Аджыка з балгарскага перцу: сапраўдны абхазскі рэцэпт

Каму толькі ні прыпісваецца аўтарства ў стварэнні сапраўднай АДЖЫКА! І якія толькі кампаненты ні лічацца яе неад'емным інгрэдыентам ... Чамусьці лічыцца, што робіцца яна абавязкова з памідораў. І гэта вельмі распаўсюджаная памылка! Мала хто ведае, што сапраўдная абхазская аджыка - з балгарскага перцу, да якога можа быць дададзена амаль усё, што заўгодна. Але аснову складае менавіта ён. І як раз салодкі перац робіць аджыка гэтак выдатнай ад большасці соусаў і кетчупаў.

Аджыка для сапраўдных мужчын

Напэўна, гэты соус першапачаткова быў прыдуманы менавіта для іх. Мала якая жанчына прызнае, што аджыка з балгарскага перцу ў спалучэнні з часнаком, вострым чылі і багаццем прыправаў адпавядае яе пяшчотнай даспадобы. Аднак і слабы пол з задавальненнем запраўляецца стравы такім соусам. Праўда, прыдумляе менш вострыя варыяцыі на тэму традыцыйнай АДЖЫКА. Так што для пачатку растлумачваючы рэцэпт традыцыйнага падліўкі. Удакладнім адразу: «гаспадары» рэцэпту ўжываюць аджыка толькі ў свежым выглядзе. Ніякіх кансервацыі! Бярэцца 800 г балгарскага і 200 г максімальна вострага перцу і паўкіло вычышчанага часныку. Гэтыя асноўныя інгрэдыенты павінны быць аднастайна змяшаныя. Ідэальна падыдзе блендер; той жа мясасечцы вы будзеце іх апрацоўваць мінімум тройчы. Каляндра, хмель-сунелі і кропавай насенне можна таксама адправіць у гэты апарат ці перацерці ў ступцы, а потым злучыць з агульнай масай. Соль - справа індывідуальная, яе колькасць мы не паказваем. Падаваць заправу лічыцца правільным адразу. Між іншым! Калі рыхтуецца сапраўдная аджыка з балгарскага перцу, ня лічыцца ганебным карыстацца тонкімі гумовымі пальчаткамі. Інакш рукі гарэць і чухацца будуць некалькі дзён.

Аматарам памідораў і прыхільнікам зімовых запасаў

Тыя, хто з цяжкасцю ўспрымаюць соус не з таматаў, будуць рады прапанаванаму рэцэпце. Таму што такім чынам можа быць яна прыгатавана натуральная аджыка з перцу балгарскага, але з памідорамі і іншымі прыемнымі дапаўненнямі. І вельмі спатрэбіцца звычайная мясарубка! На ёй здрабняюцца 3 кілаграма таматаў, кілаграм балгарскага перцу і грамаў 150-200 вострага. У масу домешиваются паўшклянкі солі і тры лыжкі цукру - і яна на ноч прыбіраецца ў халадзільнік. Ўтварылася вадкасць варта зліць - яна лішняя. Далей такая аджыка з балгарскага перцу можа быць раскладзеная па стэрыльным банкам і адпраўлена на захоўванне, а можа з поспехам выкарыстоўвацца ў паўсядзённых трапэзах.

Аджыка з хрэнам

Гэта яшчэ больш гарачы варыянт - толькі для моцных духам! Праўда, таксама з памідорамі, але для нашага народа - самае тое. Бярэм два кілаграма таматаў і адзін - салодкіх перчыкаў (усё ж аджыка - з балгарскага перцу, інакш будзе кетчуп какой-то). Туды ж (гэта значыць у мясасечку або блендер) закладваецца па 300 грамаў чылі або «агеньчыка», часныку і каранёў хрэна. У атрыманае пюрэ даліваецца шклянку воцату і дасыпаць столькі ж солі. Пасля мяшання і адстойвання (чвэрці гадзіны даволі) уся вадкасць, што сабралася зверху, зліваецца. Ваша «хреновая» аджыка з перцу балгарскага гатовая! Раскладваеце па трапіўся пад руку банкам, зачыняеце іх вечкамі (ды хоць капронавымі), і яны ў халадзільніку чакаюць моманту, калі спатрэбяцца.

кабачковая аджыка

Чым толькі не разнастаяць рэцэпт вынаходлівыя гаспадыні! Ёсць, напрыклад, аджыка з балгарскага перцу, рэцэпт якой узбагачаны шынкамі. Для яе асобна здрабняюцца на мясасечцы 2 кіло почищенных, без буйных семак шынкоў, а ў іншую міску - два вострых перцу, які аддае перавагу зеляніна і дзве галоўкі часныку. У кабачковую кашу закладваецца банка (400 г) густой тамат-пасты, ўліваецца шклянку сланечнікавага алею і ўсыпаць цукар (шклянка) і соль (2 лыжкі). Атрыманая маса вымешваюць і ставіцца на агонь хвілін на 20-25. За 5 хвілін да канца дадаецца другая частка - зеляніна з перцам і часнаком - і паўшклянкі воцату. Такая аджыка з балгарскага перцу (вараная) можа выкарыстоўвацца імгненна, а можа быць расфасаваная па невялікіх слоічак, закаркаваць і пасля астывання ўверх донцам чакаць сваёй гадзіны - калі спатрэбіцца.

Памідорныя-яблычная аджыка

Ёсць і іншыя, не менш цікавыя варыянты падрыхтоўкі. Скажам, такая аджыка: памідоры, балгарскі перац, морква і яблыкі. Для яе падрыхтоўкі два з паловай кілаграма таматаў, кілаграм кісла-салодкіх почищенных яблыкаў, столькі ж морквы і салодкага перцу і 3 буйных струка горкага прапускаюцца праз мясарубку. У таўстасценнай посудзе гэтая маса павінна праварыць мінімум гадзіну. Перашкаджаць яе (хоць бы перыядычна) трэба абавязкова. Незадоўга да заканчэння ўліваецца паўшклянкі воцату і шклянку масла, усыпаць патрэбную колькасць солі і паўшклянкі цукру і ўводзяцца дзве вычышчаныя і здробненыя галоўкі часныку. Амаль гатовая аджыка з балгарскага перцу Праварваюць пару хвілін, разліваецца па банкам, якія традыцыйна перагортваюцца, заварочваюцца у цёплае і пакідаюцца для астывання.

пяшчотная аджыка

Яна больш за іншых варыянтаў падыходзіць дамам - вострая, але з трохі адмякчэлым густам. І ўсе гэтыя перавагі даюць слівы. У адсутнасць свежых цалкам падыдзе чарнасліў, узяты ў разліку траціну кілаграма на кіло балгарскага перцу. Плюс галоўка вычышчанага часныку і тры гранічна вострых перцу (можна браць нават сушеный і з насеннем). Усе здробненыя кампаненты складаюцца ў рондаль, дадаюцца лыжка тамат-пасты, шклянку цукру і соль - як падабаецца. Паўгадзіны дамская аджыка з балгарскага перцу будзе таміцца на маленькім агні пры памешванні; задумалі назапасіцца на зіму - у самым канцы дадайце лыжку воцату. Але звычайна гэты соус з'ядаецца задоўга да наступлення халадоў.