Як зрабіць «толченку». Некалькі саветаў ад кулінараў са стажам

У кулінарыі назву многіх страў напрамую звязана са спосабам іх прыгатавання. Так, напрыклад, «толченка» - гэта прадукт, які мае пюреобразные выгляд. Такое незвычайнае назву ён атрымаў таму, што для падрыхтоўкі адварной гародніна трэба таўчы з дапамогай спецыяльных прыстасаванняў да таго часу, пакуль ён не ператворыцца ў пышную аднастайную масу. Як зрабіць «толченку» і што трэба для таго, каб яна атрымалася сапраўды смачнай?

найпросты варыянт

Любая гаспадыня можа расказаць, як зрабіць толченку. Праўда, у кожнай для гэтага ёсць свой адмысловы рэцэпт. Тым не менш ёсць найпросты стандартны алгарытм, у адпаведнасці з якім падобны працэс складаецца з наступных этапаў:

1. Спачатку бульба трэба вымыць і ачысціць.
2. Пасля гэтага плён трэба зварыць, дадаўшы ў самым канцы крыху солі.
3. Затым ваду неабходна зліць.
4. Потым бульбіны трэба размягчыць любым зручным спосабам.
5. Ўвесці дадатковыя інгрэдыенты.
6. Яшчэ раз патаўчы, каб сумесь стала максімальна аднастайнай. Калі маса атрымліваецца сухі, то яе можна развесці, дадаўшы трохі вадкасці.

Выконваючы крок за крокам усе пералічаныя дзеянні, можна лёгка разабрацца, як зрабіць «толченку». Шматлікія рэцэпты прыгатавання гэтага папулярнага стравы адрозніваюцца адзін ад аднаго, у асноўным, спісам дадатковых кампанентаў. З іх дапамогай прадукт набывае пэўны густ і непаўторны водар. Галоўным дадаткам для бульбы служыць алей сметанковае. Звычайна яго дадаюць з разліку 100 грам на 0,5 кілаграма асноўнага прадукту. У выніку пюрэ становіцца мяккім, далікатным і набывае прыемны сметанковы густ.

нацыянальныя асаблівасці

У розных народаў ёсць сваё ўяўленне пра тое, якім павінна быць бульбяное пюрэ. Гэта звязана з шматгадовымі нацыянальнымі традыцыямі і звычкамі. Напрыклад, у французаў ёсць сваё меркаванне пра тое, як зрабіць «толченку». Для гэтага ім неабходна мець:

на 800 грам - бульбы шклянку натуральнага малака, 3 сталовыя лыжкі крупчастай гарчыцы, 8 галінак эстрагону і 150 мілілітраў тоўстай смятаны.

Спосаб падрыхтоўкі ў дадзеным выпадку вельмі нагадвае стандартны варыянт:

1. Перш за ўсё вычышчаны бульба неабходна зварыць, паклаўшы яго ў рондаль з вадой.
2. У гэты час з галінак эстрагону трэба абарваць лісцікі і дробна іх пасекчы.
3. Па гатоўнасці з бульбы зліць ваду, а самі адварныя гародніна расцерці ў пюрэ. Звычайна для гэтага выкарыстоўваюць адмысловую толкушкой.
4. Дадаць астатнія кампаненты па рэцэптуры і пасаліць, арыентуючыся на ўласны густ.

Затым прадукты трэба яшчэ раз перамяшаць. Толькі пасля гэтага «толченку» можна будзе ўжываць у ежу.

папулярны спосаб

Каб мець уяўленне аб сучаснасці пюрэ, неабходна ведаць, як зрабіць «толченку» з малаком. Гэты кампанент пасля сметанковага масла лічыцца самым важным. Менавіта з яго дапамогай ўдаецца атрымаць мяккі і пяшчотны гатовы прадукт. Са шматлікіх рэцэптаў для гэтага лепш за ўсё падыдзе варыянт, у якім прысутнічаюць:

500 грам бульбы, 100 мілілітраў малака (або вяршкоў), соль, 30 грам алею сметанковага і 1 сырое курынае яйка.

Зрабіць такое пюрэ не складана. Для гэтага трэба:

1. Ачысціць бульбіны ад лупіны. Буйныя асобнікі лепш парэзаць на кавалачкі.
2. У рондалі асобна закіпяціць ваду.
3. Апусціць у яе падрыхтаваную гародніну і дадаць трохі солі. Вада не павінна цалкам зачыняць прадукт. Лішняе колькасць лепш зліць.
4. Пасля паўторнага закіпання трохі паменшыць агонь. Падчас варэння, як правіла, складае ад 20 да 30 хвілін.
5. Па гатоўнасці ваду трэба зліць, а ў гарачы бульбу пакласці алей.
6. Добра змяшаць прадукты, а затым расцерці іх, выкарыстоўваючы толкушкой.
7. Дадаць загадзя летняе малако і працягнуць ўзбіванне.
8. Не спыняючы працэсу, дадаць ўзбітае яйка.

Цяпер пюрэ можна лічыць цалкам гатовым да ўжывання.

дастойная замена

Не заўсёды патрэбныя прадукты аказваюцца пад рукой. Таму трэба быць гатовым да розных сітуацыях і дакладна ведаць, напрыклад, як зрабіць «толченку» без малака. У гэтым выпадку спатрэбіцца:

на 1,2 кілаграма бульбы - 1 цыбуліна, паўтары чайныя лыжкі солі, 2 лаўровых ліста і 4 сталовыя лыжкі маянэза.

Робіцца ўсё вельмі проста:

1. Спачатку бульба трэба ачысціць і скласці ў рондаль. Вялікія клубні трэба парэзаць, каб яны маглі лепш праварыць.
2. Заліць гародніна вадой і паставіць на агонь.
3. Туды ж адразу пакласці цэлую цыбуліну.
4. Пасля закіпання дадаць соль і лісцікі лаўра.
5. Як толькі клубні разварятся, ваду варта выліць, пакінуўшы ўсяго 1 шклянка вадкасці. Лук і лісце можна выкінуць. Больш яны не спатрэбяцца.
6. Рытмічнымі рухамі толкушкой расцерці бульбу так, каб у ёй не заставалася камякоў.
7. Дадаць маянэз і працягнуць інтэнсіўнае перамешванне.

Гатовае пюрэ будзе выдатным гарнірам практычна для любога гарачай стравы.

ідэальнае пюрэ

Добрая гаспадыня для папаўнення свайго кулінарнага вопыту павінна ведаць некалькі варыянтаў таго, як зрабіць смачную «толченку». Бо ў жыцці трэба быць гатовым да розных нечаканасцяў. Напрыклад, ёсць рэцэпт, які дазваляе зрабіць бульбяное пюрэ проста непаўторным. Для працы спатрэбіцца:

5 бульбін, нашмат солі, алей аліўкавы, цыбуліна, молаты перац і каляндра.

Пюрэ рыхтуецца ў тры этапы:

1. Спачатку бульба трэба памыць, а затым адварыць звычайным спосабам.
2. Асобна на патэльні ў аліўкавым алеі абсмажыць здробнены кубікамі цыбулю. У самым канцы дадаць перац, каляндра і трохі солі. З кожным з гэтых інгрэдыентаў трэба быць вельмі асцярожным, так як залішняя колькасць нават аднаго з іх можа ўсё сапсаваць.
3. Злучыць абодва кампанента і добранька іх змяшаць.
4. Патаўчы бульбу з поджарку.

Такая духмяная «толченка» выдатна падыдзе ў якасці гарніру для рыбы, прыгатаванай любым спосабам. А каб яна была максімальна паветранай, для мяшання лепш скарыстацца міксерам або погружным блендеров.