Як ўзбіць бялок у дужую пену для торта, безэ або крэму?

Падрыхтоўка смачнай выпечкі складана ўявіць без яек. Яны напаўняюць яе паветрам, і пры награванні такія кексы і тарты становіцца пышнымі. І да з'яўлення разрыхляльнікаў тэсту менавіта ад добра ўзбітых яек залежала якасць гатовага вырабы. А ў некаторых выпадках нават сёння немагчыма выправіць сітуацыю, калі не ведаць, як ўзбіць бялок у дужую пену. Гэта перш за ўсё ставіцца да падрыхтоўкі безэ і бісквітаў.

У першую чаргу трэба падрыхтаваць увесь неабходны інвентар. На яго паверхні не павінна быць ні кроплі вады ці тлушчу. Калі ў вавёркі патрапіць хоць бы трохі вадкасці, узбіць іх ужо не атрымаецца. Лепш за ўсё выкарыстоўваць металічную чару і венца. Прафесійныя кандытары аддаюць перавагу медны посуд, так як яна не ўбірае староннія тлушчы і пахі. А вось ад алюмініевай ёмістасці лепш адмовіцца, так як ад яе вавёркі могуць стаць шэрымі. Праўда, у хатніх умовах звычайна выкарыстоўваецца пластыкавая чаша камбайна. У гэтага матэрыялу ёсць толькі адзін недахоп - з часам ён назапашвае ў сабе тлушчы. Таму перад тым, як ўзбіць бялок у дужую пену ў ёй, рэкамендуецца абястлусціць паверхню, працёршы чару скарынкай цытрыны.

Не менш важна правільна выбраць і падрыхтаваць самі яйкі. Пажадана выкарыстоўваць тыя, якім ужо не менш за тыдзень. Справа ў тым, што свежыя, толькі што знесены яйкі ўзбіць практычна немагчыма з-за нізкай шчыльнасці бялку ў іх. Але і занадта старыя таксама не падыдуць, так як з часам бялок высыхае. Перад выкарыстаннем шкарлупіну вымыць у вадзе з содай, каб пазбавіцца ад магчымых паразітаў. Аптымальная тэмпература складае 18-23 ^о, так як ўзбіць бялок у дужую пену ад "гарачых" яек нашмат даўжэй і складаней. Вельмі часта можна пачуць, што папярэдне іх трэба астудзіць. Хоць лядоўнямі яны ўзбіваюцца хутчэй, аднак недастаткова насычаюцца кіслародам, а значыць, хутка асядуць і не дадуць патрэбнага аб'ёму выпечцы.

Зараз трэба старанна аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Часцей за ўсё гэта робяць так. Бярэцца тры кубкі - для бялкоў, жаўткоў і прамежкавая. Над апошняй разбіваць яйка так, каб у адной палоўцы застаўся жаўток, а ў другой - бялок. Яго зліць у чару, некалькі разоў пераліў масу з адной часткі шкарлупіны ў іншую. Жаўток выліць у чару для іх. Праверыць бялок на наяўнасць старонніх украпванняў. І толькі пераканаўшыся, што іх няма, пераліць у чыстую чару, так як ўзбіць бялок у дужую пену у адваротным выпадку не атрымаецца. Паўтарыць працэдуру з наступным яйкам.

Спачатку ўзбіваюць вавёркі на невялікай хуткасці, пакуль на паверхні не з'явяцца бурбалкі. Затым паступова тонкім струменьчыкам всыпают цукар. Чым драбней ён будзе, тым пышней атрымаецца сама маса. Праўда, цукровую пудру лепш дадаваць у самым канцы ўзбівання, бо яна хутка раствараецца і можа даць лішнюю вадкасць. Як толькі маса стала гладкай і бліскучай, пры гэтым добра трымае форму, ўзбіванне варта спыніць. Для таго каб прыгатаваць на яе аснове крэм, узбітыя вавёркі павінны быць шчыльнымі, але якія пакідаюцца пікі павінны быць мяккімі, трохі хіліцца з часам. А для безэ яны павінны быць вострымі і прамымі.

Ведаючы, як правільна ўзбіць бялкі, можна прыгатаваць самыя вытанчаныя дэсерты. Мернгі, торт-безэ і бялковы крэм ў такім выпадку будуць частымі гасцямі на стале. Тым больш што сучасная тэхніка значна палягчае гэтую нялёгкую задачу.