Як прыгатаваць заліўное з галавы таўсталобіка: сакрэты і рэцэпты

Практычна любы святочны стол ўключае ў сябе квашаніна - з рыбы, мяса, субпрадуктаў. Аматары рыбы аддаюць перавагу рабіць заліўное менавіта з яе. Аднак большасць кухараў расходуюць на гэтую страву ўсю тушку, выкідаючы пры гэтым галаву. Атрымліваецца, вядома, смачна, але не вельмі эканомна. Адной з найбольш даступных рыб з'яўляецца таўсталобік. Само яго назва прама кажа, якая частка цела найбольш важкая. І выкідаць яе шкада і нерацыянальна. Можна зрабіць значна больш цікава: саму тушку пасмажыць ці запекчы, плюс прыгатаваць заліўное з галавы таўсталобіка. Паверце, атрымаецца не менш смачна і наварыстага.

сакрэты поспеху

Наогул-то традыцыйна лічыцца, што булён для рыбнай квашаніны павінен быць мутновато і непразрыстым. Аднак калі вы любіце празрыстае заліўное, падчас адварвання закладвайце ў рондаль моркву ці цыбулінку. Прычым, кажуць, што лепшы вынік атрымліваецца пры выкарыстанні запечанага гародніны.

Варыцца заліўное з галавы таўсталобіка толькі ў адкрытай рондалі - так булён не будзе мутным. Агонь пры гэтым павінен быць максімальна паменшаны, каб змесціва рондаля толькі ледзь-ледзь побулькивало.

Квашаніна без жэлаціну

Калі рыхтуецца заліўное з галоў таўсталобіка, першае і асноўнае, што трэба зрабіць - выняць з іх жабры. Інакш ваша страва будзе гарчыць і мець не занадта прыемны пах. Затым аснова квашаніны ў чарговы раз мыецца; для большай наварыстага галавы лепш рассячы уздоўж на дзве палоўкі. Яны складаюцца ў рондаль і заліваюцца вадой на сантыметр вышэй галоў. Калі булён закіпіць, з яго здымаецца пенка, закладваецца цыбулю з морквай і дадаецца соль. Праз паўгадзіны морква вымаецца, а ўсё астатняе застаецца даварваўся з дададзенымі лаврушку і Гарошка перцу. Колькі на гэта сыдзе часу, залежыць ад памеру рыбы. Сігналам да таго, што заліўное з галавы таўсталобіка гатова, будзе лёгкае адыходжанне мяса ад костак. Агонь адключаецца, булён астуджаецца, з яго здабываюцца галавы і разбіраюцца. Скуру можна зняць і парэзаць маленькімі кавалачкамі. Мяса раскладваецца па талерках, заліваецца булёнам, гатовае страва прыбіраецца ў прахалоду да застывання.

Заліўное з віном

Рэцэпты рыбнай квашаніны могуць вар'іравацца. Вельмі цікавы густ мае заліўное з галоў таўсталобіка, падчас падрыхтоўкі якога ў булён ўліваецца чарка белага сухога віна. Робіцца гэта на стадыі закладання галоў, морквы і цыбулі ў ваду. Пасля закіпання булён варыцца паўгадзіны, затым солится, запраўляецца і пакідаецца на агні яшчэ на чвэрць гадзіны. Пакуль заліўное з галавы таўсталобіка астывае, галавы разбіраюцца і раскладваюцца па місачках, а ў адвар ўліваецца гарбатная лыжка жэлаціну, разведзеная ў стосе булёна. Кастрюлька трохі падаграваецца (змесціва памешваць). Застанецца процеженным рыбным адварам заліць місачкі і схаваць у халадзільнік. Калі заліўное з галоў таўсталобіка трохі «схопіцца», у пасудзіны можна дадаць ўпрыгажэнні: колцы яек, гурткі морквы, зеляніна, кансерваваны гарошак і т. Д.

Заліўное з галавы таўсталобіка ў мультиварке

Для яго падрыхтоўкі пачатковыя аперацыі звычайныя: вычышчаюцца жабры, галавы мыюцца, складваюцца ў чару і заліваюцца вадой. Апарат зачыняецца, і на гадзіну выстаўляецца рэжым тушэння. Раздасца сігнал - у мультиварку закладваюцца моркву і цыбулю яшчэ на тры чвэрці гадзіны ў тым жа рэжыме. Як час міне - змесціва чары солится і абмешваюць Лаўроў. Праз 10 хвілін агрэгат адключаецца, лук і Лаврушка выкідваюцца, морква рэжацца кружочкамі, галавы разбіраюцца, а процеженный адвар злучаецца з падрыхтаваным жэлацінам. Раскладзеная па ёмістасцям рыба заліваецца булёнам, ўпрыгожваецца ў меру фантазіі і хаваецца ў халадзільнік. Да свята вы гатовыя!