Як правільна саліць сала і ёсць яго з храбусткім агурочкам

У працоўны перапынак вельмі зручна добра і сытна закусіць салам, каб потым да вечара не адчуваць пачуцці голаду. Але перш чым яго з'есці, яго трэба пасаліць. Як правільна саліць сала?

Чаму салёнае свіное сала атрымала такое распаўсюджванне ў якасці закускі або самастойнага стравы? Па складзе мінеральных рэчываў і карысных інгрэдыентаў яно не саступае шматлікім прадуктам і змяшчае амаль увесь склад мінералаў, магній, калій, цынк, фосфар. Жывёлы тлушчы ў ім ставяцца да групы насычаных тлушчаў.

Калі сала ёсць не ў момант фізічных нагрузак або халоднай зімой, калі яно расходуецца арганізмам у якасці паліва, тады тлушчы абсоўваюцца на клеткавых мембранах, адбываецца зніжэнне адчувальнасці клетак. Адбываюцца змены ў выпрацоўцы інсуліну і лептыну. Адзін паказчык падвышаецца (інсулін), а другі зніжаецца (лептыну), што прыводзіць да павышэння вагі і адклады тлушчу ў арганізме. Таму перш, чым задавацца пытаннем, як правільна саліць сала, майце на ўвазе, што ім не трэба злоўжываць.

Карысныя ўласцівасці сала

Па-першае, усё добра ў меру, а па-другое, навукова даказана, што сала не толькі карысна, яно добра ўздзейнічае на арганізм. Тоўстыя кіслоты, якіх шмат у сале, прымаюць удзел у пабудове клетак, а таксама ўдзельнічаюць у працэсе адукацыі гармонаў і абмене халестэрыну. Сала валодае желчегонным эфектам, яго ўжываюць у таксікалогіі.

Свіное сала звязвае радыёнукліды і выключае іх з абменнага працэсу, выводзячы з арганізма. Лекары не вітаюць празмернае захапленне салам, але адмаўляцца ад яго не трэба, калі ведаць, як правільна пасаліць сала і ёсць яго ў меру.

Адна з легкоусваиваемых ненасычаных кіслот - арахидоновая кіслата - змяшчаецца толькі ў сале і ставіцца да незаменным па каштоўнасці тлушчам. У сале прысутнічае вялікая колькасць селену. Змест карысных амінакіслот ў сале (больш за 10%) перавышае іх колькасць у сметанковым алеі, што павышае яго біялагічную актыўнасць. Яна становіцца ў 5 разоў вышэй, чым у сметанковым алеі і тлушчу ялавічным.

Пры анеміі лекары рэкамендуюць есці сала, акрамя таго, яно дапамагае супраць старэчай прыдуркаватасці, а таксама паказана пры эпілепсіі. Калі ставіцца да яго як да лекавага сродку і не пераядаць, то гэта вельмі карысны прадукт, таму трэба ведаць, як правільна саліць сала.

Рэцэпт просты і даступны кожнаму

Сала важна правільна абраць. Нельга браць сала з брушыны і спіны, яно адрозніваецца таўшчынёй. Сала з рэбраў, з грудзіны самае лепшае, не таўсцей 5-4 сантыметраў, з пражылкамі мяса. Яно павінна быць мяккім у раёне скуркі, ня друзлым і без камячкоў, шкура ня тоўстая, лёгка пратыкае пазногцем пальца.

Як саліць сала па-ўкраінску? Гэтак жа, як і па-руску. Патрэбныя часнык, перац і соль. Спецыі па гусце. Дадаюць лаўровы ліст, кмен або кары. Асноўнае правіла засолкі сала - не шкадаваць солі і разрэзаць пры таўшчыні больш за 3 сантыметраў. Існуе меркаванне, што сала само "ведае" колькі солі яму трэба і лішняга не возьме. Так што не бойцеся перасаліць. Імправізуйце, можа быць у вас будзе самы арыгінальны рэцэпт засолкі сала, якога няма ні ў каго.

Як правільна саліць сала: кавалкі сала надрэжце паверсе амаль да скуркі. Шчодра пасыпаўшы соллю, пакладзіце разрэзаныя дзелькі часныку (прама ў разрэзы, зверху, збоку, часныку таксама шкадаваць ня варта), чорны перац (гарошак або молаты), лаўровы лісцік і складайце кавалкі ў рондаль, накрыўшы талеркай. Пастаўце прыгнёт (слоік з вадой). Накрыйце ручніком і пакіньце яго на чатыры дні. На пяты можна пачысціць нажом ад лішняй солі і здымаць пробу. Рэшту пробы захоўваем у маразільніку.

Як саліць сала ў банку?

Усё тое ж самае, толькі соль раствараюць у астуджанай кіпячонай вадзе. Солі не шкадуем, на 1-1,5 вады не менш 6-7 лыжак солі. Часнык і перац гарошкам ціснем - і ў ваду, спецыі па гусце. Туды ж лусты сала. Ставім у халадзільнік і ўплятаць за абедзве шчакі праз чатыры дні.