Соус для крэветак

Лічыцца, што паходжаннем сваім соусы абавязаны Францыі. Гэта і зразумела, калі паглядзець, колькі цудоўных разнастайных рэцэптаў соусаў прапануе класічная французская кухня. Французы кажуць, што з добрым соусам можна з'есці нават палена, так яны высока цэняць гэты від прыправы. Соус - гэта сапраўды толькі заправа, закліканая ўзмацніць і дапоўніць, а таксама цалкам змяніць першапачатковы густ якога-небудзь прадукта. Розныя соусы шырока выкарыстоўваюцца і ў іншых еўрапейскіх і азіяцкіх традыцыйных кухнях. Вядомыя ва ўсім свеце грэчаскія, італьянскія і кітайскія соусы. У Расею любоў да падобнай заправе прыйшла з Францыі, бо самым любімым і распаўсюджаным у нас соусам з'яўляецца маянэз.

Крэветкі, як і многія іншыя морапрадукты, могуць быць цалкам самадастатковым стравай, але іх няшмат пресноватый смак вельмі добра ўзмацніць рознымі соусамі, вострымі, рэзкімі і сметанковага. Калі на стале з'яўляецца вялікая талерка з дымлівымі ружова-аранжавымі крэветкамі, самы час паставіць побач некалькі арыгінальных соусаў, здольных падарыць новыя смакавыя адчуванні і прыўнесці ў традыцыйнае страва спецыфічныя вострыя, саладкавыя або рэзкія ноткі.

Як прыгатаваць соус для крэветак самым простым і хуткім спосабам? Неабходна змяшаць шклянку маянэзу з толченым часныком і здробненым кропам. Усяго тры інгрэдыента, а соус для крэветак атрымаецца вельмі смачным і універсальным. Такая заправа будзе добра спалучацца з любой рыбай, мідыямі і адварнымі кальмарамі.

Добра дапаўняе далікатны густ крэветак соус на аснове малака ці вяршкоў. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць тлустае малако або нятлустыя сліўкі, падцяпліць (але не кіпяціць) на пліце і дадаць трохі сметанковага мяккага сыру. Патрымаць на слабым агні да аднастайнай кансістэнцыі і дадаць трохі цытрынавага перцу. Атрымаецца духмяны, злёгку даўкі сметанковы падліўка для крэветак, а таксама варанай рыбы. Дарэчы, падобны соус вельмі добра падыходзіць для спагецці з сёмгай, ласосем, асабліва калі дадаць у яго чырвонай ікры.

Для аматараў вострых адчуванняў будзе вельмі дарэчы соус для крэветак з кетчупам, пякучым перцам і часнаком. Для яго падрыхтоўкі змешваюць маянэз з кетчупам у роўных прапорцыях, дадаюць зусім трохі чырвонага перцу і зубчык часныку, прапушчаны праз прэс. У гэты соус замест часныку таксама дадаюць цытрынавы сок.

На аснове звычайнага маянэзу рыхтуюць і іншыя прыправы. Так, часта маянэз змешваюць з цытрынавым сокам, перцам і часнаком. Дадаюць цёрты цвёрды сыр, трохі соевага соусу (варта ўлічыць, што ён салёны), каперсы і трохі сталовай гарчыцы. Такі соус для крэветак можна выкарыстоўваць і для іншых морапрадуктаў.

Крэветкі не толькі адварваюць або пякуць. Вельмі смачныя гэтыя ракападобныя, прыгатаваныя ў кляре. Для дадзенага стравы спачатку рыхтуюць вадкае цеста з яйка, паловы шклянкі вады, а лепш піва, і мукі. У вадкае цеста (кляр) абмакваюць вычышчаныя крэветкі і апускаюць у кіпячы тлушч, смажаць да таго часу, пакуль пакрытае кляре цельца крэветкі не набудзе залацісты колер. Асобна рыхтуюць кісла-салодкі соус для крэветак ў кляре. На патэльні разаграваюць аліўкавы алей, абсмажваюць на ім дробна нарэзаны часнык, затым часнык з масла вымаюць (пасля таго, як ён аддасць свой пах і густ), дадаюць соевы соус, трохі цукру, зусім трохі воцату і кетчуп. Сумесь разаграваюць да закіпання і кладуць трохі мукі. Добра змешваюць лапатачкай да загусцення падліўкі. Крэветкі, смажаныя ў кляре, выкладваюць на страву, а ў цэнтры ставяць соусник з падліўкай.

Соус для крэветак можа быць самым разнастайным, на любы густ. Вельмі добра прыправай на аснове маянэзу з даданнем розных прыпраў і цытрынавага соку запраўляць салаты з крэветкамі і іншымі морапрадуктамі.