Што такое ірландскі эль: характарыстыкі, разнавіднасці, водгукі

Што нам вядома пра элі? Некаторыя лічаць, што гэта найменне - сінонім слова «піва». Іншыя мяркуюць, што эль - разнавіднасць ячменнага пеннага напою. А яшчэ некаторыя ўпэўненыя, што менавіта пра ірляндзкі эль складзеная прыгожая балада Стывенсана (у перакладзе Маршака). Памятаеце: «А ці быў ён мёду саладзей, п'янейшыя, чым віно ...»? Стывенсан апісвае, што гэты эль варылі гномы ў пячорах з горнага верасу. А як было на самой справе? Давайце даведаемся аб цікавай гісторыі элю - традыцыйнага ірландскага і шатландскага напою. Ці можна паспрабаваць яго ў нас? А якія гатункі элю ёсьць у яго на радзіме, ды і ў іншых краінах, дзе традыцыйна развіта культура піваварства?

гісторыя напою

Зараз усе ведаюць, што піва вараць з хмеля, ячменнага (часам пшанічнага або рысавага) соладу і вады. Але не заўсёды было так. Лічыцца, што сакрэт піва адкрылі яшчэ старажытныя шумеры пяць тысяч гадоў назад. Але варылі яны яго без хмелю. Працэс вырабу напою займаў не так шмат часу, як цяпер. Солад без хмеля сквашивается хутчэй, але напой атрымліваецца саладзей. Каб надаць гэтак каханую многімі гарчынкай, збалансаваць густ, у піва сталі дадаваць хмель. Але на Брытанскіх выспах не ведалі гэтага расліны аж да XV стагоддзя, пакуль яго не сталі завозіць з Галандыі. У адносінах да новага напою, зваранай з даданнем хмеля, ўжывалася слова «піва» (beer), а да традыцыйнага - "эль" (ale). Акрамя тэхналогіі, ён адрозніваецца ад знаёмага нам ячменнага напою яшчэ і густам. Быў вядомы брытанскі, шатландскі і ірландскі эль. Але цяпер яго вараць таксама ў Бельгіі і Германіі.

тэхналогія

Не будзем тут гаварыць аб непатрэбныя падрабязнасці. Прасочым толькі агульную схему вытворчасці. У адрозненне ад лагера - ялкавага, спакойнага піва, эль ня пастэрызуюць. Слодыч соладу (пророщенного і Заброддзе збожжа) у старажытным напоі балансуе ня хмель, а сумесь спецый і траў, званая грюйт. Яе вараць у сусле. Дрожджы пры варэнні не апускаюцца на дно, а плаваюць на паверхні. Ірландскі эль пакідаюць блукаць пры пакаёвай тэмпературы 15-24 градусаў С. Лагер жа выстаўляюць у прахалоду (5-10 градусаў З), а дрожджы ў ім апускаюцца на дно чана. Таму эль называюць півам верхавога закісання. Але і разлітыя ў бочкі, гэты напой не перастае дозревает. У яго дадаюць ледзь-ледзь цукру, каб аднавіць працэс закісання. І густ, і моц яго змяняюцца ў залежнасці ад таго, колькі часу напой гуляе. Потым яго разліваюць па бутэльках, каб спыніць працэс назапашвання спіртоў.

характарыстыкі напою

Пры такой высокай тэмпературы працэс закісання праходзіць хутчэй, чым у таго ж лагера, і нашмат больш бурна. Без гарчынкай хмеля, з даданнем травы напой атрымліваецца саладзей, з насычаным фруктовым густам. Гэта можа быць водар чарнасліву, банана, ананаса, грушы ці яблыка. У выніку таго, што напой пакідаюць дозревает ў бочках, ён сапраўды становіцца «п'янейшыя, чым віно». Наколькі моцным з'яўляецца ірландскі эль-піва? Колькі градусаў у ім? Гэта, як і ў віне, залежыць ад перыяду вытрымкі. У Портера, названым так таму, што яго палюбілі за крэпасць грузчыкі, 10% алкаголю. А ў ячменным віне (barley wine) - усё 12. У той жа час ёсць і больш слабыя напоі: мяккі або лёгкі эль (2,5-3,5%). Але што характэрна для гэтага тыпу піва - яно больш салодкае і ня гарчыць. І па кансістэнцыі яно гушчы, насычаней, чым традыцыйны хмельны напой.

Разнавіднасці ірландскага элю

Напой стаў так папулярны ў народзе, што было б дзіўна, калі б яго рэцэпт заставаўся адзіным і нязменным. Неўзабаве за сапраўдным, традыцыйным мядовым напоем, які, дарэчы, разліваецца без ціску зверху, у адрозненне ад звычайнага піва, рушылі ўслед і іншыя разнавіднасці. Сярод іх варта адзначыць цёмны ірландская эль. Гэта славуты на ўвесь свет "Гінэс". Названы ў гонар свайго заснавальніка, дублінскага прадпрымальніка, гэты стаут здабыў кававы колер дзякуючы даданню пережаренные зерняў ячменю і карамельнага соладу. Яго яшчэ называюць асабліва моцным портэрам, хоць алкаголю ў ім каля 7%. Вельмі папулярны таксама "Кілкэні", чырвоны ірландскі эль. У яго паўнавартасны густ і насычаны рубінавы колер. Назва сваё атрымаў ад маленькага ірландскага мястэчка, дзе размяшчаецца абацтва святога Францішка. Мясцовыя манахі варылі гэта піва з XVIII стагоддзя. Крэпасць напою - каля 4%, а цікавы колер дасягаецца шляхам дадання невялікай колькасці спецыяльна апрацаванага карамельнага соладу.

Ірландскі эль ў кантынентальнай Еўропе

У тых краінах, дзе традыцыі піваварства сыходзяць каранямі ў далёкае мінулае, таксама прынята вырабляць эль. Бо ўжыванне хмеля - гэта нямецкае наватарства. У Бельгіі манахі ордэна траппистов з часоў ранняга Сярэднявечча выдатна абыходзіліся без яго. Зрэшты, з часам півавары пачалі эксперыментаваць, дадаючы ў напой хмель, ячменны і пшанічны солад, дрожджы і нават сокі. Так на святло з'явіліся такія гатункі элю, як рэйнскі кёльш (светлы пенны напой). У Нямеччыне таксама вельмі папулярны альтбир (даслоўна перакладаецца як «старадаўняе піва»). Яго вараць у Дзюсельдорфе. Бельгія здольная спакусіць півам нават тых, хто запэўнівае, што на дух не пераносіць гэты напой. Варта толькі паспрабаваць «Крык» і «Отцы трапписты», «Дабл» і «трыпл», з водарам маліны, банана, вішні ...

Эль у Расіі

У Алтайскім краі, у сяле Бачкароў, таксама сталі з нядаўняга часу вырабляць ірландская эль. Водгукі тых, хто спрабаваў аўтэнтычны прадукт, кажуць, што рускі напой падобны на арыгінал. Першы глыток дае ілжывае адчуванне ялкавага прысмаку, але ўжо з другога раскрываецца ўся паўната карамельнай прысмакі. Водар сметанковых ірысак, колер медна-бурштынавы, пена не надта багатая. У фінале не адчуваецца ніякай горычы, а толькі лёгкі прысмак прапражанага збожжа. Водгукі запэўніваюць, што гэта піва лёгка п'ецца. Яно стварае агульнае ўражанне умерана выброженного напою. Вось такое яно - рускае, пад назвай «Ірландскі эль», піва. Колькі градусаў у ім? Утрыманне алкаголю даволі адчувальнае - 6,7 адсоткаў.