Цукровы сіроп. Рэцэпт прыгатавання і спосабы выкарыстання

Цукровы сіроп выкарыстоўваюць вельмі часта ў падрыхтоўцы разнастайных кандытарскіх вырабаў з цеста, а таксама для фруктовых нарыхтовак. Гэта сапраўды універсальная аснова для ўсіх відаў узвараў, варанай, зацукраваных садавіны і шмат чаго іншага. Прычым ад таго, наколькі якасна і правільна звараны сіроп, залежыць як густ фруктовых нарыхтовак, так і працягласць іх захоўвання.

Як прыгатаваць цукровы сіроп? Рэцэпт вельмі просты. У рондаль наліваюць ваду, насыпают цукровы пясок, усё добра змешваюць, ставяць на пліту так, каб моцна награвалася толькі адзін бок, тады на іншы будзе запасіцца пена, якую неабходна перыядычна прыбіраць лыжкай. Калі адукацыя пены спыніцца, рондаль цалкам зрушваюць на моцны агонь і сумесь выварваюць да атрымання сіропу неабходнай гушчыні.

У залежнасці ад таго, для якіх мэт прызначаны цукровы сіроп, рэцэпт выбіраецца з вызначаным суадносінамі цукру і вады. Так, для насычэння кандытарскіх вырабаў, тартоў, ромаў баб, пірожных і г.д. такія суадносіны ў сіропе павінна быць 1х1, г.зн. 50% цукру і 50% вады. Сіроп для насычэння доўга варыць ня трэба, дастаткова нагрэць ваду з цукрам да поўнага яго растварэння. У сіропы для насычэння дадаюць розныя араматычныя рэчывы, а таксама ром і лікёры, каб надаць ім пэўны густ і водар.

Як зрабіць цукровы сіроп для салодкіх нарыхтовак? Для падрыхтоўкі фруктовых узвараў сіроп вараць так доўга, пакуль суадносіны вады і цукру ў ім не складзе 3х1, г.зн. 25% вады і 75% цукру. Ёсць спосаб праверыць гатоўнасць такога сіропу. Калі заціснуць гарачую кроплю сіропу паміж падушачкамі пальцаў, а затым рассунуць іх, то паміж пальцамі павінна ўтварыцца тонкая салодкая нітачка з сіропу. Садавіна альбо ягады (а часам і тое, і іншае разам) раскладваюць у слоікі і зверху наліваюць цукровы сіроп. Рэцэпт хатняга фруктовага кампоту, прыгатаванага падобным чынам, вельмі распаўсюджаны. Цукровы сіроп такой жа шчыльнасці і гушчыні выкарыстоўваюць як аснову для падрыхтоўкі варэння з цвёрдых шчыльных пладоў.

Як прыгатаваць зацукраваныя садавіна? Іх апускаюць у густой шчыльны цукровы сіроп, рэцэпт прыгатавання якога прадугледжвае суадносіны вады і цукру як 1х6, г.зн. 85% цукру і 15% вады. Садавіна вытрымліваюць у гарачым сіропе да поўнага яго астывання, затым акуратна раскладваюць на роўнай паверхні і прасушваюць.

Яшчэ больш густы сіроп выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі цукровай памады, якой глазируют кандытарскія вырабы. Для такой помадка гатовы цукровы сіроп павінен складаць прапорцыю вады і цукру, як 1х9. Яго уваривают да неабходнай шчыльнасці і гушчыні (для праверкі скочваюць з кроплі мяккі шарык). Затым пасля астуджэння ўзбіваюць да атрымання матава-белай пластычнай масы, у якую для густу дадаюць розныя араматычныя дадаткі. Яе можна араматызаваць наліўкі, фруктовымі сокамі, лікёрамі і г.д.

Для глазировки пернікаў, печыва, дражджавых кандытарскіх вырабаў і садавіны выкарыстоўваюць так званы наклад - гэта уваренный араматызаваны цукровы сіроп. Рэцэпт прыгатавання накладу наступны. Добра вываранымі цукровы сіроп (да суадносін адзін да дзесяці) трохі астуджаюць, дадаюць цэдру цытрыны, памяранца або мандарына і ў гарачым выглядзе наносяць пэндзлікам на паверхню вырабаў, альбо змяшчаюць пернікі ў рондаль і зверху заліваюць гарачым накладам. Рондаль добранька падтрасаюць, пакуль усё вырабы не накрыюцца цукровым сіропам.

Цукар і вада - два самых важных і адзіных інгрэдыента ў вырабе такога неабходнага і універсальнага прадукту, без якога не абысціся ў падрыхтоўцы узвараў і варэння, а таксама многіх кандытарскіх вырабаў. Гушчыня і шчыльнасць сіропу залежыць ад суадносін ў ім вады і цукру, якое можна вызначыць рознымі спосабамі (праверка на тонкую і тоўстую нітку, мяккі і цвёрды шарык).