Спецыі для рыбы: вострыя прыправы для варанага, смажанага, печанага і салёнага стравы

У рацыёне кожнага чалавека павінна прысутнічаць рыба. Яна вельмі карысная, так як змяшчае незаменныя мікраэлементы, вавёркі і амінакіслоты. І ў адрозненне ад мяса - гэта больш дыетычны і лёгкі ў засваенні прадукт. Але не ўсе гаспадыні любяць рыхтаваць рыбу. Звязана гэта, перш за ўсё, з яе спецыфічным пахам. Для таго каб заглушыць яго, трэба правільна выкарыстоўваць розныя прыправы. Праўда, не ўсе ведаюць, якія спецыі для рыбы падыходзяць лепш за ўсё. Некаторыя з іх маскіруюць пах, іншыя - падкрэсліваюць густ. А пры няправільным выкарыстанні вострыя прыправы могуць сапсаваць гатовае страва.

Якія спецыі для рыбы выкарыстоўваюцца часцей за ўсё

Пры гатаванні вельмі важна не перабраць з заправамі і пісьменна падабраць іх спалучэнне. Спецыі павінны падкрэсліваць смак рыбы і паляпшаць яго, а не перабіваць. У залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца розныя вострыя прыправы. Якія ж спецыі для рыбы самыя папулярныя?

• Вельмі добра спалучаецца з рыбай пятрушка. Яе зеляніна і карэнні мякка дапаўняюць густ рыбы.
• Для такіх страў падыходзяць усе гатункі перцу. Пры варэнні лепш дадаваць гарошынкі, а ў смажаную і запечаную рыбу - молаты. Але, галоўнае, не зрабіць смак вельмі вострым.
• Духмяны размарын ўзмацняе далікатны густ варанай рыбы, падыходзіць для запякання і смажання.
• Пры гатаванні тоўстых гатункаў прынята дадаваць фенхель.
• Гарчыца выдатна спалучаецца з адварной рыбай і вельмі добрая ў падліўках.
• Чабер надае стравам дзіўны водар, але дадаваць яго трэба толькі ў канцы гатавання.
• Амаль усе гаспадыні ведаюць, што ў вуха трэба дадаваць лаўровы ліст.
• Базілік абавязковая заправа для многіх рыбных страў. Ён робіць іх духмянымі і сакавітымі.
• Добра спалучаюцца любыя віды рыбы з лімонам або лаймом.

Як выбраць заправу ў залежнасці ад віду рыбы

Вострыя прыправы павінны паляпшаць густ гатовага стравы. Таму пры гатаванні рачны і марскі рыбы рэкамендуецца дадаваць розныя спецыі. Хоць не ўсе кулінарныя школы даюць такія рэкамендацыі. Рачныя гатункі больш прэсныя, таму іх густ трэба ўзмацніць і падкрэсліць. А для марскога прадукту прыправы амаль не патрэбныя.

Якія спецыі падыходзяць да рыбе рачной? Выбіраць мага больш рэзкія і духмяныя прыправы. Лепш за ўсё падкрэсліваюць густ рачной рыбы кроп, чорны і чырвоны перац, папрыка, чабор, кмен і орегано. Амаль заўсёды падчас падрыхтоўкі такіх страў дадаюць лаўровы ліст, лук і часнык. Для сакавітасці і водару можна апырскаць рыбу цытрынавым сокам. А тыя, хто любіць вастрыню, выкарыстоўваюць кары або кайенского перац. Адначасова марская рыба сама па сабе валодае моцным густам і водарам, таму прыправы варта падбіраць асцярожна. Лепш за ўсё выкарыстоўваць часнык, лук, кмен, імбір і цытрынавую цэдру. А вось з вострымі прыправамі лепш не эксперыментаваць, так як яны перабіваюць густ.

Што дадаць да смажанай рыбы

Многія лічаць, што гэта страва і так смачнае, таму прыправаў дадаваць не варта. Але ні адзін шэф-повар не будзе адпраўляць рыбу на патэльню, ня сбрызнув яе цытрынавым сокам і ня дадаўшы вострага перцу. Добрыя таксама каляндра, кмен і мушкатовы арэх. Арыгінальнае і смачнае страва атрымаецца пры такім наборы спецый: соль, перац, часнык і зеляніна. Усё гэта неабходна змяшаць, абкачаць кавалкі рыбы ў вострыя прыправы, паліць аліўкавым алеем і пакінуць трохі марынавацца. Толькі пасля гэтага можна смажыць.

Прыправы пры варэнні рыбы

Вуха вельмі папулярная ў многіх краінах. Але трэба памятаць, што пры варэнні частка прыправаў раствараецца ў булёне. Прынята дадаваць такія спецыі для рыбы: лук, лаўровы ліст, чорны перац гарошкам і кроп. Але палепшыць густ можна і з дапамогай гваздзікі, кмена і пятрушкі. Больш вытанчанага церпкага водару можна дамагчыся даданнем шафрана, размарына, мушкатовага арэха і шалвеі. Многія гародніна таксама паляпшаюць смак рыбы пры варэнні. Таму разам з ёй у ваду дадаюць моркву, корань салеры і пятрушкі, лук-порей. Калі рыба валодае спецыфічным пахам, перабіць яго можна воцатам або агурочным расолам. А вось пры варэнні асятровых ніякіх спецый ня дадаюць.

Калі рыбу запякаць

Не рэкамендуецца злоўжываць спецыямі пры гэтым спосабе гатавання. Часцей за ўсё пры запякання дадаюць лук, часнык, лімон і рэзкія травы. Самы папулярны спосаб падрыхтоўкі - на цыбульнай падушцы: укладваюць колцы цыбулі на фальгу, потым кавалкі рыбы, якія пасыпаюць соллю, перцам і размарынам. Фальгу заварочваюць і рыхтуюць страву ў духоўцы. Не менш смачнай атрымаецца рыба, прыгатаваная такім жа чынам з хрэнам. З травы да запечаную рыбе больш падыходзяць фенхель, базілік, размарын або чабер.

Якія спецыі для рыбы дадаюць пры засолцы і марынавання?

Пры гэтым спосабе гатавання не патрэбныя вострыя вострыя прыправы. Ёсць гаспадыні, якія любяць самастойна саліць або марынаваць рыбу. Яны выкарыстоўваюць свае любімыя прыправы, і заўсёды густ стравы атрымліваецца асаблівым. Якія ж спецыі для засолкі рыбы выкарыстоўваць лепш за ўсё? Смачная рэзкая салёная селядзец атрымліваецца з перцам духмяным, гваздзіком, лаўровым лістом і насеннем каляндры. Чырвоную рыбу соляць з кропам і пятрушкай, лаўровым лістом і лімонам. Часта пры такім спосабе прыгатавання дадаюць лук, парэзаны кольцамі, і гарошынкі гарчыцы.