Шніцаль з свініны. Рэцэпт і рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Свіны шніцаль - страва венскай кухні, класічны працэс падрыхтоўкі якога вельмі хуткі. Кавалак мяса вельмі тонка адбіваецца, потым марынуюць заправамі і соллю, трэба мачаць ў лизон, абвальваецца ў паніроўцы (сухары) і адпраўляецца ў распалены фрыцюры. Падаваць на стол можна ўжо праз некалькі хвілін.

Гэта страва стала ўжо традыцыйным у рускай кулінарыі, але з некаторымі істотнымі дапаўненнямі. У артыкуле прапануем варыянты не толькі таго, як можна зрабіць традыцыйны шніцаль з свініны. Рэцэпт і тэхналогія прыгатавання будзе пастаянна змяняцца.

Для пачатку трэба вызначыцца з тым, як правільна разрэзаць мяса. Нож патрэбен востры, без якіх-небудзь шчарбін, і апрацоўваць свініну толькі папярок валокнаў. Кавалак мяса павінен быць трохі замарожаны, каб порцыі атрымаліся акуратнымі і роўнымі.

У якасці "скарыначкі" для шніцаля заўсёды павінны выбірацца паніровачныя сухары, а мяса рыхтавацца вельмі хутка за кошт таго, што яно адпраўляецца ў моцна разагрэтай алей.

"Венскі" шніцаль з свініны. Рэцэпт стравы наступны. Мяса рэжацца парцыённымі вялікімі кавалкамі і вельмі тонка адбіваецца. Для дасягнення гэтай мэты можна выкарыстоўваць цэлафанавы пакет, каб не пашкодзіць валакна свініны. Пасля гэтага абмакнуць адбіўныя ў сумесь яйкі, солі і малака, а потым у паніровачныя сухары, перамяшаныя з перцам. Шніцаль адправіць у разагрэтае алей. Класічным гарнірам з'яўляецца бульба фры і агародніннай салата.

"Рускі" шніцаль з свініны. Рэцэпт гэтага каларыйнасці страў выглядае наступным чынам. Неабходна адбіць вельмі тонкія кавалачкі мяса, такога ж памеру нарэзаць вяндліну. Асобна зрабіць сумесь з маянэзу, нацёртага сыру і раздушаных зубчыкаў часныку. Цяпер пачынаем рабіць рулецік. На адбіўныя ўкладваецца вяндліна, а ў сярэдзіну - сырная начынне. Пасля гэтага скруціць свініну ў форме круасаны і закалоць калыпком. Абмакнуць кожны рулет спачатку ць ўзбітае яйка, потым у паніровачныя сухары, абсмажыць да з'яўлення колеру золата і адправіць запякаюць у разагрэтую духоўку.

"Сырны" шніцаль свіны. Рэцэпт у кляре з'яўляецца простым, але вынік па смакавых якасцях атрыманага стравы перасягне ўсе чаканні гаспадыні. Свініну трэба адбіць, апэцкаць перцам і соллю. Зрабіць арыгінальны кляр з нацёртага сыру, яйкі і паніровачных сухароў. Адбіўныя абкачаць трохі ў гэтай сумесі, абсмажыць з абодвух бакоў хвілін па пяць. Потым заліць усё пакінутым кляре і адправіць у разагрэтую духоўку на дзесяць хвілін. Сыр павінен расплавіцца, а мяса стаць вельмі сакавітым. Галоўным правілам з'яўляецца тое, каб не перасушыць шніцаль з свініны.

Рэцэпт "Савецкі" мае на ўвазе, каб мяса (500 гр) было буйна прокручено з вялікай колькасцю лука (3 вялікіх цыбуліны). У фарш пакласці молаты перац, соль; добра ўзбіць для насычэння кіслародам. Далей зрабіць плоскія аладкі, па форме нагадваюць шніцаль, абмакнуць ць ўзбітыя яйкі, абкачаць у паніровачных сухарах, а абсмажыць як звычайныя катлеты. Да "Савецкаму" шніцаль падаецца, як правіла, смажаны бульба і салата з памідораў і агуркоў.

Шніцаль з свініны з зелянінай адрозніваецца непаўторнай смакавай гамай і багаццем водараў. Неабходна будзе змяшаць фарш (1 кг) разам з насечаным зялёным лукам і кропам; паловай шклянкі смятаны, соллю і молатым перцам. Зрабіць пры дапамозе вільготнай вялікі лыжкі даўгаватыя шніцаль. Яйкі добра ўзбіваем, муку змешваем з соллю, а ў паніровачныя сухары дадаем молаты перац. Атрыманыя шніцаль абвальваюць у пакуце, потым адпраўляем іх у яйка і робім канчатковую скарыначку з паніровачных сухароў. Далей абсмажыць усё ў разагрэтым алеі.

Шніцаль падаецца з гароднінай і бульбай.

Прыемнага апетыту!