Чырвоная рыба салёная: рэцэпты прыгатавання. Як правільна засаліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах

Чырвоная рыба лічыцца неверагодна карысным і смачным дэлікатэсам. Гарбуша, сёмга, стронга - з іх рыхтуюць неверагодная колькасць страў, а таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сушы і ролаў і соляць. Менавіта пра тое, як саліць чырвоную рыбу хутка і смачна, мы хочам пагаварыць у нашай артыкуле. Зрабіць гэта самастойна не так ужо і складана, а вынік атрымліваецца нашмат лепш, чым аналагічны прадукт з крамы.

Ці варта рыхтаваць рыбу самастойна?

Як у хатніх умовах рыхтуецца чырвоная рыба салёная? Рэцэптаў прыгатавання ёсць мноства, кожны мае свае асаблівасці. Салёная рыба можа быць пікантнай, духмянай, пяшчотнай, а можа служыць выдатнай закускай або жа быць самастойнай стравай. У якіх бы мэтах вы яе ні рыхтавалі, варта ведаць некаторыя нюансы, каб усё зрабіць правільна. Прадукт, прыгатаваны ў хатніх умовах, мае шэраг пераваг. Справа ў тым, што гатовая рыба ў краме адназначна ўтрымлівае фарбавальнікі і кансерванты і, як правіла, вельмі перасалілі. А вось рыхтуючы прадукт дома, соль можна класці па гусце, ды і у сьвежасьці і якасці рыбы вы заўсёды можаце быць упэўнены, бо вельмі часта нядобрасумленныя вытворцы спрабуюць засолцы замаскіраваць нясвежыя сыравіну.

Як хутка засаліць чырвоную рыбу

У гаспадынь часта ўзнікае пытанне пра тое, як хутка рыхтуецца чырвоная рыба салёная (рэцэпты мы прывядзем у артыкуле)? Усе чамусьці ўпэўненыя, што яе засолка ў хатніх умовах - гэта неверагодна складаны і працяглы працэс. На самай жа справе гэта зусім не так. Проста неабходна ведаць добрыя рэцэпты і нюансы падрыхтоўкі, і тады гатовы прадукт вас абавязкова парадуе сваімі смакавымі якасцямі. Калі ў вас у наяўнасці маецца гатовае філе, то сам працэс можа заняць не больш за дзесяць-пятнаццаць хвілін. Можна для засолкі купляць і неразделанную рыбу, а потым самастойна яе падрыхтаваць дома. Гэта крыху зэканоміць ваш бюджэт. Усё ж такі чырвоная рыба - далёка не самы танны прадукт.

Так як засаліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах смачна і хутка? Для засолкі трэба набыць кету, гарбушу, нерка, фарэль, сёмгу або кижуч. Пасля раздзелкі рыбу трэба прамокнуць папяровай сурвэткай, каб мякаць была сухі. Затым яе выкладваюць у глыбокі посуд парцыённымі кавалкамі і пасыпаюць буйной соллю. Варта зыходзіць з разліку, што на паўкілаграма прадукту патрабуецца гарбатная лыжка солі. Таксама да рыбы варта дадаць трохі цукру. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць лаўровы ліст, соевы соус, духмяны перац, молаты каляндра, зеляніна і іншыя спецыі і вострыя прыправы. Далей рыбу кладуць пад гнёт, накрываюць плёнкай і пакідаюць на некалькі гадзін пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. Затым выдаляюць лішнюю соль і на суткі ставяць у халадзільнік. Гне можна і не выкарыстоўваць, але тады рыбу ў халадзільніку трэба будзе пратрымаць да двух сутак.

Калі вы не жадаеце чакаць, то можна прыгатаваць марынад з солі, расліннага алею, лука, цукру, спецый і заліць ім рыбу, складзеную ў банку. Праз восем гадзінаў яна будзе гатовая да ўжывання. Прадукт атрымліваецца вельмі далікатным і літаральна растае ў роце.

Гаспадыням трэба ведаць адзін нюанс. Калі вы хочаце спыніць засолку, то для гэтага дастаткова проста зліць вадкасць, якую аддае рыба, астатнюю соль прыбраць і прасушыць філе. Пасля гэтага можна спрабаваць атрыманы прадукт.

Сакрэты паспяховай засолкі

Перш чым прыступаць да падрыхтоўкі, варта даведацца пра асноўныя правілы, выконваючы якія, можна не сумнявацца ў тым, што ў вас атрымаецца смачная хатняя чырвоная рыба салёная. Рэцэпты не заўсёды ўтрымліваюць поўную інфармацыю, таму варта памятаць аб тым, што:

1. Кета і гарбуша пры засолцы атрымліваюцца злёгку мяккія, для надання сакавітасці і мяккасці філе рэкамендуецца дадаць да солі трохі аліўкавага алею.
2. Для засолкі ні ў якім разе нельга выкарыстоўваць металічны посуд, рыба можа мець металічны прысмак.
3. Ня асцерагайцеся перабраць з соллю. Рыба ўбірае ў сябе яе роўна столькі, колькі трэба.
4. Для атрымання пікантнай рыбы сухога посола часам прысыпалі спецыямі і соллю філе заварочваюць у ручнік.
5. У працэсе падрыхтоўкі да спецыям можна дадаваць часнык і кроп, яны надаюць рэзкі і духмяны густ.
6. Нарэзаную чырвоную рыбу падаюць на стол з зелянінай, лімонам, свежай гароднінай, масьлінамі і белым віном.

Выбар добрай рыбы

Ні для каго не сакрэт, што, для таго каб атрымалася смачная салёная чырвоная рыба, першапачаткова трэба набыць якасны прадукт. Інакш ніякай рэцэпт, нават самы добры, не ўратуе сітуацыю.

Для падрыхтоўкі трэба выбіраць замарожаную або астуджаную рыбу. Мае сэнс набыць цэлую тушку з плаўнікамі і галавой. Абавязкова трэба праверыць, каб на прадукце не было старонніх плям і адсутнічаў староньні пах. Якасная рыба мае пругкую паверхню. Калі вы ўсё ж набываеце разрабіць філе, то звернеце ўвагу на яго колер. Яно павінна быць пяшчотна-ружовым. Ні ў якім разе не бярыце рыбу ярка-чырвонага або жоўтага адцення.

Марожаны прадукт размарожваць трэба ў натуральных умовах, без выкарыстання мікрахвалёўкі, паколькі гэта ўплывае на смакавыя якасці гатовага прадукту.

Як разрабіць рыбу?

Калі вы набылі для падрыхтоўкі цэлую тушку, то можа паўстаць пытанне аб тым, як разрабіць фарэль для засолкі? Усё вельмі проста. Спачатку адразаецца галава, а затым кулінарнымі нажніцамі выдаляюцца плаўнікі. Затым уздоўж тушкі вспаривается брушка і выдаляюцца вантробы. Злева і справа ад хрыбта рыбу неабходна разрэзаць такім чынам, каб аддзяліць мяса ад костак. Буйныя кавалкі можна падзяліць на часткі. Калі ж тушка была невялікай, то яе можна не дзяліць на кавалкі.

Рэцэпт гарбушы салёнай «пад сёмгу»

Салёная гарбуша - вельмі распаўсюджаны, карысны і адносна недарагі прадукт. У ёй маюцца практычна ўсе карысныя элементы і вітаміны. Дыетолагі рэкамендуюць рэгулярна ўжываць мяса гарбушы ў ежу. Асабліва добрая салёная рыба, паколькі ў ёй захоўваюцца практычна ўсе карысныя ўласцівасці прадукту, а вось пры тэрмічнай апрацоўцы яны збольшага губляюцца.

Рэцэпт гарбушы салёнай «пад сёмгу» досыць просты. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

1. Вялікая тушка гарбушы.
2. Літр вады.
3. Пяць сталовых лыжак солі.
4. Сто грам расліннага алею.

Калі вы набылі замарожаную тушку, то размарожваць яе цалкам не варта, так прасцей яе парэзаць. Мяса трэба нарэзаць невялікімі кавалкамі. У халодную ваду насыпаем соль і размешваць да поўнага растварэння. У такой насычаны раствор апускаем рыбу на дзесяць хвілін. Калі ў вас атрымалася шмат кавалкаў, то апускайце іх асобнымі партыямі. Далей дастаем рыбу, абсушваюць сурвэткамі і кладзём яе ў посуд з вечкам. Зверху паліваем мяса алеем, якія не маюць паху, закрываем рондаль і прыбіраем яе ў халадзільнік на сорак хвілін. Гатовая рыба падаецца з лукам, зелянінай і лімонам. Наогул гарбуша атрымліваецца не занадта тоўсты, але прыгатаваная па такім рэцэпце рыба атрымліваецца сакавітай і пяшчотнай.

Сухая засолка кеты

Кета салёная - выдатнае ўпрыгожванне святочнага стала. З яе засолкі справіцца нават самая неспрактыкаваная гаспадыня. Вядома, для падрыхтоўкі лепш за ўсё браць свежую рыбу, але, як правіла, у крамах прысутнічае толькі марожаная. Яе таксама можна выкарыстоўваць для засолкі. У гатовым выглядзе вам абавязкова прыйдзецца да спадобы такая чырвоная рыба салёная. Рэцэптаў засолкі кеты існуе вельмі шмат, мы прывядзем некалькі з іх.

Для сухой засолкі нам спатрэбіцца:

1. Адзін кілаграм кеты.
2. Цукар - 20 грам.
3. Соль - 50 грам.

Полуразмороженную тушку неабходна разрабіць на паляндвіцу. У выніку атрымліваецца два пласта. Іх неабходна памыць, а затым прасушыць ручніком. Соль змешваем з цукрам і атрыманай масай шаруе рыбу. Далей абодва філе складаем мякаццю адна да адной і заварочваем ў баваўняную тканіну. А можна выкарыстоўваць і марлю, калі скласці яе ў некалькі слаёў. У такім выглядзе рыбу ўкладваем у посуд і адпраўляем у халадзільнік на трое сутак.

Кета ў расоле: інгрэдыенты

Смачная кета салёная атрымліваецца ў расоле. Для яе падрыхтоўкі возьмем наступныя прадукты:

1. Кілаграм кеты.
2. Соль - 50 грам.
3. Літр вады.
4. Цукар - 30 грам.
5. Перац духмяны - 5 шт.
6. Зеляніна пятрушкі.
7. Зеляніна кропу.
8. Лаўровы ліст - 2 шт.
9. Палову цытрыны.
10. Сушеный чабор.

падрыхтоўка рыбы

Для падрыхтоўкі расола варта закіпяціць ваду і растварыць у ёй цукар з соллю, дадаць чабор, перац, лаўровы ліст. Далей раствор павінен астыць да трыццаці градусаў. Разрабіць рыбу кладзем у посуд і засынаем яе сечанай зелянінай. А зверху можна выкласці цытрына, нарэзаны тонкімі кружочкамі. Усё гэта зверху заліваем расолам, накрываем вечкам і прыбіраем у халадзільнік. Прыкладна праз гадзіну цытрына можна вылавіць і выцягнуць з рондаля. А рыба павінна яшчэ прастаяць у халадзільніку каля дванаццаці гадзін, пасля чаго яе можна падаваць на стол.

засолка стронгі

Як засаліць фарэль у хатніх умовах? Смачны пачастунак на святочны стол ці на кожны дзень рыхтуецца досыць проста. Для падрыхтоўкі возьмем соль буйнога памолу, паколькі яна выдатна ўбірае лішнюю вадкасць. Змешваем соль з цукрам, выконваючы прапорцыю 3: 1. Пры гэтым варта памятаць пра тое, што на адзін кілаграм рыбы бярэцца не менш за чатыры лыжак сумесі. У якасці натуральных араматызатараў можна выкарыстоўваць духмяны перац, лаўровы ліст і спецыі для рыбы.

У глыбокі посуд выкладваем частка сумесі, а зверху кладзём кавалак стронгі ўніз скурай і пасыпаем соллю са спецыямі. Затым апырскваюць рыбу цытрынавым сокам. Зверху кладзём другі кавалак рыбы, пасыпаючы яго засолочной сумессю. Далей на фарэль варта паставіць гне і прыбраць посуд у цёплае месца на пару гадзінічкаў. У якасці прыгнёту можна выкарыстоўваць двухлітровую слоік з вадой. Праз дзве гадзіны прыбіраем груз, закрываем рондаль вечкам і ставім яе ў халадзільнік. Колькі часу саліць чырвоную рыбу (фарэль)? Працэс засолкі доўжыцца адзін-два дні, у залежнасці ад таўшчыні кавалкаў філе. За гэты час у посудзе з'явіцца расол, пакуль яго не трэба зліваць. А вось як толькі рыба будзе гатова, трэба прыбраць і вадкасць, і засолочную сумесь. А само філе працерці сурвэткай. Фарэль гатовая да ўжывання.

Некалькі рэцэптаў хуткага прыгатавання

Як засаліць фарэль у хатніх умовах смачна і хутка? Ёсць некалькі хуткіх рэцэптаў прыгатавання.

Кавалкі філе шаруе соллю з цукрам, дадаваны сухі кроп і трохі гарэлкі. Усе інгрэдыенты бяруцца ў невялікіх колькасцях. Рыбу складаем ў ёмістасць і прыціскаць прыгнётам на некалькі гадзін. Далей праз дзве гадзіны адпраўляем рондаль у халадзільнік. Праз шэсць гадзінаў фарэль гатовая.

Ёсць і іншы рэцэпт хуткай засолкі. Фарэль неабходна нарэзаць тонкімі лустачкамі, а затым пластамі скласці ў слоік кавалкі рыбы, перац, соль, лаўровы ліст і аліўкавы алей. Ўсе спецыі і іх колькасць трэба падбіраць самастойна па гусце. Можна эксперыментаваць з кампанентамі. Так, напрыклад, у банку можна дадаць цытрына ці апельсін. Посуд закрываюць, падтрасаюць некалькі разоў і ставяць у халоднае месца на шэсць гадзін. Рыба гатовая.

Фарэль можна засаліць за дзесятую гадзіну. На адзін кілаграм рыбы неабходна ўзяць тры чайныя лыжкі солі і паўшклянкі рафінаванага алею. Разрабіць рыбу праціраем сурвэткамі і рэжам на кавалкі. Лустачкі складаем ў посуд, солім і заліваем алеем, усе кампаненты добра змешваем. Далей ставім рондаль у халадзільнік. Праз дзесяць-й гадзіне фарэль гатовая.

замест пасляслоўя

У нашым артыкуле мы прывялі асноўныя рэцэпты засолкі чырвонай рыбы. Як вы маглі пераканацца, ў самастойным прыгатаванні далікатэсу няма нічога складанага. Галоўнае - умець выбраць якасны прадукт. І тады салёная чырвоная рыба атрымаецца вельмі далікатнай і смачнай.