Жабіныя лапкі - французскі дэлікатэс

Яшчэ нядаўна жабіныя лапкі лічыліся экзатычным французскім стравай. Толькі асабліва смелыя гурманы маглі спрабаваць яго выключна ў дарагіх рэстаранах. Але паступова, дзякуючы сваім дзівосным смакавых і пажыўных уласцівасцях, гэта страва заваявала ўвесь свет. Цяпер яго рэцэпты сустракаюцца амаль ва ўсіх нацыянальных кухнях. Мы раскажам аб тым, як прыгатаваць жабіныя лапкі ў хатніх умовах і арыгінальна падаць на іх стол. Гэты дэлікатэс, несумненна, здзівіць гасцей.

Жабіныя лапкі ў яйку

інгрэдыенты:

• 24 лапкі;
• 6 арт. л. аліўкавага алею;
• шклянку мукі;
• 1 арт. л. шаткаваную пятрушкі;
• шэсць яек;
• 2 арт. л. цёртага сыру і столькі ж - сметанковага масла.

Вымыйце і высушыце лапкі, абкачайце іх у пакуце. Затым абсмажце ў аліўкавым алеі (выкарыстоўвайце дзесьці чатыры лыжкі). Выміце лапкі і пакладзеце на папяровыя ручнікі - трэба пазбавіцца ад лішняга тлушчу. Цяпер астудзіце іх і выдаліце косткі. Усе яйкі разбіце, змяшайце з сырам і зелянінай і змяшайце. Старанна сочыце за тым, каб не ўтварылася пена. Падпаліце сметанковы алей з рэшткамі аліўкавага. Калі яно нагрэецца, дадайце да яго яйкі і лапкі такім чынам, каб яны былі добра заліты. Калі бялок пачне застываць, накрыйце ёмістасць вечкам і далей рыхтуйце на невялікім агні. Гэта трэба рабіць да гатоўнасці яек. Страва падавайце на стол прама ў патэльні.

Жабіныя лапкі ў тамаце

Вам спатрэбяцца:

• 36 лапак;
• дзве дзелькі часныку;
• адна шаткаваны рэпчаты цыбуліна;
• 2 нарэзаных памідора;
• лыжка солі;
• 400 грам сечанага сцябла салеры;
• 4 арт. л. мукі і аліўкавага алею;
• па адной лыжцы перцу, сметанковага масла і шаткаваную пятрушкі;
• 6 грэнка.

Спачатку трэба прыгатаваць соус. Для гэтага змяшайце лук, часнык, аліўкавы алей і салера. Усю гэтую сумесь пячыце да афарбоўвання часныку ў карычневы колер,
пасля чаго яго трэба выдаліць. Калі ўсе астатнія гародніна паразмякаюць, дадайце да падліве памідоры і рыхтуйце яе 10-15 хвілін на невялікім агні. Соус гатовы. Самі лапкі трэба абкачаць у пакуце і пассеровать у сметанковым алеі. Рабіце так да афарбоўвання іх у залацісты колер. Цяпер перакладзеце лапкі ў соус і тушыце яшчэ хвілін пяць. Страва падаецца з пятрушкай і грэнкамі.

Паніраваць жабіныя лапкі

Для гэтай стравы патрэбныя:

• 25 лапак;
• 200 г паніровачных сухароў;
• 50 грам мукі;
• 3 яйкі;
• цытрына;
• 100 г алею;
• сталовая лыжка каперсаў.

Інгрэдыенты для падліўкі:

• шклянку булёна з бараніны;
• 2 арт. л. сметанковага масла;
• шклянка малака;
• 4 арт. л. мукі;
• гарбатная лыжка воцату;
• перац, соль.

Для стварэння падліўкі проста злучыце ўсе неабходныя інгрэдыенты і змешвайце да з'яўлення аднастайнай масы. Лапкі вымыйце, пасоліце, запанируйте у пакуце і сухарах, а затым падсмажце на гарачым алеі. Падаецца страва асобна ад падліўкі, з каперсы або лімонам.

Дзе набыць лапкі?

Нягледзячы на тое, што гэта страва з'яўляецца даволі рэдкім госцем на рускай стале, жабіныя лапкі купіць можна практычна ў любым супермаркеце. Вельмі магчыма, што ў хуткім часе канечнасці балотных прыгажунь будуць з'яўляцца на святочным стале з такой жа частатой, як, напрыклад, стравы з курыцы ці рыбы. Бо жаб можна рыхтаваць гэтак жа разнастайна. Адзіны мінус дадзенага стравы - яго кошт, якая пакуль не дазваляе выкарыстоўваць лапкі ў якасці паўсядзённага ежы.