Як саліць чырвоную рыбу

У Расіі большасць людзей большую перавагу аддаюць мясу, чым рыбе. Так павялося, і прычына зусім не ў тым, што рыба па нейкіх якасцях горш. Яна гэтак жа здольная насыціць, даць энергію, але акрамя таго, бесподобна на смак у любым яе праяве і валодае велізарнай колькасцю пажыўных і карысных рэчываў. Рыбу можна смажыць, варыць, саліць. Усё роўна, якім чынам яна будзе прыгатаваная, усё будзе вельмі смачна. Падрабязна апісаць усе магчымыя рэцэпты прыгатавання не дазволіць аб'ём дадзенага артыкула, таму гаворка пойдзе менавіта пра засолцы рыбы, і пры гэтым толькі чырвонай.

Такім чынам, як саліць чырвоную рыбу? Што тычыцца самой рыбы, то гэта можа быць гарбуша, фарэль, кета і гэтак далей. Калі рыба замарожаная, яе пры пакаёвай тэмпературы варта размарозіць. Не варта карыстацца мікрахвалевай печчу, лепш, калі размарожванне будзе адбывацца ў натуральных умовах. Пакуль прадукт размарожваецца, можна падрыхтаваць усё, што спатрэбіцца для засолкі: кулінарныя нажніцы, апрацоўчы нож, ёмістасць для рыбы і прыгнёт. Нож лепш узяць не вельмі вялікі, а нажніцы спатрэбяцца для таго, каб адрэзаць плаўнікі. Соль рэкамендуецца браць буйнога памолу, яна ідэальна ўбірае вільгаць, з гэтым прадуктам лепш не перабраць. Хоць асаблівасць чырвонай рыбы складаецца ў тым, што яе практычна немагчыма перасаліць, яна ўбярэ ў сябе роўна столькі солі, колькі неабходна, і ў выніку атрымаецца хвацкі густ. Таксама пры засолцы можна выкарыстоўваць цукар. Суадносіны солі і цукру, як правіла, адзін да трох, іншымі словамі, на тры часткі солі бярэцца адна частка цукру. Як ужо гаварылася, перасаліць чырвоную рыбу вельмі складана, але ўсё ж неабходна ведаць нейкі разлік колькасці сумесі з солі і цукру на пэўную колькасць рыбы. Такім чынам, на адзін кілаграм спатрэбіцца прыкладна 3 гарбатных лыжкі сумесі, з якіх дзве - гэта соль, а адна - цукар. Некаторыя пры засолцы дадаюць лаўровы ліст або часнык, можна выкарыстоўваць спецыяльныя прыправы для рыбы. У якасці прыгнёту падыдзе банка, напоўненая вадой.

Пасол чырвонай рыбы пачынаецца з яе раздзелкі. Пасля размарожвання яна апалоскваць халоднай вадой, вострым нажом адразаецца галава, з якой, дарэчы, можна зварыць выдатны суп. Пры дапамозе нажніц адразаюцца плаўнікі, разразаецца брушка і рыба патрашыць. Пасля ўсіх гэтых маніпуляцый рыбу рэкамендуецца ополоснуть яшчэ раз для таго, каб змылася ўся жоўць. Можна пераходзіць непасрэдна да засолцы. Калі рыба буйная, яе разразаюць на кавалачкі, калі няма, можна пасаліць цалкам.

Зараз аб тым, як саліць чырвоную рыбу. Для гэтага яна раскрываецца, раўнамерна пасыпаецца соллю. Усе астатнія спецыі і прыправы кладуцца, як правіла, не ў рыбу, а ў ёмістасць, дзе яна будзе просаливаться. Пасля гэтага ўсе накрываецца прыгнётам і пры пакаёвай тэмпературы пакідаецца прыкладна на 4 гадзіны. Па сканчэнні дадзенага часу прадукт убіраецца ўжо ў халадзільнік на суткі, дзе пасол працягваецца ў больш прахалоднай тэмпературы. Усё досыць проста, але ёсць некаторыя адмысловыя моманты, якія тычацца пытання, як саліць чырвоную рыбу. Мае значэнне тлустасць таго ці іншага віду рыбы. Напрыклад, кета і гарбуша ня такія тоўстыя, як сёмга або фарэль. Меней тоўстыя рыбкі можна ў працэсе засолкі змазваць аліўкавым алеем.

Будзе лепш, калі перад тым, як пасаліць чырвоную рыбу, разрэзаць яе на дзве паловы ўздоўж хрыбта. Таксама варта прыбраць пазваночнік і косткі рэбраў па максімуму.

Час засолкі залежыць ад памеру рыбы. Гэта адзін з важных момантаў, якія неабходна ведаць тым, хто цікавіцца, як саліць чырвоную рыбу. Вага да кілаграма солится каля сутак, калі больш, час посола павінна быць таксама больш.

Важна ведаць, як саліць чырвоную рыбу, але не менш важна ведаць, як падаваць яе да стала. Сумесь засола прыбіраецца з рыбы пры дапамозе шчоткі, не варта змываць яе вадой. Расол, які ўтварыўся ў працэсе саленні, акуратна здымаецца пры дапамозе сурвэткі. Таксама перад падачай на стол прыгожа нарэзаныя кавалачкі рыбы можна пасыпаць зелянінай і злёгку папырскаць сокам цытрыны.