Які мал лепш для плову - некалькі карысных саветаў

Плоў рыхтуюць з мяса, рысу і спецый. Гэта страва вельмі папулярна сярод многіх народаў, асабліва ў Сярэдняй Азіі, дзе яно шануецца ўжо шматлікія стагоддзі. Мясцовыя жыхары заўсёды надавалі вялікае значэнне пытання аб тым, які мал лепш для плову.

Сучасная харчовая прамысловасць прапануе некалькі гатункаў рысу. Ён бывае круглы і длиннозерный, шліфаваны і нешлифованный, белы і карычневы. І для таго каб высветліць, які мал лепш для плову, трэба звярнуць увагу на якасныя характарыстыкі розных відаў крупы.

Круглы мал моцна зварыўшыся, ён больш клейкі, а таму часта закрывацца. Добры для супаў, вадкіх каш. Длиннозерный - сухаваты, але ўсё збожжа пры варэнні застаюцца цэлымі, страва атрымліваецца рассыпістым. Гэты рыс добры для падрыхтоўкі плову, гарніру да мясных страў, салатам.

Жыхары Сярэдняй Азіі ведаюць, які мал лепш для плову проста прамыць, якой трэба абліць кіпенем, а які спатрэбіцца замачыць на некалькі гадзін перад варэннем.

Слова "плоў" ва ўзбекскім мове складаецца з 7 літар, якія прадстаўляюць сабой загалоўныя складнікаў, з якіх рыхтуюць узбекскі плоў: лук, моркву, мяса, тлушч, соль, вада і мал.

Цяпер існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі гэтай стравы. Кожная нацыянальнасць уносіць у гэты рэцэпт нейкія свае асаблівасці і інгрэдыенты. Даданне новых кампанентаў прыводзіць да стварэння ўсё новых густаў гэтага папулярнага стравы. І цяпер ужо нельга з упэўненасцю сказаць, які з усіх рэцэптаў самы правільны, і які мал лепш для плову.

Класічны працэс падрыхтоўкі плову "па-узбекску" ўключае тры этапы:

- гартаванне алею;

- падрыхтоўка зирвака;

- закладка рысу.

Традыцыйным лічыцца прыгатаванне гэтай стравы ў чыгунным катле з тоўстым дном. Таму і мы, не адыходзячы ад традыцый, рыхтуем плоў ў чыгунку. Яго ставім на агонь і добра напальваецца. Дадаем алей і памяншае агонь. Гатоўнасць вызначаем па вылучэнню белага дыму.

Зирвак - гэта сумесь мяса і гародніны. Яго рыхтуем на моцным агні, а ў стадыі напалову тэмпературу памяншаем і знемагаючы сумесь яшчэ 25-30 мін. Такім чынам, падрыхтаванае мяса кладзем у кацёл з распаленым алеем і прожариваем на моцным агні. Калі яно набудзе характэрны румяны колер, пачынаем дадаваць гародніна, інтэнсіўнасць напальвання пры гэтым зніжаем.

У гатовы зирвак дадаем барбарыс, перац і іншыя вострыя прыправы. Затым солім і заліваем кіпячонай вадой, якая павінна пакрываць зирвак на 2 гл. Тушым.

Прыгатаванае асарці пакрываем пластом папярэдне замоченного рысу. Разраўноўваюць, але сочым, каб ён не змешваўся з зирваком. Пасля гэтага плоў дадаем соль па гусце, трохі павялічваем агонь да закіпання, а затым працягваем рыхтаваць плоў пры ўмеранай тэмпературы (ён павінен раўнамерна кіпець).

Каб вада магла выпарацца, неабходна некалькі разоў праколваць плоў нажом па ўсёй глыбіні казана. Накрываем чыгунок вечкам і пакідаем на 15 хвілін таміцца.

Такім жа чынам рыхтуем дома плоў для сваіх каханых і блізкіх, па святах і буднях, зімой і летам. Бо ён ніколі не надакучае, заўсёды актуальны і любім. Прыносьце задавальненне сабе і родным і блізкім!