Якую рыбу лепш запекчы ў духоўцы? Пры якой тэмпературы запякаць рыбу? Рэцэпты, фота

Запяканне - адзін з найбольш удалых, а таму і самы папулярны спосаб падрыхтоўкі рыбы. Сапсаваць яе, выкарыстоўваючы духоўку, даволі складана - хіба што недоглядеть і ператварыць у вугольчыкі. Аднак для некаторых парод рыбы іншыя спосабы гатавання лічацца больш пераважнымі, таму пытанне, якую рыбу лепш запекчы ў духоўцы, узнікае ў кулінараў досыць часта. На думку вопытных кухароў, любую марскую і некаторыя віды рачной. Аднак розныя віды патрабуюць рознага падыходу: нейкая выдатна атрымліваецца проста ў форме, для якой-то больш падыходзіць рукаў, а для нейкай фальга. Аднак разбярэмся з гэтым пытаннем больш уважліва.

Якую рыбу лепш запекчы ў духоўцы

Пры любым абраным спосабе запякання абавязкова сакавітымі і смачнымі атрымліваюцца:

• трэска;
• зуба;
• скумбрыя;
• карась;
• натаценія;
• алейная рыба ;
• палтус;
• Сардзінія;
• марскі акунь;
• пеленгас;
• карп.

Тилапия сакавіцей і далікатней атрымліваецца ў фальзе. Дорада, пікша і сібас асабліва цешаць густам з начыннем - да прыкладу, з зеляніны і сыру. Мінтай, хек і мойва лепш выходзяць у кампаніі з гароднінай. Так што, якую рыбу лепш запекчы ў духоўцы - гэта, хутчэй, пытанне вашага густу і асабістых пераваг.

Правілы запякання рыбы

Адзіная і галоўная ўмова - не трымаць у духоўцы яе занадта доўга і не выстаўляць залішне высокую тэмпературу. Вынікам можа быць перасушанай тушка або, наадварот, каша з асобных волоконец. Большасць кухароў, якія ведаюць, пры якой тэмпературы запякаць рыбу, каб яна атрымалася сакавітай, але суцэльнай, рэкамендуюць дыяпазон ад 170 да 220 градусаў. Час вытрымлівання ў печы прыкладна разлічваецца як чвэрць гадзіны на кожныя паўкіло, плюс столькі ж на ўсё тушку. Да прыкладу, рыба вагой у кілаграм правядзе ў духоўцы хвілін 45. На цэлую рыбіну тэмпература адводзіцца крыху ніжэй, каб тушка паспела пропечься наскрозь. Пры якой тэмпературы запякаць рыбу, парэзаную кавалачкамі, залежыць ад памераў лустачак. Часцей за ўсё выстаўляюць усё ж 220, але калі яны завялікія, то хопіць і 200.

Рыба ў панцыры з солі

Даволі малавядомы рэцэпт, на жаль. А між тым яго выкананне нетрудоемко і не патрабуе нейкіх экзатычных інгрэдыентаў. Адзіная ўмова: трэба ведаць, якую рыбу лепш запекчы ў духоўцы такім спосабам. Ідэальна падыходзяць сібас, Дорада і марскі акунь, але крыху горш за атрымаецца і любая іншая марская рыба. Яна трыбушачы, чысціцца, мыецца і падсушваецца ручніком (унутры таксама). У брушка кожнай тушкі кладуцца галінкі зеляніны і робіцца салянай панцыр. Кілаграм солі (лепш браць сумесь буйной кухоннай i марскі) змешваецца з 3-4 лыжкамі вады, каб соль пачатку нагадваць мокры снег. Для таго каб солевая «кашуля" не распаўзалася, у яе дадаецца бялок, ўзбіты з парай лыжак вады. Атрыманая маса (яе хапае на кілаграм рыбы) выкладваецца на бляху, злёгку прыціскаецца, зверху размяшчаецца тушка і зачыняецца з усіх бакоў соллю. Паўгадзіны ў духоўцы - і рыбка гатовая. Хвілін праз 10, калі панцыр трохі астыне, ён разбіваецца і счышчаецца з тушкі. Нясем на стол!

Рыба з гароднінай

Падыдзе любая марская. Спачатку рыхтуецца «гарнір»: шаткуюць невялікі качан капусты, пара морковок і столькі ж луковок, буйны салодкі перчык, два памідоры і паўкіло грыбоў. Тушка парцыённа рэжацца, кожны кавалачак солится-Перчем, змазваецца маянэзам і злёгку пырскаецца лімонам. Пры жаданні гародніна можна змяшаць з плаўлены цёртым сырком. Усе кампаненты складаюцца ў рукаў, ён завязваецца і змяшчаецца на паўгадзіны ў духоўку. Затым рыба, запечаная ў пакеце, акуратна выкрываецца і вяртаецца назад яшчэ хвілін на 10-15. Смачна, сакавіта і не патрабуе падрыхтоўкі гарніру.

Карп, запечаны ў фальзе

Напэўна, гэта рыба, якую прасцей за ўсё купіць у максімальна свежым выглядзе - гэта значыць жывую. Менавіта за гэта яна і шануецца аматарамі рыбных страў.

Такім чынам, у вас ёсць свежанькі карп. Рэцэпты (з фота гэта відаць выдатна) даюць нязменна апетытныя вынікі. Аднак большасць кулінараў раяць запякаць яго ў фальзе. Спачатку рыба трыбушачы, прычым выразаць трэба не толькі жабры, але і вочы. Пасля мыцця і обсушивания на тушцы з адно боку робяцца неглыбокія разрэзы. Рыба шаруецца соллю з перцам, апырсківайце лімонам і ставіцца ў холад на паўгадзіны - марынавацца. З роўных колькасцяў (па паўшклянкі) смятаны і маянэза з даданнем лыжкі нішчымнага масла робіцца соус, у якім на чвэрць гадзіны замочваюць тры буйныя цыбуліны, накрышаны паўколамі. Карп змазваецца запраўкай, на фальгу выкладваецца луковый пласт, па-над - рыба, зноў лук. Фальга шчыльна згортваецца і ўпакаваны карп ставіцца ў печ пры 180 градусах. Тушка ў два з паловай кг пячыся будзе дзесьці гадзіну. Незадоўга да канца фальгу варта разгарнуць - для адукацыі скарыначкі.

Фаршаваны запечаны карп

Калі рыбу пры гатаванні ў духоўцы яшчэ і чым-небудзь начыніць, атрымліваецца проста выдатная смачна. Не выключэнне і карп (рэцэпты з фота ёсць у артыкуле). Ці ледзь не самай цудоўнай фаршам з'яўляецца грыбны. Для яго тонкія лустачкі 200 грамаў шампіньёнаў або баравікоў тушаць каля чвэрці гадзіны, затым запраўляюцца топленым маслам, расцёртымі жаўткамі двух сырых яек і узбітымі бялкамі ад іх жа, солятся, перчатся і запіхваюць у пуза вытрыбушаныя і нацёртай спецыямі кілаграмовай тушкі. Каб начынне не вывальваліся, брушка лепш зашыць. Ужо выкладзенага ў форму карпа абліваюць топленым маслам і ставяць у печ хвілін на сорак. Каб не перасохла, рыбу перыядычна трэба паліваць яе ж сокам.

Рыба пад сметанным соусам

Смятана, як і цытрына, ледзь не лепшыя суправаджаюць для любога віду рыбы. Можна яе прыгатаваць, так бы мовіць, у адзіноце, можна дадаць гародніну - лепш за ўсё бульбу і грыбы. Тады ў вас атрымаецца паўнавартаснае другія стравы. Але рыба, запечаная ў сметанном соусе, добрая і сама па сабе. Бярэцца тушка грамаў на восемсот або полукилограммовое філе. Лепш і тое, і другое парцыённа парэзаць - і рыхтаваць зручней, і ёсць. Рыба апырскваецца сокам цытрыны, Перчем, абкочваецца у пакуце і падсмажваецца да чырвані з абодвух бакоў. Паўлітра смятаны злёгку падаграваецца, змешваецца з двума лыжкамі топленага алею і адной - мукі. Сумесь энергічна вымешваюць, абмешваюць соллю і падыходнымі рэзкімі затаўкамі і пасля закіпання пакутуе пару хвілін на мінімальным агні. У змазанай форме размяшчаецца абсмаленыя рыба (пры жаданні сумяшчаецца з гароднінай), заліваецца прыгатаваным соусам і хвілін на 5-7 адпраўляецца ў печ. Пры жаданні можна і сырам пасыпаць. А ўжо пры падачы - сечанай зелянінай.

Рыба пад сырам ў духоўцы

Часцей за ўсё такім чынам рыхтуюць чырвоную рыбу, але, паверце, любая марская атрымліваецца не горш. Спачатку рыба, запечаная пад сырам, рыхтуецца гэтак жа, як і пад смятанай - усё падрыхтоўчыя аперацыі супадаюць да канца падсмажвання. Хіба што алей для смажання лепш браць аліўкавы. Паралельна прыпускае да залацістага лук колцамі. У форму выкладваецца спачатку рыба, зверху - шкварка. Некаторыя па-над лука размяркоўваюць смятану або маянэз, але гэта ўжо дадатковыя вынаходствы, без іх рыба, запечаная пад сырам, атрымліваецца проста выдатна. Па луку рассыпаецца цёрты сыр (яго лепш не шкадаваць, хай пласт будзе патаўсцей). У духавы шафу форма адпраўляецца хвілін на 15, пакуль сыр не зарумянятся.

Акунь з кропам і лімонам

Да рачной рыбе ва ўсіх адна і тая ж прэтэнзія: яна занадта кашчавая. Некаторыя яшчэ не любяць яе за тое, што яна мае непрыемны балотны пах. Аднак калі ведаць, як прыгатаваць рачную рыбу, такіх дробязяў проста не заўважаеш. Лепш скарыстацца для гатавання харчовых пергаментам. Бераце рачнога акуня, чысціце яго і раскрыжоўваюць на паляндвіцу. На паперы раскладваеце лімонныя кружочкі, свежыя галінкі размарына і кропу, а ўжо зверху - Акунёва тушку. Яе верх змазваецца алеем (і звычайнае сланечнікавы падыдзе), соліце і няшчыльна заварочваюць у пергамент. Краю можна сашпіліць калыпкамі. Грэе печ да 180 і ставіце ў яе бляху на траціну гадзіны. Паверце, пасля зняцця пробы вы пакахаеце рачную рыбу!

Лешч ў фальзе

Яшчэ адзін выдатны спосаб, як прыгатаваць рачную рыбу. Ад метаду, які ўжываецца да марскога, ён адрозніваецца тым, што папярэдне абсмажваць таго ж ляшча не трэба. Вось зрабіць поджарку з лука з морквай варта, прычым на сметанковым алеі. На разасланы сьвяточны ліст фальгі выкладваеце зажарку, на яе - рыбныя тушкі, адпаведна падрыхтаваныя, па-над - другую палову поджарку і памідорныя гурткі. Фальга шчыльна згортваецца, лешч ставіцца ў печ на тры чвэрці гадзіны. Вышэй 180 тэмпературу падымаць не рэкамендуецца.