Індычынае мяса (або мяса індычкі) адносіцца да разраду дыетычных. Яно смачнае, карыснае, змяшчае зусім мала халестэрыну і па сваіх якасцях нашмат пераўзыходзіць кураціну. Дастойная альтэрнатыва індычыны, мабыць, толькі мяса труса.
Саветы па падрыхтоўцы
Стравы з індычкі рыхтуюць самымі рознымі спосабамі. З яе варыцца выдатны булён. Філе цудоўна падыходзіць для катлет або смажаніны. Але, мабыць, найбольш смачнай атрымліваецца яна, калі, напрыклад, запекчы галёнка індычкі ў духоўцы. Выкарыстоўваючы розныя прыправы, можна атрымаць далікатнае, мяккае, сакавітае мяса. Калі яно без костачкі, то працэс падрыхтоўкі пойдзе хутчэй. У кулінарыі часта перад запякання галёнкі абсмажваюць або марынуюць. Пазнаёмімся з некаторымі рэцэптамі!
Галёнкі, запечаныя з бульбай
Як менавіта можна запекчы галёнка індычкі ў духоўцы? Рэцэпт такі: мяса - ад 1 кг (на 3-4 порцыі; пры памяншэнні іх колькасці бярыце палову прадукту), солі, сумесі травы «хмель-сунелі» па гусце (хтосьці кахае больш насычаны, хто-то мякчэй). Далей неабходная гарчыца для змазвання галёнкі - некалькі чайных лыжак; молатага перцу - дробка; вострыя прыправы: каляндра, папрыка, базілік - па жаданні. І, нарэшце, бульба - 1 кг. Зараз аб самім працэсе, а менавіта як запекчы галёнка індычкі ў духоўцы. Мяса обмойте, прасушыце. Скурку не здымайце - яна падрумяніцца і пакрыецца апетытнай скарыначкай. Галёнкі натрыце соллю. Абсыпце рэзкімі затаўкамі, абкачайце ў спецыях. Зверху вышмаруйце гарчыцай. Пачысціце бульбу, разрэжце на дзелькі. Змяшайце з соллю, заправамі, паперчыце. Запекчы галёнка індычкі ў духоўцы вам трэба менавіта з бульбай: атрымайце і мяса, і гарнір адначасова. Таму вазьміце вялікі ліст фальгі. Накрыйце ім бляху. Выкладзеце кавалкі мяса, вакол іх размесціце бульбу. Прычыніце бляху другой паловай ліста або новым, краю Падгарніце. Стаўце страву ў духоўку, якую трэба ўключыць загадзя (тэмпература каля 200 градусаў). Цеплавая апрацоўка доўжыцца каля 50 хвілін. Прыкладна за 10 хвілін да заканчэння тэрміну фальгу варта адкрыць. Відэльцам насячыце мяса і бульбу, правяраючы ступень мяккасці. Каб прыгатаваць галёнка індычкі ў духоўцы з залаціста-карычневай хрумсткай скарыначкай, трэба яшчэ трохі павялічыць жар, а бляху пераставіць на верхнюю паліцу. Перад падачай на стол пасыпце страва зелянінай.
Рэкамендацыі па сервіроўцы
Якой бы рэцэпт «Галёнка індычкі ў духоўцы» вы не выкарыстоўвалі, трэба загадзя падумаць, з якімі стравамі такое мяса будзе добра спалучацца. Падыдуць разнастайныя АДЖЫКА, вострыя гародніну. Нядрэнна спалучаецца з птушкай кабачковая ікра, марынаваныя ў мёду гогошары. Падаць можна таксама марынаваныя або квашаная агуркі, памідоры, таматавы кісла-салодкі соус ці грыбны. Вельмі нават дарэчы апынуцца і свежыя гародніна, і салата з белакачаннай капусты. І, нарэшце, галёнка індычкі, запечаная ў фальзе разам з бульбай, будзе вельмі смачная з морквай па-карэйску.
Галёнка адварная, запечаную
Але мы адцягнуліся. Працягнем кулінарныя ўрокі, прыгатаваўшы індычкі некалькі іншым спосабам. Каб ўвасобіць гэты рэцэпт «Галёнка індычкі ў духоўцы», мяса папярэдне варта адварыць. Тады працэс запякання нашмат скароціцца. Ножкі вымыйце, пакладзеце ў рондаль, заліце халоднай вадой, давядзіце да кіпення. Зніміце накіп. Пакладзеце лаўровы ліст, духмяны і перац гарошкам, пасоліце булён і варыце да гатовасці (толькі каб скурка ня адлучалася ад мяса, і яно не адставала ад костачкі). За паўгадзіны да выключэння пакладзеце нацёртую карэнні (салера, пятрушка), выдушыце пару зубчыкаў часныку. Завяршаецца падрыхтоўка галёнкі індычкі ў духоўцы. Для гэтага мяса выміце з булёна, дайце сцячы. Прысыпце спецыямі або памачыце ў соевы соус. Выкладзеце на змазаную алеем або тлушчам бляху. Запякайце да карычняватай скарыначкі. Да такіх птушыным ножкам добра б падаць верашчаку з часныку ці грыбоў. Падыдуць і востры хрэн, гарчыца. І не шкадуйце зеляніны!
Мяса пад пікантным соўсам
Для такога рэцэпту вам спатрэбяцца галёнкі досыць тоўстыя, лепш малады птушкі. Пасоліце, паперчыце. Абкладзеце іх на бляху, дадайце трохі вады (лыжкі 3) і тушыце, пакуль мяса не стане мяккім. Ступень гатоўнасці можна правяраць і па колеры выдаткоўваецца соку. Затым выкладзеце ў глыбокую талерку на лісце салаты. Паліце спецыяльным соусам. Асновай для яго павінен служыць мясны булён. Вазьміце вялікую жменю грэцкіх арэхаў, пучок сечанай зеляніны кінзы, полголовки (ці галоўку) часныку, трохі солі. Усё добра здрабніце, затым стаўчы ў ступцы. Уліце трохі віннага воцату і 2 шклянкі булёна. Дробна парэжце галоўку цыбулі, выкладзеце ў соус і пастаўце хвілін на 10 пакіпець. За гэты час ўзбіце 2-3 яечных жаўтка. Соус зніміце з агню, отлейте трохі, каб астыў. І развядзіце гэтай колькасцю жаўткі. Павольна увядзіце (абавязкова замінаючы) у асноўны соус. Паліце ім індычку і падавайце! Упрыгожце мяса галінкамі пятрушкі, кропу.
Кумпячкі з варэннем
А напрыканцы вось такія незвычайныя рэцэпты запякання:
- Галёнкі індычкі пасоліце, пасыпце молатым перцам, абмажце кіслым варэннем. Падыдуць нарыхтоўкі з парэчкі, брусніцы, ажыны. Затым для вастрыні абмажце гарчыцай, а для чырвоная і мяккасці - тоўсты смятанай. На бляху або ў форму наліце трохі вады, пакладзеце мяса і запякайце прыкладна гадзіну пры тэмпературы 160 градусаў. Толькі не забудзьцеся паліваць яго сокам! Калі ён будзе празрыстым, а кумпячкі мяккімі, страва гатова. На гарнір падайце бульбу-пюрэ і салата з свежай гародніны.
- Галёнкі без костак змесціце ў марынад. Зрабіце яго, змяшаўшы частка воцату (вінаграднага або яблычнага), дадаўшы перац гарошкам, каляндра, маяран і пару чайных лыжак мёду. Вадкасць павінна мяса добра пакрываць. Пакіньце на гадзіну, затым выміце, нашпигуйте часнаком, вышмаруйце маянэзам. Смачней атрымліваецца такая галёнка індычкі, калі яе запекчы ў фальзе. Загарніце ножкі ў ліст, выкладзеце на бляху і пастаўце яго ў гарачую духоўку. Калі мяса будзе амаль гатовым, фальгу разгарніце, каб яно подрумянятся. Выкладзеце на талерку, упрыгожце галінкамі пятрушкі і базіліка.
Смачных вам страў і смачна есці!