва атрымалася сапраўдным узбекскім: Зіра, барбарыс, шафран, расцёртыя да парашковага стану сушеный чырвоны перац і высушаныя памідоры. Гэта класіка жанру! Разгледзім падрабязней іх прымяненне ў падрыхтоўцы усімі любімага плову.

Зіра

Па-іншаму гэтую спецыі называюць Рымскі кмен. Самы буйны вытворца ў цяперашні час Іран. Яна валодае злёгку ялкавым густам, які нагадвае арэх і вельмі моцным водарам. У плоў можна дадаваць насенне Зіры або парашок, які атрымліваецца размалыванием зерня.

барбарыс

У народзе гэта расліна завуць кислянкой, так як яго лісце і ягады валодаюць кіслым густам, у якім прысутнічаюць ноткі прыемнай горычы. Для плову прынята выкарыстоўваць высушаныя ягады барбарыса, якія перамолваюць перад ужываннем.

шафран

Гэтая прыправа, вядомая яшчэ з часоў шумерскай цывілізацыі, лічыцца традыцыйнай на Каўказе. Своеасаблівы водар шафрана і яго рэзка-духмяны густ робяць яго прысутнасць у мясных стравах незаменным. Акрамя гэтага, ён здольны надаваць гатоваму стравы асаблівы адценне.

чырвоны перац

Гэтая прыправа больш вядомая пад назвай папрыка, яшчэ яе называюць індзейскай чырвонай соллю. Злёгку саланаватай, вельмі духмяная, горка-салодкая і ні з чым непараўнальная - так можна ахарактарызаваць гэты кампанент узбекскага плову.

Спецыі для плову ні ў якім разе нельга купляць у порошкообразном выглядзе. Плоў - гэта цэлае мастацтва, таму падыдзем да іх выбару з усёй сур'ёзнасцю. На рынку вы зможаце самі падабраць гэтыя духмяныя кампаненты ў высушаным выглядзе. Спецыі для плову дадаюць, калі мяса практычна гатова. Сакрэт заключаецца ў тым, што такім чынам іх густ і водар захаваецца максімальна. Калі плоў ужо гатовы, мясцовыя кулінары прапануюць накрыць посуд, у якой ён рыхтаваўся, цёплай коўдрай. У гэтым выпадку спецыі для плову будуць працягваць перадаваць стравы тонкія ноткі густу. Яны прасякнутыя страва неверагодна смачным водарам. Ацаніць па вартасці гэты сакрэт вы зможаце, калі прыгатуеце па такой тэхналогіі плоў самастойна.

Раскошнае страва узбекскай кухні можа быць на стале ў кожнага, хто паставіцца з належнай увагай да рэцэптуры і не забудзе прымяніць спецыі для плову, без якіх вашы намаганні могуць апынуцца марнымі.