Начынне для пельменяў з мяса

Вельмі складана высветліць, адкуль з'явіліся пяльмені, так як іх аналагаў, са сваімі нацыянальнымі асаблівасцямі, вельмі шмат. Напрыклад, кітайскі дзім-сум, грузінскія хинкали, італьянскія пельмені. Але прынцып падрыхтоўкі адзін - ўкручванні фаршу ў цеста. Калі з тэстам усё прасцей, то не кожная гаспадыня ведае, як робіцца начынне для пельменяў, каб атрымаўся якасны сакавіты фарш. Пагаворым пра гэта.

Агульная інфармацыя

Існуе шмат сакрэтаў пры падрыхтоўцы пельменяў, напрыклад, краю тэсту павінны быць тоўшчы - гэта дапамагае захаваць форму пры варэнні. Начынне для пельменяў можа быць самай разнастайнай: грыбы, рыба, курыца і гародніна, але самая папулярная, асабліва ў Расіі, - гэта мяса. Цяпер гэта страва большасць лічыць штодзённай ежай, хоць так было не заўсёды. У старыя часы, а пельмені ў нашай краіне з'явіліся ў шаснаццатым стагоддзі, яны лічыліся асабліва святочным і сямейным стравай. Тады нават варажылі на ім. Рыхтавалі на вялікую сям'ю некалькі сотняў вырабаў і ў адзін з іх закладвалі што-небудзь асаблівае, напрыклад, перац. Той, каму ён трапляўся, павінен быў быць паспяховым і шчаслівым. Збіраючыся рыхтаваць пяльмені, прыслухайцеся да парадаў вопытных гаспадынь, можа быць, адзін з саветаў дапаможа і вам зрабіць выдатнае страва.

Саветы па падрыхтоўцы фаршу для пельменяў

Як вы ведаеце, фарш не павінен сапсаваць асноўнае страва, да таго ж ён павінен быць сакавітым, смачным і духмяным. Каб атрымаць такі вынік, неабходна прытрымлівацца некаторых рэкамендацый. Аб некаторых з іх мы цяпер і распавядзем, каб у вас выйшла смачная начынне для пельменяў.

1. Першая ўмова добрага фаршу - быць зробленым сваімі ўласнымі рукамі. У крамах часцей за ўсё прадаецца незразумела какая сумесь здробненага мясной прадукту. У ёй могуць быць і грубыя сухажыллі, якія моцна сапсуюць канчатковае страва. Пры гатаванні дома вы ўжо самі будзеце выбіраць тое мяса, што рушыць услед у мясарубку. І вынік будзе нашмат лепшым, чым з крамы.
2. Немалаважным з'яўляецца і тое, які выгляд мяса будзеце выкарыстоўваць. Бо кожны з іх мае свае асаблівасці. Калі свініна і ялавічына выдатна спалучаюцца паміж сабой, то індычка з курыцай - абсалютна несумяшчальныя. Перш чым пачнеце працэс падрыхтоўкі пельменяў, разбярыцеся са спісам інгрэдыентаў і ня выяўляйце тут асаблівай самастойнасці.
3. Асноўныя складнікі фаршу ўсім вядомыя: мяса, лук, перац і соль. Але не забывайце аб дадатках, якія могуць яго значна палепшыць. Такіх як, напрыклад, сала, маянэз або адварная белакачанная капуста, пятрушка сушеная і часнык.

Сярэднестатыстычны рэцэпт фаршу

Начынне для пельменяў з мяса рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў: у роўных долях свініна і ялавічына - адзін кілаграм, адна цыбуліна, сметанковае масла - 50 грам, яйка - адно, часнык - два зубчыка, чырвоны і чорны молаты перац, соль, дробка базіліка або пятрушкі . У тым выпадку, калі хто-небудзь з сям'і мае язвавую хваробу страўніка ці алергію, часнык дадаваць не трэба. Калі правільна скарыстаць дадзеную рэцэптам, то фарш атрымаецца выдатным. З яго можна будзе прыгатаваць якаснае і прыгожае страва, якое парадуе ўсіх, хто да яго дадасца.

Сакрэты падрыхтоўкі фаршу для пельменяў

Калі жадаеце, каб атрымалася выдатная начынне для пельменяў, то купляйце ялавічыну, бараніну і свініну выключнай свежасці. Пры выбары ялавічыны бярыце маладую цяляціну, тады пельмені будуць пяшчотныя. Лепш перанесці гатаванне стравы на другі раз, чым рыхтаваць яго з не самай лепшай мяса. Выкарыстоўваючы ў рэцэпце адразу ўсе тры вышэйзгаданых віду мяса, прытрымлівайцеся наступнага суадносін: свініна тоўстая - 350 грам, бараніна - 250 грам, цяляціна - 550 грам. Добра маім усё гэтае мяса, змакае сурвэткай кухоннай. Зрабіць гэта трэба абавязкова, так як вада можа сапсаваць канчатковы прадукт. А цяпер паспрабуем адказаць на ўсе вашы пытанні, якія тычацца таго, як рабіць добрыя начыння для пельменяў. Рэцэпт прызначаны для мясной фаршу.

Рыхтуем мясную начынне для пельменяў

Рэжам нашы вымытыя і высушаныя нарыхтоўкі на брускі вялікага памеру. Далей чысцім адну буйную галоўку часныку і дзве вялікія цыбуліны. Першы прапускаем праз чеснокодавку, а другі рэжам на тры часткі. Мяса разам з лукам двойчы перамолвае ў мясарубцы, у такім выпадку фарш атрымаецца больш мяккім. Перчем і солім атрыманую масу, дадаем ў яе часнык. Старанна змешваем і - першы сакрэт - дадаем сліўкі сярэдняй тлустасці - 150 мл. Калі ж у наяўнасці апынуліся сліўкі тлустасці пабольш, то дадайце іх меншая колькасць. Яны нададуць пяльменям вельмі далікатны густ. Другі сакрэт заключаецца ў наступным: пры атрыманні залішне вадкай масы дадаем адну бульбу, пракручаных на мясасечцы. Але такога быць не павінна. Накрываем фарш тканкавай сурвэткай, і хай 20 хвілін настойваецца. Гэта - абавязковая ўмова. У цеста класці яго трэба чайнай лыжкай. Спадзяемся, што ваша начынне для мясных пельменяў ўдалася.

Фарш для пельменяў з двух відаў мяса

Адзін від фаршу павінен быць нішчымным, другога - тоўстым. Сёння раскажам, якім чынам рыхтуецца начынне для пельменяў з свініны і курыцы. Названых ніжэй інгрэдыентаў павінна хапіць дзесьці на сотню пельмешей: 300 грам мякаці свініны, столькі ж - філе курыцы, дзве цыбуліны, палова чайнай лыжкі солі і па гусце - спецыі. Рэцэпт, напэўна, самы просты, час яго выканання - дзесяць хвілін. Памыйце і абсушыце мяса, затым свініну і філе курыцы нарэжце маленькімі кавалачкамі, нашаткуйце лук, прыгатуйце спецыі і соль. Усталюеце ў мясарубку асадку са сярэдняга памеру вочкамі і пракруціць усё складнікі. Калі ў выніку атрымаўся сакавіты фарш, значыць, усё зроблена правільна.

Рэцэпт пельменяў з начыннем з мяснога фаршу

Калі вы навучыцеся рабіць якасныя начыння для пельменяў і варэнікаў, то ўсё астатняе ў вас атрымаецца, і вы будзеце пастаянна радаваць хатніх пышнымі стравамі. Лічым, што ўсе ўрокі засвоены. Значыць, прыступім да падрыхтоўкі сапраўдных рускіх пельменяў. Будзем рабіць іх шмат, каля 250 штук, з улікам таго, што частка замарозім да наступнага разу. Асаблівая ўвага яшчэ раз нададзім падрыхтоўцы мясной начынкі. Для яе нам спатрэбяцца: 0,8 кг свініны і ялавічыны, 400 грам рэпчатай цыбулі, па гусце - перац і соль. Для тэсту: адзін кілаграм пшанічнай мукі, два яйкі і паўтара шклянкі вады. У першую чаргу рыхтуем цеста, а пакуль яно падыходзіць у цяпле, займаемся начыннем. Пракручваем ў мясарубцы мяса ялавічыны і свініны. У тым выпадку, калі свініна посная, бярэм аднолькавыя колькасці, калі ж яна з Жырко, то ялавічыны павінна быць трохі больш. Лук рэпчаты таксама можна разам з мясам, але рэкамендуем гэта зрабіць у блендере, тады ён не будзе падобным кашыцы і, адпаведна, атрымаюцца сакавіцей пельмені. Змяшчаем у асобную міску лук рэпчаты у здробненым выглядзе і фарш, Перчем, солім і вось зараз усё змешваем, вельмі старанна.

рыхтуем пельмені

Начынне для пельменяў з мяса гатова, цяпер засталося зусім няшмат. Лепім пельмені, а як гэта рабіць - кожная гаспадыня ведае, да таго ж можа прыцягнуць для гэтага ўсё сямейства. Пасля таго як пакрыта імі ўся паверхню стала, застаецца толькі зварыць смачнае страва. Апускаем нашы пельмені ў падсоленую кіпячую ваду, дадаўшы ў яе лаўровы ліст і іншыя любімыя прыправы. Час варэння - прыблізна пяць хвілін. Гатоўнасць трэба правяраць самастойна, не вельмі-то давяраючы гэтае пытанне рэцэпце. Пасля ўсплывання пельменяў трэба вычакаць пару хвілін, дастаць адзін, пакласці яго на талерку, разламаць напалову лыжкай і зняць пробу. Падаюць гатовыя пельмені на стол са смятанай або сметанковым маслам. Можна выкарыстоўваць гарчыцу, маянэз або любы іншы соус. Хтосьці есць разам з булёнам, хто-то яшчэ і пасыпае зелянінай, дробна нарэзанай. Прыемнага апетыту!