Як варыць гарохавы суп - рэцэпт і рэкамендацыі

Гарохавы суп - усім знаёмае першая страва, асабліва падыходнае для халоднага часу года. Чаму менавіта для халоднага? Гэта асабіста мае асацыяцыі, неяк не цягне мяне паспытаць яго ў спякоту, а вось зімой і восенню, ды яшчэ і пасля працяглага знаходжання на свежым паветры, ад талерачкі гарачага духмянага і наварыстага гарохавага супу я адмовіцца проста не змагу (роўна як і ўсе мае дамачадцы). Таму я лічу, што правільна варыць гарохавы суп у непагодную і марозныя дзянькі, хоць многія мае сваякі і сябры з задавальненнем рыхтуюць яго і ў спякоту - на густ і колер, як той казаў, прыяцеляў не бывае.

Такім чынам, пачнем. Як варыць гарохавы суп, ведаюць многія, таму як гэта традыцыйнае для нашай кухні страва. Аднак існуюць моманты, на якія варта звярнуць асаблівую ўвагу, каб суп атрымаўся на славу. Па-першае, правільны гарохавы суп абавязкова павінен варыцца на булёне, прычым у якасці мяса лепш за ўсё падыдуць свіныя ці ялавічна рабрынкі. Варыянт з курыным булёнам таксама цалкам прымальны, а вось посны гарохавы суп ... Не ведаю, напэўна, і ў яго ёсць прыхільнікі, але на маю думку гэта ўжо не зусім тое, што трэба.

Як варыць гарохавы суп: трэба ўзяць паўтара шклянкі гароху, перабраць яго і старанна прамыць, заліць вадой так, каб яна цалкам пакрыла яго, і пакінуць на некалькі гадзін (зручней за ўсё гэта зрабіць з вечара, замачыўшы гарох на ўсю ноч). Пасля таго, як гарох набухнет, яго неабходна перасыпаць ва ўжо прыгатаваны булён і варыць каля гадзіны. У прынцыпе падчас варэння не надта лімітуецца і залежыць ад гатунку гароху і ад пераваг едакоў: калі патрэбны цэлы гарох у супе, то трэба выключаць агонь раней і наадварот, калі хочацца, каб суп стаў падобны на гарохавую кашу (ці для падрыхтоўкі супу-пюрэ) , то праварыць гарох трэба даўжэй. Для булёна, як ужо гаварылася, падыходзіць любое мяса, але калі ёсць магчымасць, лепш зварыць яго на рабрынкі. У булён варта дадаць лаўровы ліст, розныя спецыі і соль. Кажучы пра тое, як варыць гарохавы суп, варта згадаць, што пры закіпанні гароху на паверхні булёна з'яўляецца пена, якую трэба зняць шумоўкай або звычайнай лыжкай.

Пакуль варыцца гарох, трэба ўзяць моркву і пару цыбулін, дробна парэзаць (моркву нацерці на буйнай тарцы) і абсмажыць у раслінным алеі. Таксама трэба пачысціць і нарэзаць кубікамі 6-7 бульбін. Калі гарох ўжо амаль разварыцца, у булён варта дадаць бульбу і моркву з лукам, а таксама досолить ў выпадку неабходнасці. Хвілін праз 15 гарохавы суп гатовы! За 2-3 хвіліны да выключэння ў суп можна дадаць нарэзаную зеляніну (любую: пятрушку, кроп, зялёны лук). Пры жаданні можна ўзбіць атрыманае страва блендером, і тады атрымаецца выдатны гарохавы суп-пюрэ (у гэтым выпадку першапачаткова лепш класці трохі больш гароху, каб дамагчыся жаданай гушчыні).

З усяго сказанага вынікае, што варыць гарохавы суп зусім не складана, а вынік нязменна будзе ўзбуджаць апетыт. Цікава, што ў класічны рэцэпт гарохавага супу не ўваходзіць бульбачка, затое яго можна рыхтаваць на вэнджаных свіных рабрынкі. Наогул разважаючы на тэму, як варыць гарохавы суп, нельга не згадаць пра тое, што гэта страва вельмі "любіць" вэнджаніна. Для густу і водару можна дадаць трохі парэзанага бекону (лепш за ўсё абсмажыць яго разам з цыбуляй і морквай). Падаючы суп на стол, можна на асобным страве паставіць грэнкі (сухарыкі) з белага ці чорнага хлеба, а яшчэ лепш іх парэзаць і засыпаць кожнаму ў талерку. Атрымліваецца вельмі смачна і незвычайна, толькі трэба ёсць суп хутка, каб сухарыкі не паспелі цалкам размокнуць.

Кажучы пра тое, як варыць гарохавы суп, трэба сказаць і пра невядомыя для многіх момантах. Напрыклад, для таго, каб гарох хутчэй зварыўся, можна пры варэнні дадаць у булён трохі харчовай соды (на кончыку нажа). Хоць, вядома, значна лепш, проста загадзя замачыць яго, каб не дадаваць у суп сумнеўныя інгрэдыенты.

Усім прыемнага апетыту!