Як варыцца вуха з рачной рыбы - дробнай і буйной

Вуха - смачныя стравы, якое адрозніваецца спецыфічным, але прыемным водарам. З'яўляючыся па сваёй сутнасці рыбным супам, яна абавязкова павінна рыхтавацца толькі з свежепойманных прадуктаў. Інакш страва ўжо не будзе лічыцца сапраўднай юшкай. Тым больш не дапускаецца выкарыстанне замарожаных інгрэдыентаў. У гэтым артыкуле расказана, як рыхтуецца вуха з рачной рыбы. Атрымаць гэта паходнае страва даволі лёгка і проста.

Важныя парады і рэкамендацыі

Самая лепшая і смачная вуха з рачной рыбы атрымліваецца пры выкарыстанні некалькіх яе відаў. Пры падрыхтоўцы гэтага сапраўды паходнага стравы непасрэдна пасля ўлову на адкрытым агні абавязкова выкарыстоўваюць усю «дробязь», злоўленую на рыбалцы. Яе ссыпают ў кацёл, пры гэтым яршоў і окуньков можна нават не чысціць ад лускі. Але патрашыць любую рыбу, нават дробную, усё-ткі прыйдзецца. Чым больш відаў выкарыстоўваецца, тым больш сытыя і духмяны атрымліваецца булён.

Пакуль варыцца вуха з дробнай рачной рыбы, займіцеся падрыхтоўкай астатніх інгрэдыентаў. Злоўленыя асобіны буйней старанна і акуратна вызваляюцца ад кішак, так як можна выпадкова раздушыць жоўцевая бурбалка. Такая «бракаваная» рыба, разрабіць «спехам», можа сапсаваць горкім густам талерку. Таму пры трапленні жоўці на мяса зрэжце яго, не шкадуючы, трохі захопліваючы пры гэтым паверхня вакол, а затым старанна прамыйце пад праточнай вадой. Падзеленыя на аднолькавыя кавалкі сярэднія і буйныя тушкі выкладзеце ў булён пасля яго працэджвання. Таксама вуха з рачной рыбы звычайна запраўляецца такімі гароднінай, як лук, свежая моркву, бульбу. У працэсе гатавання сочыце за тым, каб не пераварыць кампаненты. Пасля апускання ў вуха рыбнай масы бывае досыць 10-20 мін. Абавязкова ў вялікай колькасці выкарыстоўвайце розныя спецыі і зеляніна. Падавайце страва гарачым, «з дымком», кладучы кожнаму ў талерку па некалькі рыбных кавалкаў.

Як варыцца вуха з рачной рыбы «Радавая»

склад:

- 2,5-3 кг свежепойманной (любы) рыбы;

- 3,5 л сырой простай вады;

- 2 рэпчатай сярэдніх цыбуліны;

- 1 моркву;

- 1 невялікі корань пастарнака;

- 4 сярэдніх нарэзаных бульбіны;

- 3 лісціка лаўровых;

- 1 вялікі пучок свежага маладога кропу;

- 7-8 гарошын духмянага чорнага перцу;

- 1 ч. Л. сухога парашка эстрагону;

- 1 няпоўная арт. л. звычайнай солі.

падрыхтоўка

1. У гарачую, злёгку падсоленую ваду пакладзеце бульбу, порубленный соломкой. Можна адразу ж апусціць рыбныя галовы (без жабраў) і хвасты.
2. Пасля закіпання зніміце якая ўтварылася пену. Лук і пастарнак дробна пасячэце, а моркву здрабніце з дапамогай буйной таркі. Агароднінную масу выкладзеце ў рондаль і варыце на павольным агні каля 20 хвілін.
3. Вуха з рачной рыбы абавязкова павінна складацца з буйных кавалкаў, прытым не занадта паразварваныя. Падзяліце самы галоўны абавязковы інгрэдыент на аднолькавыя парцыённыя часткі (шырынёй 5-6 гл) і апусціце ў гатовы булён з гароднінай.
4. Праз 15 мін. павольнай варэння рыба дойдзе да гатоўнасці. Пасоліце па гусце і засыпце ўсе спецыі. Сечаную зеляніну кідаюць у вуха ўжо пасля выключэння агню. Дайце стравы настаяцца каля 10 хвілін. Водар невымоўны, ці не праўда?