Як зрабіць вяндлярню для гарачага і для халоднага вэнджання

Адным са спосабаў цеплавой апрацоўкі прадуктаў з'яўляецца вэнджанне. І ўсе мы хоць калісьці спрабавалі вэнджанае сала, рыбу, мяса ці нават садавіна. Пасля такой апрацоўкі прадукты атрымліваюць не толькі спецыфічны густ і водар, але і становяцца больш прыстасаванымі да захоўвання. Такі эфект дасягаецца дзякуючы бактэрыялагічных рэчывам, якія знаходзяцца ў вяндлярні дыме. І кожны, хто мае дачу або сельскі дом, можа самастойна падвяргаць прадукты такой апрацоўцы. А для гэтага трэба зусім няшмат - зрабіць вяндлярню сваімі рукамі.

Як усім вядома, ёсць халоднае і гарачае вэнджанне. І гарачаму вэнджанню падвяргаюцца прадукты, якія не прызначаныя для працяглага захоўвання. Ды і сам гэты працэс займае адносна няшмат часу. Напрыклад, каб хутка закапціць кумпяк спатрэбіцца каля сутак. А дым пры гэтым павінен мець тэмпературу ў 50-60 градусаў. І калі ў гаспадарцы знойдзецца 2-3 бочкі або кадкі, то і вырашыцца пытанне, як зрабіць вяндлярню сваімі рукамі.

А для гэтага трэба ўзяць гэтыя кадкі ці бочкі і выдаліць ў іх дно. Потым яны ставяцца верхам адна на іншую. А паміж гэтымі ёмістасцямі нацягваецца фільтр. У гэтай якасці можна выкарыстоўваць рэдкую мешкавіну ці мокрую сярпянку. Гэты фільтр будзе чысціць дым ад сажы. Цяпер у ніжняй бочцы трэба ўчыніць топку, гэта значыць пакласці сталёвы ліст і спальваць на ім дровы. А ў верхняй бочцы, адпаведна, ўкладваюцца вешала з прадуктамі, якія падлягаюць вэнджанню. І ўсё гэта збудаванне накрываецца мешкавінай. З яе дапамогай можна будзе рэгуляваць колькасць і тэмпературу дыму. Вось так проста можна вырашыць для сябе пытанне, як зрабіць вяндлярню.

Ёсць яшчэ адзін важны аспект, які тычыцца дроў для вэнджання. Яны павінны бесперапынна тлець ў топцы, працэс гарэння недапушчальны! Дровы для вэнджання трэба браць абавязкова сухія і дадаваць да іх пілавінне. Бо сырыя дровы не толькі павольна гараць, яны яшчэ робяць дым вельмі вільготным. І сажа пры гэтым ліпне да паверхні прадуктаў, надаючы ім зусім неапетытнай выгляд. А выбар пароды дрэва для гэтых дроў не менш важны, чым сам пытанне, як зрабіць вяндлярню. Для гэтага не варта браць дровы іглічных парод. Смала, якая змяшчаецца ў сасны і ў елі, дасць дым з з'едлівым пахам, які сапсуе смак прадуктаў. А добрыя дровы для вэнджання можна атрымаць з лісцяных парод. Для гэтага падыдзе алешына, бук, ясень і іншыя падобныя пароды. Можна браць і бярозавыя дровы. Але з іх можна было б выдаліць кару, у якой утрымліваецца дзёгаць.

А каб прадукты маглі захоўвацца падоўгу, прымяняецца халоднае вэнджанне. У параўнанні з гарачым вэнджаннем гэты працэс з'яўляецца больш доўгім і працаёмкім. Але калі выкарыстоўваць сучасныя тэхналогіі, то можна вырашыць пытанне як зрабіць вяндлярню халоднага вэнджання. Варыянт з бочкамі тут, вядома, не падыходзіць. Такая вяндлярня моцна адрозніваецца ад «гарачага» варыянту. Бо пры халодным вэнджанні стаіць задача атрымаць менавіта халодны дым з тэмпературай да 35 градусаў. А пры вэнджанні салёных прадуктаў спатрэбіцца яшчэ ніжэйшая тэмпература дыму.

Ёсць яшчэ адзін немалаважны момант у пытанні, як зрабіць вяндлярню. У ёй павінна быць добрая цяга ад топкі да вяндлярня камеры. Зрабіць гэта было вельмі проста. Бо цяга залежыць ад таго, якая розніца паміж тэмпературай дыму і тэмпературай навакольнага асяроддзя. Таму, каб атрымаць добрую халодную вяндлярню, трэба вырашыць дзве задачы. Першая задача - гэта прылада досыць доўгага коміна. Яго даўжыня павінна быць 5 - 10 метраў. Пры меншай даўжыні коміна дым не паспее астыць да неабходнай тэмпературы. І другая задача - гэта надзейная цяга ад топкі да газнічкі.

Але нават у даўніну людзям ўдавалася вырашаць гэтыя задачы. Яны проста ладзілі халодныя вяндлярні на стромкіх схілах абрываў ці пагоркаў, з іх наветренной боку. Досыць доўгія коміны размяшчаліся прама ў зямлі. Для гэтага выкопвалі траншэю на схіле пагорка і перакрывалі яе палкамі, а зверху на іх клалі галінкі і дзёран. Унізе коміна распальваць вогнішча, а наверсе ладзілі капцілку. Пры гэтым вецер спрыяў задзімання дыму ў такой комін.

Зараз можна таксама вырашыць гэтую праблему і задаволіць халодную вяндлярню значна меншых памераў. Для стварэння цягі можна выкарыстоўваць дымосос (вентылятар), а функцыю ахаладжальніка дыму выканае спецыяльны калектар. Прадукты ў вяндлярні камеры можна размяшчаць на рашотцы або падвесіць іх на спецыяльных падвязкамі або нават у сетках. Застаецца толькі распаліць і падтрымліваць у топцы стабільны агонь на працягу ўсяго працэсу вэнджання. А доўжыцца ён у межах 2 - 3 сутак.