Як варыць цукар з малаком, каб атрымаць хатнюю згушчонку

Аб перавагах прадуктаў хатняга вытворчасці шмат гаварыць бессэнсоўна: яны больш карысна, смачней, экалагічна значна чысцей тых сурагатаў, якія нам даводзіцца купляць у супермаркетах. І таму ў нашай артыкуле распавядзем аб тым, як прыгатаваць самім сгущёнку - цудоўнае ласунак, любімае з дзяцінства.

папярэднія парады

Перад тым як варыць цукар з малаком, вам трэба ўлічыць некалькі нюансаў. Ідэальна, калі асноўны прадукт набыты непасрэдна ў «вытворцы», т. Е. З рук у прыватніка. Вядома, нашы дамарослыя ўмельцы таксама навастрыў «хімічыць», аднак не ў такой ступені, як пры фабрычным вытворчасці. Абавязкова малако павінна быць суцэльным, тлустым, свежым. Калі ж бераце з крамаў, то, перад тым як варыць цукар з малаком, вывучыце на этыкетцы склад. Пры наяўнасці раслінных тлушчаў катэгарычна яго не выкарыстоўвайце ў ежу!

Карысныя ўласцівасці і не вельмі

Сгущёнка - не проста смачнае ласунак. У ёй прысутнічаюць найважнейшыя для нас вітаміны: A, групы B, C, PP. Акрамя таго, яна ўтрымлівае больш за 56 адсоткаў вугляводаў, што робіць слодыч важнай крыніцай энергіі для нашага арганізма. Даведаўшыся пра тое, як варыць цукар з малаком, не думайце, што зможаце спажываць згушчонку ў неабмежаванай колькасці. У дзень 20-25 грамаў - вось тая аптымальная доза, якая будзе вам вельмі карысная ў рэчаіснасці.

хатняя сгущёнка

Пяройдзем ад тэорыі да практыкі. Раскажам аб тым, як варыць цукар з малаком (сухім), сліўкамі і звычайным малаком. Вазьміце чвэрць шклянкі суцэльнага свежага малака, паўтара шклянкі сухога прадукту, столькі ж цукру. Наліце ў рондальчык вадкасць, патрошку падсыпаў парашок, старанна размешваючы, каб не атрымлівалася камякоў. Растворыце цукар у малацэ, паставіўшы рондальчык на вадзяную лазню. Варыце змесціва каля гадзіны пры ўмераным кіпенні, рэгулярна памешваючы. Салодкая маса павінна ўпарыць да загусцення. Па жаданні можна дадаць трохі ванілі.

рэцэпт другі

Варыць малако з цукрам можна і некалькі па-іншаму. Гэты спосаб добры тым, што ён больш хуткі, не патрабуе нуднага упаривания. На выхадзе атрымаецца каля літра сгущёнки. Інгрэдыенты: 800 грамаў сухога малака або сухіх вяршкоў, 50 грамаў каровінага масла, 1 шклянка звычайнага малака. Як зварыць у гэтым выпадку цукар на малацэ? Рэцэпт просты. Вадкасць трэба закіпяціць, пакласці цукар і алей, добра ўсё ўзбіць (венцам або блендером). У гэты ж час тонкім струменьчыкам варта усыпаць малочны парашок. Калі сумесь стане аднастайнай, перастаньце ўзбіваць і проста варыце на вадзяной лазні, пакуль малако не згусне. Поўны працэс загусцення адбудзецца, калі остывшее ласунак вы паставіце на пару гадзін у халадзільнік.

З бабуліных сшыткаў

Варыць сгущёнку сталі задоўга да таго, як яна з'явілася ў кансерваваным выглядзе. Адзін з самых старых і вядомых спосабаў мы зараз прадставім вашай увазе. Вазьміце літр малака высокай тлустасці. Усыпце паўкіло цукру. Рондальчык пастаўце на невялікі агонь і варыце 2,5-3 гадзіны, каб змесціва стала досыць густым і цягучым. Як толькі кропелькі перастануць расцякацца, здымайце ласунак з агню. Толькі не спрабуйце скараціць час варэння, павялічыўшы агонь, - сгущёнка абавязкова надгарыць. Увесь сакрэт менавіта і заключаецца ў яе павольнай цеплавой апрацоўцы.

У дадатак да сказанага

Чым яшчэ можна пацешыць аматараў вкусненького? Зараз раскажам. У чыгунок з тоўстымі сценкамі і дном уліце літр малака з падвышаным утрыманнем тлушчу. Стамляеце яго на маленькім агні прыкладна паўтары гадзіны. За гэты час вада выпарыцца. Праўда, трэба ўвесь час памешваць, каб малако не ўцякло. Затым дадайце 300-450 грамаў цукру і праварыце яшчэ гадзіну, таксама бесперапынна замінаючы. З паказанай колькасці прадуктаў атрымліваецца прыкладна 500 грамаў сгущёнки. Па гусце яна будзе, як крамная.

Сгущёнка на вадзяной лазні

Так, варыць салодкае малако можна і на вадзяной лазні. Для гэтага выліце яго ў банку (не да краёў!), Дадайце цукар (з разліку 300 грамаў на літр), прычыніце вечкам, але не капронавай, а эмаляваным, большага дыяметра. Гэта дазволіць і вільгаці выпарваюць, і банку не лопнуць. У рондаль на дно трэба пакласці лісты паперы або драўляную решёточку, паставіць у яе банку, затым наліць вады, але больш, чым малака ў рондалі. Хай вада закіпіць, затым паменшыце газ і паволі кіпеціце больш за 2 гадзіны. Ваду ў рондаль па меры выпарвання падліваў. Гатоўнасць згушчанага малака вызначайце па яго колеры. Ён павінен быць інтэнсіўны бэжавы. Толькі перашкаджаць прадукт не трэба, інакш можа згарнуцца.

Малако з ... хлебопечкі

І напрыканцы, рэцэпт для тых, у каго ёсць хлебопечкі. Не здзіўляйцеся, у іх таксама можна зварыць сгущёнку. Вазьміце літр суцэльнага малака, 350 грамаў цукру, пакецік ваніліну. Малако падцяпліце, а як толькі пачне закіпаць, пераліце ў ёмістасць для выпякання і стаўце ў хлебопечку. Усыпце ванілін з цукрам, выстаўце праграму «джэм / павідла» і ўключайце некалькі разоў, пакуль малако не стане густым.