Тушонка з труса ў хатніх умовах. Лепшыя рэцэпты і спосабы прыгатавання

Трусінае мяса усімі дыетолагамі і лекарамі прызнанае найбольш зберагалым, нятлустым і карысным - нават для дзяцей, людзей з на страўнік і пасляаперацыйных хворых. Тушонка з труса, прыгатаваная правільна і з любоўю, захоўвае ўсе якасці мяса, маючы пры гэтым выдатны смак і павабны выгляд. У продажы вы яе знойдзеце наўрад ці: мясныя кансервы ў супермаркетах прадстаўленыя толькі свінінай, курацінай і ялавічынай. Ды і далёка не кожны завод можа даць вам годную тушонку. То мяса мала, то тлушчу шмат, то смак бескаляровы ... Так што найбольш даступным варыянтам застаецца прыгатаваная ўласнаручна тушонка з труса. У хатніх умовах, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, яе цалкам можна прыгатаваць. Прычым рознымі спосабамі, і наяўнасць спецыяльнага абсталявання зусім не абавязкова.

Правілы кансервацыі мяса

Перад тым як прыгатаваць тушонку з труса, варта зразумець некалькі правіл:

1. У кансервы не павінны ўваходзіць кроў і вантробы. Па-першае, гэта пагоршыць яе смакавыя якасці, па-другое, значна скароціць тэрмін захоўвання.
2. Пажадана пазбягаць закочваць мяса старых жывёл. Яго, вядома, можна выкарыстоўваць, але тушыць трэба значна даўжэй. Таму не варта злучаць ў адной банку часткі ад маладога труса з мясам ўзроставага.
3. Калі вы купілі свежатину, яе трэба не менш сутак вытрымліваць ў халадзільніку для так званага паспявання - тады хатняя тушонка з труса атрымаецца больш сакавітай і мяккай.
4. Банкі належным быць асабліва старанна вымытыя, прасушаныя і простерілізованы сухім спосабам, у духоўцы.
5. Нельга даліваць ў будучую тушонку ваду: яна рыхтуецца ва ўласным соку.

Паколькі трусяціна - мяса дастаткова нішчымнае, у многіх рэцэптах раяць дадаваць да яе кавалачкі свінога сала. Яно не павінна быць салёным і бярэцца абавязкова з маладога жывёлы, прычым ні ў якім разе не кнара. У адваротным выпадку сапсуеце закрутку даволі непрыемным пахам.

Самы правільны спосаб: калі ёсць аўтаклаў

Усе, хто рэгулярна закрывае любое мяса, рана ці позна абзаводзяцца гэтым апаратам, паколькі з яго дапамогай апрацоўка ідзе без дадатковых намаганняў з боку кухары, а тушонка з труса не псуецца да паўгода. Тушка мыецца, падсушваецца і раскрыжоўваецца на кавалачкі сярэдняга памеру. У стэрыльныя слоікі на дно кладуцца пара лісцікаў лаўра, штук па шэсць Гарошкаў перцу, і ўжо на спецыі - трусяціна. Занадта шчыльна набіваць яе не трэба. Кавалачкі можна переслоить пласцінкамі свежага сала, а можна проста ў кожную слоік дадаць 3-4 лыжкі смальца. Соль падсыпаў па сваім меркаванні. Банкі закочваюцца, змяшчаюцца ў аўтаклаў; апарат запаўняецца вадой. Тэмпература выстаўляецца на 110 па Цэльсіі, ціск - дзве атмасферы. Праграванне вядзецца на працягу чвэрці гадзіны, пасля чаго агонь адключаецца, а банкі застаюцца ў агрэгаце на ноч. З раніцы ціск нацкоўваецца, і тушонка з труса убіраецца на захоўванне ў прахалоду.

кастрюльные падрыхтоўка

Зараз звернемся да спосабаў, якімі можа быць закатаная тушонка з труса ў хатніх умовах, пры адсутнасці аўтаклава. Тут раіцца спачатку вымачыць неразделанную тушку ў вадзе хоць бы гадзіну (а лепш некалькі) - для поўнага ліквідацыі з яе крыві. Пасля яна отцеживается ад вады, абсушваюць, сячэцца на кавалачкі, фасуется па банкам аналагічна апісанаму вышэй спосабу і закочваецца. У глыбокую рондаль сцелецца сурвэткі, на яе ставяцца пасудзіны і наліваецца халодная вада амаль да вечка. Пасля закіпання, на ціхім агеньчыку, банкі павінны правесці дзве гадзіны.

тушаная тушонка

На гэты раз разрабіць тушка прысольваюць (дзе-то па лыжцы солі на кілаграм трусяціны) і пакідаецца для насычэння гадзіны на тры. Затым мяса змяшчаецца ў таўстасценны казанок і тушыцца на самым малым агні прыблізна гадзіну. Пад самы канец ўводзяцца Гарошкаве перац і Лаврушка. Тушонка з труса гарачай размяшчаецца па слоіках, заліваецца вылучаных ёю сокам, прыкрываецца вечкамі і ставіцца ў печ. Яна павінна быць халоднай, каб ёмістасці не патрэскаліся, а для гарантыі ліст лепш высыплецца досыць тоўстым пластом грубай солі. Пасля прагравання духоўкі да 200 градусаў, тушонка пакутуе ў ёй каля гадзіны, пасля чаго закочваецца іншымі, чыстымі і стэрылізаваныя вечкамі.

Закрутка без папярэдняй апрацоўкі

Гэты рэцэпт тушонкі з труса ў хатніх умовах таксама выкарыстоўвае духоўку, але ў іншым рэжыме. Дзейнічаем так: вымочваюць труса, раскрыжоўваць высушаную тушку на прыкладна роўныя кавалачкі (не занадта дробныя), раскладваем па слоіках, перамяжоўваючы пласцінкамі сала і перасыпаючы майораном, куркумы, соллю і перцам-гарошкам. Пры фасоўцы на гэты раз трэба старацца абкласці трусяціну поплотнее. У духоўку банкі выстаўляюцца аналагічна папярэдняму рэцэпце - накрытыя (але не закаркаваныя) часовымі вечкамі. Часу зараз адводзіцца два з паловай гадзіны пасля таго, як тушонка з труса пачне кіпець. Закочваць новымі вечкамі варта адразу ж пасля даставання з печы. Каб банкі не патрэскаліся ад судотыку з паверхняй, выстаўляць іх трэба на сухую апрацоўчую дошку або на ручнік.

Мультиварка у справу!

Супераппарат цалкам справіцца з нарыхтоўкай празапас мяса. Каб атрымалася смачная тушонка з труса, рэцэпт раіць зняць мякаць з костак і нарэзаць яго маленькімі, сантыметра ў два, кавалачкамі. Падсоленай трусяціна выкладваецца ў чару, мультиварка ўключаецца ў рэжыме смажання, і лустачкі подрумяниваются літаральна некалькі хвілін. Затым па-над імі размяшчаюцца кавалачкі свежага сала (яго папярэдне ніяк апрацоўваць ня трэба; па масе бярэцца сто грамаў сала на кожны кілаграм мяса), трохі прысыпаўшы Гарошка перцу, і ўключаецца рэжым тушэння на чатыры гадзіны. Пасля сігналу таймера рэжым перамыкаецца на падагрэў. Колькі вытрымліваць на ім, залежыць ад масы трусяціны. На першы кілаграм адводзіцца паўтары гадзіны, на кожны наступны дадаецца яшчэ гадзіну. Затым тушонка з труса раскладваецца па слоіках, зачыняецца звычайнымі вечкамі - пластмасавымі або закручваць - і хаваецца ў халадзільнік. Праверана: мінімум два месяцы не псуецца. Можа быць, захавалася б і надалей, але з'ядаецца хутчэй, чым запланавана.

незвычайны квашаніна

Па правілах, калі рыхтуецца тушонка з труса, вада ў яе не дадаецца. Аднак з усякага правіла ёсць выключэнні. Калі трусяціны ў вас шмат, то закочваць можна мяса, знятае з костак у волкім выглядзе па любым з вышэйапісаных метадаў. А вось косткі з абрэзкамі пакінутай на іх мякаці пускаюцца на квашаніна. Варыцца ён традыцыйна, як на любое свята, разбіраецца, косткі выкідаюцца, а ўсё астатняе разліваецца па падлога-літровым слоічак, стэрылізуецца паўгадзіны, закручваецца - і ў халадзільнік. Да канца зімы такі квашаніна не сапсуецца (калі сям'я вытрымае простае назіранне, а не паглынанне).