Ежа і напоіРэцэпты

Што такое ромштекс і як яго прыгатаваць

Многія вопытныя кулінары-аматары могуць не адказаць на пытанне аб тым, што такое ромштекс. То бок, усе цвёрда ведаюць, што гэта мясную страву; цалкам магчыма, што яго нават любяць і рыхтуюць досыць часта. Аднак «афіцыйнае» імя кухарам незнаёмае. Між тым спосаб падрыхтоўкі стравы дае магчымасць прыгатаваць мяса найбольш натуральным чынам, з мінімумам дадатковых інгрэдыентаў. І вельмі смачнае!

Кулінарная азбука: што такое ромштекс

З чым толькі не блытаюць ромштекс: і з ростбіф, і з біфштэксу, а то і з катлетамі. Аднак усё гэта - абсалютна розныя стравы. Коратка кажучы, адбіўную, запанированная у сухарах, - вось што такое ромштекс. І ў адрозненне ад біфштэксу, нават у строгай класіцы ён не абавязкова павінен быць з ялавічыны: вынаходнікі рэцэпту, англічане, першапачаткова дапускалі прымяненне ў яго падрыхтоўцы свініны, курыцы і нават рыбы.

Ад ростбіфа ромштекс адрознівае таўшчыня кавалкаў - для першага яны павінны быць значна тоўшчы. Мала таго, традыцыйны ростбіф ня адбіваецца і запякаецца, а ромштекс абсмажваецца пасля апрацоўкі малатком або лапаткай. Праўда, жыхары Туманнага Альбіёна (а яны, напэўна, лепш іншых ведаюць, што такое ромштекс) у некаторых рэцэптах даводзяць мяса «да розуму» ў духоўцы, але толькі пасля абсмажвання.

класічны ромштекс

Падрыхтоўка на самай справе з'яўляецца вельмі нескладаным, і страва атрымаецца вельмі далікатным, калі вы выбралі правільны мяса і адгадалі з часам смажання. Калі рыхтуецца ромштекс з ялавічыны, браць для яго трэба выразку ці шыйную частка - там мяса больш далікатнае, з аптымальным колькасцю Жырко. Кавалак рэжацца пласцінамі ў сантыметр-паўтара таўшчынёй, яны злёгку, без асаблівага стараннасці адбіваюцца драўляным малаточкам (пажадана праз харчовую плёнку, каб не разлохматились). У місачцы узбіваецца льезон - яйка з соллю і лыжачкай малака. Кожная пласцінка акунаецца ў яго, пасля абвальваецца у сухарах і смажыцца з абодвух бакоў да румянай скарыначкі.

Асаблівасці кулінарнай працэсу:

  1. Алей выкарыстоўваецца топленае. Можна ўзяць свіны тлушч. На сланечнікавым ромштекс атрымліваецца больш жорсткім.
  2. Калі вы не ўпэўненыя ў тым, што ялавічына атрымаецца мяккай, можаце папярэдне замаріновать яе ці прамазаць гарчыцай і вытрымаць пару гадзін.
  3. Гатовым лічыцца ромштекс, без працы разбураць і вылучае празрысты сок. Калі кроў больш не выступае, але мяса суховато, адпраўце яго ў духоўку на чвэрць гадзіны, паставіўшы ўнізе ёмістасць з вадой.

Пры падачы страва паліваецца распаленым алеем. А выкладваць яго лепш на летнія талерачкі.

Ромштекс з чарнаслівам

Чым добра гэтую страву - яно дае досыць вялікі прастор для кулінарнай фантазіі. Прапануем вам прыгатаваць арыгінальны ромштекс, рэцэпт якога ўключае ў сябе даволі нечаканы кампанент - сухафрукты. Паўтара кілаграма ялавічыны раскрыжоўваюцца вышэйапісаным чынам, абвальваюцца ў паніроўцы і хутка абсмажваюцца - да скарыначкі, але не да гатоўнасці. Гультаяватыя могуць нават не адбіваць пласціны - дзякуючы далейшым маніпуляцыям мяса і так атрымаецца далікатным. Грамаў дзвесце чарнасліву без костачак загадзя отпариваются кіпенем на працягу пяці хвілін, пасля чаго падсушваюць. Лустачкі мяса перакладаюцца ў форму для запякання адным пластом. Паміж імі утыкаюцца черносливины. У патэльні з сокам ялавічыны прыпускае кружочкі 3-4 морковок і раскладваюцца па-над мяса. Следам да празрыстасці падсмажваюць кольцы трох луковок і размяркоўваюцца па моркве. Форма заліваецца шклянкай булёна - і ў печ гадзіны на два. Такі ромштекс (фота ў артыкуле), напэўна, стане фірмовым і любімым стравай у вашай сям'і.

гарчычнага скарыначка

Для атрымання задуманага выніку з абавязковых працэдур выключаецца панирование мяса ў сухарах. Але без апетытнай «адзежка» яно не застанецца! Для яе мелецца паўшклянкі семак сланечніка - можна сырых, можна падсмажаных, без розніцы, абы вычышчаных. Дзве лыжкі моцнай гарчыцы змешваюцца з двума жаўткамі, соллю, перцам, папрыка і семкамі. Кожны падрыхтаваны ромштекс з ялавічыны хутка румяніцца на моцным агні і перакладаецца ў бляху, засланы фальгой. Мяса шчодра змазваецца прыгатаванай пастай і змяшчаецца ў духоўку хвілін на пяць. Такая ялавічына можа стаць сапраўдным упрыгожваннем нават для святочнага стала!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.