Варэнікі з вішняй - густ сонечнага лета

Ёсць стравы, якія прымеркаваны да пэўнага сезону. Гурманы, якія аддаюць перавагу варэнікі з вішняй, не заўсёды чакаюць гэтых пладоў. Яны гатовыя пайсці на кампраміс і пагадзіцца на начынне з чарэшняй або скарыстацца замарожанымі ягадамі, каб наблізіць густ лета.

Варэнікі - страва славянскай кухні, якое карыстаецца вялікай папулярнасцю на постсавецкай прасторы, асабліва на Украіне. Прыхільнікі гэтага стравы не абмяжоўваюцца вішнёвай начынкай, у кожнага ёсць свае прыхільнасці. У пашане варэнікі з вішняй і іншымі ягадамі, а таксама з мясам, тварагом, гароднінай. Можна прыгатаваць страва на любы густ. Таксама варэнікі з вішняй могуць рыхтавацца на прэсным цесцю з даданнем дрожджаў або кефіру. Усе варыянты аднолькава добрыя, але выбар робіць гаспадыня, зыходзячы з сваіх кулінарных уменняў і пераваг дамачадцаў.

Каб прыгатаваць цеста для варэнікаў з вішняй, спатрэбяцца наступныя кампаненты: мука пшанічная - 250-300 грам, кефір (малочная сыроватка) - 150-200 грам, вада - 100 грам, 5 грам солі, яйкі - 2 штукі, 5 грам пітной соды, 50 грам цукру.

Яйкі трэба ўзбіць з соллю міксерам на пену, змяшаць з астылай кіпячонай вадой і кефірам. У міску прасеяць муку праз мелкоячеистое сіта для разрыхленный прадукту. Цяпер тонкім струменьчыкам паступова ўліваем вадкую частка ў муку з цукрам і содай (без воцату), вымешивая пры гэтым усе міксерам з адмысловай асадкай да аднароднай масы. Цеста павінна стаць досыць стромкім, таму перашкаджаем далей рукамі. Гатовай масе даем 15 хвілін настаяцца пры тэмпературы 20-25 ° С для лепшага набракання клейкавіны, каб яна стала больш пластычнай.

Каб варэнікі з вішняй атрымаліся смачнымі і сакавітымі, трэба правільна падрыхтаваць ягады для начыння. Прамываем вішню пад вадой і высыпаем на ручнік, каб прамокнуць рэшткі вільгаці. З дапамогай прыстасаванняў або ўручную, надрэзаў адзін край, вымаем костачку з плёну. Выкладваем вішні на талерку і даем пастаяць 10 хвілін, каб сок стэк з ягад. Калі вы рыхтуеце не ў сезон свежых ягад і карыстаецеся замарожаныя вішні, то неабходна за 7-9 гадзін дастаць іх з маразільнай камеры і паставіць адтаваць ў халадзільнік пры тэмпературы не вышэй 3-5 ° С, каб страта вільгаці была мінімальнай.

Цеста раскочваем на стале таўшчынёй каля 3 мм пры дапамозе качалкі. Варэнікі з вішняй можна зрабіць любой формы, таму выбірайце самі. Традыцыйна яны лепяцца ў выглядзе месяца, а могуць быць у форме складзеных трыкутнікаў або квадратаў. Таму, зыходзячы з уласных пераваг, і выразаем нарыхтоўкі. Калі варэнікі з вішняй будуць у форме месяца, то робім гурткі; калі трохкутнай формы, то наразаем квадраты. Варта памятаць, што варэнікі больш пельменяў па памеры, таму акружнасць і дыяганаль нарыхтовак не павінны быць менш за 5 см. На сярэдзіну тэсту патрэбнай формы выкладваем строга ў цэнтр 3 вішні, пасыпаем невялікай колькасцю цукру і маннай крупы (для ўбірання соку, каб варэнікі ня расклейваліся ). Змацоўваем краю, і варэнікі з вішняй гатовыя.

Страва добра тым, што заўсёды можна зрабіць яго ў запас. Для гэтага варэнікі з вішняй выкладваем у адзін пласт (каб ня зліпліся) на пергаментную паперу і змяшчаем у маразільную камеру, пакуль яны не стануць цвёрдымі. Цяпер іх можна скласці і захоўваць у поліэтыленавым пакеце або скрынцы пры мінусовай тэмпературы. Сакавітыя і далікатныя варэнікі будуць радаваць і ўлетку, і сярод суровай зімы.

Рыхтуюць варэнікі з вішняй на пару. Можна і проста варыць, змясціўшы ў кіпячую ваду, памешваючы пры гэтым, пакуль яны не ўсплывуць, каб не зліпліся і ня прысталі да дна рондаля. Затым іх выкладваюць на талерку. Падаюць варэнікі з вішняй да стала гарачымі, палітыя вішнёвым сіропам або смятанай. Для падрыхтоўкі вішнёвага сіропу патрэбен сок, які варта прадбачліва сабраць. У яго дадаем цукар (з разліку на 100 грам соку 10-15 грам цукру) і варым каля пяці хвілін на маленькім агні да вязкай кансістэнцыі. Сіроп падаем у соуснике ці з самімі варэнікамі у парцыённыя талерцы. Можна варэнікі з вішняй падаваць і лядоўнямі да гарбаты, як дэсерт.