Кухня далікатэсаў: як прыгатаваць бычыныя яйкі

Вядомы дэлікатэс - бычыныя яйкі - на Усходзе карыстаецца асаблівым павагай і папулярнасцю. Іх рыхтуюць як асобнае страва: смажаць, запякаюць на грылі або ў духоўцы. На іх аснове робяць таксама салаты. А ў некаторых арабскіх краінах бычыныя яйкі падаюць як ўпрыгожванне традыцыйнага плову. Гэты дэлікатэс кладуць на самы верх стравы, і дастаецца ён госцю, якога ў доме паважаюць больш за ўсіх астатніх.

Навучыцца таму, як прыгатаваць бычыныя яйкі, нескладана. Гэты прадукт вельмі непатрабавальны ў падрыхтоўцы. Для пачатку іх трэба ачысціць. Для гэтага на лупіне вымытых яек робіцца вострым нажом надрэз глыбінёй каля 3 мм. Разрэзаўшы прадукт ўздоўж, яго трэба вывярнуць рукамі навыварат, пасля чаго аддзяліць цэнтральнае ядро ад абалонкі. Лупіна бычыных яек у ежу не ўжываецца, бо яна вельмі жорсткая. А ўнутранае напаўненне, насупраць, адрозніваецца мяккасцю і сакавітасць.

Вычышчаныя бычыныя яйкі, як правіла, разразаюць, нібы апельсін, на шэсць дзелек. Яны яшчэ раз прамываюцца. Перад тым як прыгатаваць бычыныя яйкі па вызначаным рэцэпце, іх трэба падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы. Адварваць дэлікатэс трэба нядоўга - 5-7 хвілін. Бычыныя яйкі ў працэсе падрыхтоўкі значна губляюць у памеры і вазе, так як пры тэрмічнай апрацоўцы з іх выходзяць лішкі вадкасці. Таму калі вы хочаце пачаставаць дэлікатэсам гасцей, то мае сэнс, вырашаючы, як прыгатаваць бычыныя яйкі, назапасіцца імі ў колькасці шасці штук, не менш.

Отваренные яйкі трэба прамыць пад праточнай вадой і далей рыхтаваць па выбраным рэцэпце. Самыя папулярныя спосабы тыя, якія грунтуюцца на жарке прадукту. Можна перад тым, як прыгатаваць бычыныя яйкі на патэльні, парэзаць іх тонкімі палоскамі, а можна пячы ў выглядзе тых дзелек, якія былі нарыхтаваны першапачаткова. На смак канчатковага стравы гэта не будзе мець асаблівага ўплыву.

На патэльні бычыныя яйкі смажаць не больш за 10-15 хвілін. У канцы гатавання іх варта заправіць спецыямі. Выдатна падкрэсліваюць пікантны густ стравы Зіра, каляндра, чорны перац і чабор. Але, у прынцыпе, вы можаце выкарыстоўваць любыя спецыі, якія добра спалучаюцца з мясам. Бычыныя яйкі можна абсмажыць на алеі разам з лукам, а можна ў канцы прыгатавання дадаць у патэльню здробнены часнык. Гэта, як гаворыцца, на аматара.

Па гусце смажаныя бычыныя яйкі нагадваюць ныркі, прыгатаваныя такім жа спосабам. Але ў адрозненне ад апошніх, яны практычна не маюць ніякага паху. Гэта значна спрашчае іх падрыхтоўка.

А як смачна прыгатаваць бычыныя яйкі, выкарыстоўваючы марынад? Ён, дарэчы, робіць іх значна мякчэй, што ў некаторых гурманаў можа выклікаць незадаволенасць. Але замарынаваныя перад асноўным падрыхтоўкай бычыныя яйкі - гэта таксама неймаверна смачна. Марынады можна выкарыстоўваць розныя, ад самых мудрагелістых да найпростых. Напрыклад, выдатна змякчае бычыныя яйкі апельсінавы сок ці белае сухое віно. Досыць замачыць іх на ноч у адной з гэтых вадкасцяў, а да раніцы прыступіць да жарке або запякання.

Выдатна спалучаюцца бычыныя яйкі з гароднінай, стравамі з рысу і макаронамі. Бо падобны дэлікатэс складаецца практычна на сто працэнтаў з бялку, ён лічыцца выдатным сродкам для павышэння мужчынскай патэнцыі.