Як ўзбіць бялок, каб атрымалася ўстойлівая маса

Якасць кулінарных вырабаў, у якіх ужываюцца вавёркі, наўпрост залежыць ад выніку іх ўзбівання. Таму неабходна ведаць, якія трэба выкарыстоўваць яйкі і кухонныя аксэсуары для атрымання аб'ёмнай, густы бялковай пены, каб на выхадзе здоба была пышнай і мяккай. Некаторыя гаспадыні не ведаюць, як ўзбіць бялок, каб атрымаць жаданы вынік ад сваёй выпечкі, і ў выніку іх кухарскіх «шэдэўры» далёкія ад чаканага эфекту. Трэба засвоіць простыя правілы, якія дапамогуць вам без усялякага намаганні дасягнуць патрэбнага выніку.

Посуд для ўзбівання

Перад тым як ўзбіць бялок, трэба падабраць правільную ёмістасць для працы. Для атрымання паветранай і моцнай пены выкарыстоўваецца медны посуд, якая стала сёння вялікай рэдкасцю. Замяніць яе можна металічнай або шкляной начыннем. Але катэгарычна не рэкамендуецца ўзбіваць бялок у алюмініевых кубках або рондалях, таму што за кошт рэакцыі металу з кіслатой, дабаўленай пры ўзбівання ў бялок, атрыманая маса набудзе шэры адценне. Таксама нельга ўжываць пластмасавыя вырабы, таму што сітаватая паверхню пластыка спрыяе з'яўленню тоўстых плёнак, якія перашкаджаюць аб'ёмнаму атрымання бялку падчас ўзбівання. Прасачыце за тым, каб ваша пасудзіна была ідэальна чыстай і сухі. Нават найменшае колькасць тлушчу будзе перашкаджаць стварэнню пратэінавых узаемадзеянняў ў бялковай масе. Венца для ўзбівання бялкоў трэба працерці долькай цытрыны і старанна прасушыць непасрэдна перад самім працэсам.

Як ўзбіць пышны бялок

Гэта нескладана. Каб ўзбіць пышны бялок, неабходна ведаць некаторыя нюансы: каб узбітымі бялковая пена трымалася даўжэй, трэба выкарыстоўваць свежыя яйкі, у якіх бялок нашмат гушчы. Працэс яго ўзбівання запатрабуе трохі больш часу, але якасць будзе значна лепш: маса атрымаецца больш пышнай і аб'ёмнай і трымацца ў такім стане будзе нашмат даўжэй. Добра ўзбіваюцца яйкі як халодныя, так і пакаёвай тэмпературы, але адзінае адрозненне складаецца ў тым, што ў цёплых бялкоў павярхоўнае нацяжэнне менш, і за кошт гэтага працэс адукацыі бурбалак праходзіць значна лепш. Прасачыце, каб падчас аддзялення нават кропля жаўтка не патрапіла ў бялок, інакш не дасягне жаданага аб'ёму.

Як праверыць свежасць яйкі

Першы спосаб вызначэння ступені свежасці яйкі - трэба апусціць яго ў слаба падсоленую ваду: свежае адразу пойдзе на дно, а пратэрмінаваную ўсплыве. Другі спосаб - разбіце яйка над талеркай, і звярніце ўвагу: калі змесціва будзе знаходзіцца ў мяшаным стане, значыць яно непрыдатна для ўзбівання, а падыходзіць толькі на салаты, дадатак у цеста або на яечню. Нават калі вы дадасце трохі цытрынавай кіслаты, жаданага эфекту ўсё роўна не дасягніце.

Як дамагчыся ўстойлівага стану бялкоў

Каб дамагчыся ўстойлівага стану узбітага бялку, трэба падчас з'яўлення пены дадаць у яго трошкі цытрынавай кіслаты або воцату. Такая бялковая маса набудзе аб'ёмнасць і не будзе ападаць. Падчас працэсу ўзбівання яна насыціцца кіслародам і ад гэтага стане сітаватасці і воздушнее. Таксама якасць ўзбіваць яечнага бялку залежыць ад таго, колькі часу і з якой хуткасцю вы будзеце яго ўспеньвальнага. Але для розных страў патрэбна свая пэўная кансістэнцыя. Напрыклад, аб'ёмная ўстойлівая маса падыходзіць для ўпрыгожвання тартоў і суфле, а для мернгі - моцная пена.

даданне цукру

Ад дадання цукру бялковая маса становіцца больш шчыльнай і ўстойлівай. Перад тым як ўзбіць бялок канчаткова, трэба спачатку ў яечную сумесь вадкай кансістэнцыі дадаць цытрынавую кіслату, а потым ужо пры першым адукацыі пены маленькімі порцыямі ўводзіць цукровую пудру. Ўзбіваць бялкі трэба, пачынаючы з маленькай хуткасці, паступова павялічваючы яе. Праз некалькі хвілін павінна з'явіцца бліскучая ўстойлівая бялковая маса.

Цуды, ды і толькі

Зараз, калі вы ведаеце, як ўзбіць бялок, каб ён атрымаўся аб'ёмным і ўстойлівым, знайдзіце рэцэпт любімага кандытарскага вырабы і паспрабуйце прыгатаваць яго. Вы пераканайцеся ў тым, што пры жаданні можаце тварыць цуды ў кулінарыі. Адважвайцеся, і ваша цярпенне і дапытлівасць акупяцца з лішкам.