Як заквашваць капусту празапас

«Капусточка ў вас - дай Бог кожнаму», - любіў паўтараць герой адной з любімых камедый. І гэта нездарма: што можа быць лепш у якасці закускі падчас застолля (хіба што агурок!) Або салёнага дапаўненні да варанай бульбе. Ды што казаць, квашаная капуста для расіяніна мае асаблівае значэнне. Асобная тэма - гаючыя ўласцівасці прадукту. Адным словам, хай кожны пазнае, як заквашваць капусту, у гэтым няма нічога складанага.

традыцыйнае квашанне

Гэта асноўны рэцэпт з шматвяковай гісторыяй, на якім грунтуюцца ўсе новаўвядзенні ў сферы нарыхтоўкі саленняў. Адзіная складанасць - уменне прыгожа шаткаваць капусту і моркву. Неабавязкова рабіць вялікія аб'ёмы: гэты выдатны гародніна даступны круглы год, так што можна рэгулярна папаўняць свае запасы. Такім чынам, да справы:

• Перад тым як заквашваць капусту, трэба прыгатаваць ўсе інгрэдыенты: два вялікіх моцных качана, моркву вычышчаную, сярэднюю - штук шэсць-сем, перац гарошкам, лаўровы ліст, соль.
• Капуста дробна шаткуюць. Моркву можна дробна нарэзаць саломкай, а можна і нацерці на буйнай тарцы для карэйскай морквы.
• Далей у вялікі кубку капуста абмінаць з соллю (на 5 кг - 120 г буйной паваранай солі, ні ў якім разе не экстра і ня ёдаванай). Тыя, у каго ёсць вопыт у тым, як заквашваць капусту, ведаюць, што асабліва старанна камячыць не варта, інакш капуста стане занадта мяккай.
• Моркву змешваецца з капустай, зноў усё злёгку абмінаць. Нарэшце дадаецца невялікая жменька перцу гарошкам, штук шэсць-сем лаўровага лісця, усё змешваецца. Па жаданні можна дадаць насенне кропу або кмена.
• Атрыманы прадукт ўкладаецца ў рондальчык, кадушку, шкляны слоік і добра ўтрамбоўваецца.

Ёмістасць з капустай трэба паставіць на паднос ці ў кубак, каб не знікаў дарма каштоўны сок, які на другі дзень падымецца і можа пераліцца праз край. Яго трэба сабраць і даліць назад да капусце, калі ўзровень соку панізіцца. Некалькі дзён ідзе квашанне ў памяшканні, а потым ужо прадукт пераносяць у прахалоду. Важна, каб капуста была пакрыта вылучыўся сокам. Калі яго не хопіць, можна даліць трохі салянага раствора (1 сталовая лыжка солі на адзін літр кіпячонай астуджанай вады). Да канца квашання капусту трэба некалькі разоў праколваць палачкай або шампурах, каб выходзіў газ.

Як заквасіць капусту на зіму ў расоле

Гэта таксама папулярны метад. Хоць сапраўдныя знатакі не прызнаюць пасоленую такім чынам капусту. Па-першае, тут няма каштоўнага натуральнага соку квашеной капусты, які сам па сабе з'яўляецца лекамі. Па-другое, для хуткасці, паляпшэння густу, захавання прыгожага белага колеру многія дадаюць у расол воцат і іншыя спецыі. Тым не менш гэта таксама нядрэнны спосаб таго, як заквасіць капусту, рэцэпт лішнім не будзе.

Для расола спатрэбіцца: на 1 літр вады - 2 сталовыя лыжкі солі і 1 сталовая лыжка цукру. Капуста шаткуюць і змешваецца з дадаткамі, як пры звычайным спосабе, і змяшчаецца ў ёмістасць для заквашивания. Вада з соллю і цукрам кіпяціцца і астуджаецца. Хтосьці залівае нават кіпенем, але тады хрумсткага стану цяжэй дамагчыся. Калі, вядома, не эксперыментаваць з воцатам, што непажадана. Два-тры дні капусту трымаюць пры пакаёвай тэмпературы, пры з'яўленні пены верх чысціцца лыжкай, капуста праколваецца завостранай палачкай, каб выйшлі газ і горыч, затым банку або рондаль прыбіраюць у склеп ці халадзільнік.

Карысныя парады на заметку

Нашы бабулі абавязкова клалі ў капусту для заквашивания вычышчаныя храпкі, і атрымлівалася вельмі смачна. Але зараз гэтага лепш не рабіць: менавіта ў храпкі збіраюцца разнастайныя нітраты і нітрыты.

Калі перакласці квашаную капусту зялёнымі яблыкамі, атрымаюцца яшчэ і незвычайна смачныя мочаныя яблыкі.

Перад тым як заквашваць капусту, трэба зірнуць на Месяц. Калі яна расце - можна брацца за справу, капуста атрымаецца смачнай і хрумсткай. Кажуць, што жанчынам падчас месячных непажадана займацца гэтым стравай: капуста будзе адрузлай і шэрай.